★板前仕立ての「ピーマン肉詰め」とは？
佐藤 周生です。
今回は【定番レシピ】の１つとして、「ピーマンの肉詰め」を伝授！
『ピーマンの肉詰め焼きチャップたれ』
をお伝えします。
これ、肉じゃがなどと同様…家庭料理の定番料理と言えますよね。
ピーマンの中にハンバーグを詰め込んだような一品で、クセのあるピーマンでも食べやすくなる….
肉と野菜を組み合わせる料理は、美味しさも増します。
で、この料理の失敗ポイント、ピーマンからタネ（肉）が外れてしまうところ…
基本的には、ピーマンとタネが外れないためのつなぎとして「片栗粉」を塗せばさほど外れてしまうことは無いです。
が、外れてしまう、もう1つの原因が、これ…
”何度も触ってしまう”
熱の通り加減を見るために、何度も触っていると、さすがに片栗粉のつなぎの効き目もなくなり、外れやすくなる。
なので、焼き始めたら何度も触らないことが大事。
そこで、私のおすすめの焼き方は…
１、「肉側を焼く」
↓
２、「裏返す、ピーマン側を焼く」
↓
３、「水（だし）を加え、蓋をする」…
要するに裏返すのは”1回だけ”…
水分を加えて”蒸し焼き”にするのですね。
餃子を焼く時の焼き方、です。
これなら、何度も触ることなく、確実に熱が通せます。
確実に熱が通るので、１度裏返すだけで済む、ということ。
触るのは、1回だけなので、ピーマンからタネが外れてしまうこともないわけです。
今回、お伝えする、
『ピーマンの肉詰め焼きチャップたれ』は、
蒸し焼きにする際の水分に、「カツオ出汁」を加えるので、旨味が具材に移り、美味しさが増す。
また、タネにもカツオ出汁を加えてあるので、肉が軟らかい…
ピーマンと肉がふわっとした食感。
そして、かけるソースは、照り焼きのタレをベースにした「チャップたれ」照り焼きたれの中にふわっとトマトが香る、洋が加わった和のタレです。
このたれがピーマン肉詰めと最高にマッチする…
カツオ出汁を巧みに使っているので、『板前仕立てのピーマン肉詰め』といっても、いいかもしれませんね。
これ、居酒屋に勤めていた頃、”まかない”で作ったことがある一品。
アルバイトの子たちにかなり好評でした…
「ピーマン詰め焼き」はちょっと作業が多いので、休日など時間に余裕がある時に作ると良いと思います！
板前仕立てのレシピ、見て下さい。
↓↓
【材料】（1～2人前）
ピーマン（大）…3コ
出汁…100cc弱（水100cc+粉カツオ小さじ1杯）
片栗粉（塗し用）…適量
油…小さじ2杯
《詰めタネ》
玉ねぎ…1/4コ（50g）
合挽き肉（牛豚）…150g
出汁…大さじ1杯
卵…1コ
塩、コショウ…少量
片栗粉…大さじ1杯
【チャップたれ】
ケチャップ…小さじ2杯（10cc）
酒…大さじ1杯と小さじ1杯（20cc）
みりん…大さじ2杯と小さじ1杯（35cc）
濃口醤油…大さじ1杯（15cc）
鍋に水（100cc）と粉カツオ（小さじ1）を入れ、沸騰したら火を止め、そのまま冷ましておきます。
玉ねぎのみじん切りの方法は、こちら↓を見て下さい。
⇒『みじん切りは、１分３０秒でできる！』
（切り落とさないように、種〈綿〉の部分だけ切る）
種が取れやすくなります。
（下に向けて軽く叩くと綺麗に取れます）
刷毛を使えば均等に付きます。
（刷毛が無い場合は、指で付けて下さい）
（※余分な粉は、落とします）
ボウルに合挽き肉と玉ねぎを入れ、塩・コショウを軽くふって粘りが出るまで混ぜます。
全体にしっかり混ざったら出来上がり。
※肉が固めがいい場合は、この出汁を省いて下さい。
空洞ができないように端から詰めていきます。
ボウルにケチャップ（小2）、酒（大1と小1）、みりん（大2と小1）、濃口醤油（大1）を入れ、よく混ぜておきます。
中火にして1分ほど焼きます。
中火のまま反対面も1分焼きます。
火を止めます。
やわらか肉の上品な『ピーマンの肉詰め』が堪能できます。
是非、作ってみて下さい。
【追伸】
作った感想、お待ちしております。
下記コメント欄からお願いします。
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