「ヤクザ!?から継承した和え物」

佐藤 周生です。

今回の、「失敗なし！ほぼ確実に美味しく作れるちょこっと上品な野菜料理」…

今回は、和え物です。

これほど、酒の進む和え物は他にない！と言える、

「究極の和え衣”胡麻からし”」を伝授します。

”胡麻からし”とは、練り（当たり）胡麻と練りからしを混ぜ、砂糖、みりん、薄口醤油で味付けした、

”和え衣”です。

例えば、『白和え』を作る時の豆腐に甘く味付けした「和え衣」と同じようなもの。

湯がいて切った野菜などに混ぜまくるだけで、一瞬にして『和え物一品』が出来ます。

野菜は菜っ葉類がよく合う。

小松菜、水菜、ほうれん草、ニラ・・・貝割れ大根でも美味しいです。

一度作れば３週間は日持ちします。

いつでも胡麻からし和えが作れる。

食べられる。

あなたがこの「胡麻からし」を知らないままでいるとおそらく後悔することになるでしょう。

が、「胡麻からしレシピ」をマスターしておけば「和え物」の醍醐味を感じれます。

今回は、この”胡麻からし”を春菊に混ぜまくる。

「春菊と椎茸の胡麻からし和え」　

適度な甘みとほんのり醤油の味。

濃厚な胡麻の香味に「ピリリ！」っと”からし”が効いて酒を飲まずにはいられないです。

野郎どもにはタマラナイ酒のあて。

献立の副菜として作ってもＯＫ。

こってりおかずが「主菜」なら口直しの役目もします。

こってり味の口の中がさっぱりする。

「春菊と椎茸の胡麻からし和え」は歯ごたえも楽しめます。

春菊のシャキシャキにグニョっとした軟らかい椎茸とのバランス食感。

春菊を他の菜っ葉に代えれば、また違った食感を楽しめますね。

春菊は、湯がく、冷ます、一口サイズに切る。

椎茸は、フライパンを使って胡麻油で炒める、冷ます。

これらに、胡麻からしを加えて混ぜるだけ。

簡単！時短！の野菜一品、あなた好みの味の濃さに調節もできます。

私が、この「胡麻からし」に出会った時は料理にマンネリを感じていた時だったのですごく衝撃的でした。

「こんなに旨い”和え衣”があったのか！」と。

それまでに様々な「和え物」をマスターしてましたが、「美味しいけど、こんなもんか」というレベルの味ばかり。

「胡麻からし」は、まったく別物の「和え衣」といっても過言ではないです。

「胡麻からし」だけを舐めて「旨い！」と感じれる。

それほど旨かったのを今でも衝撃的に記憶してます。

容姿は完全に”任侠の人”ですが、（普段は優しい方です）料理を知り尽くした当時６０歳の和食職人さんから伝授されました。

ヤクザ直伝！（笑）「胡麻からし」

あなたがそれを食べて”昇天”したいなら、レシピをすぐ見て下さい！
↓↓

【材料】
春菊・・・１束
椎茸（中）・・・２個（３０ｇ）
胡麻油・・小さじ１/２
粒胡麻…少々（飾り用）

【胡麻からし】
練り胡麻（当たり胡麻）・・・２５ｇ
練からし・・・２～３ｇ（できれば、粉辛子を水で溶いたもの。市販のチューブの和からしでもOK）
みりん・・・５ｃｃ（ｇ）
薄口醤油・・・５ｃｃ（ｇ）
出し汁（水に粉カツオ節小さじ1/2） ・・・１０ｃｃ（小さじ２杯）『出来れば昆布だけの”昆布だし”』の方が美味しくなります。
砂糖・・・３ｇ（できれば、甜菜糖・きび糖）※みりんは水分が増えてベチャっとなるので、砂糖を使ってます。

【胡麻からし】は、どんな菜っ葉類の和え物にも使えます。

もし肉、魚系を入れたい場合は、「湯がいた豚肉」や「カニかま」などが合います。

是非！作ってみてください！