心で食する・・・餡かけ蒸し物料理

佐藤です。

今回の料理は、
「心が”ホッ”と休まる、蒸しもの餡かけ料理」を伝授します。

この料理、たんぱくで軟らかい白身魚のタラとしめじにすりおろしたレンコンをバサッとかぶせ、モクモクの蒸気がたつサウナの様な蒸し器の中で蒸しあげます。

蒸し上げたレンコンに独特の香りがする春菊を加えた熱々のあんをタップリかける「蒸し餡かけ料理」です。

これ、スプーンを使って蓮根にあんをたっぷりからめながら食べるのですが、蓮根のもっちりした食感となめらかな口当たりが、餡のとろ～り感と同時に味わえます。

さらにタラとしめじの具材がその蓮根を引き立てます。

口の中で、タラのたんぱくな味わい、餡のまったり感ともちもち蓮根と合わさり美味し過ぎて「ベロ」が悲鳴を上げます。

そして、秋といえばきのこ。

「香り松茸味しめじ」と言われる、味でケンカを売るきのこの大将”しめじ”は季節を感じれます。

熱々の餡で体もぽかぽか温まり、「ホッ」と気持ちが休まる、心で食べるような料理です。

酒の肴の一品料理になるのはもちろん、タラとしめじの具材のボリュームもあっておかずしても食べられます。

一見難しそうな、めんどくさそうな料理ですが、作り方すごく簡単です。

平らな皿にタラとしめじおいて、蓮根をすりおろしてかぶせて蒸して、あんを作ってかける。

これだけ。

丁寧に作れば２０分、ざっくり大ざっぱに作れば１５分です。

が、雑に作ったとしても出来上がれば豪華で上品な和食一品です。

私は、「蒸し餡かけ料理」を作るのが大好きです、なので、お店のコース料理の中に加えたりします。

ほんとありがたいですが、その「蒸し餡かけ料理」が、残飯で帰ってくることはめったにありませんでした。

「餡」も綺麗に食べきって器を空っぽにしてくれるお客さんも多かったです。

では、さっそく！

「タラとしめじの蓮根かぶせ蒸し！春菊餡かけ」の作り方を細かく説明していきます。
↓↓

【材料】　（１人前）
タラ切り身・・・２切れ７０ｇ
レンコン・・・１００ｇ
しめじ・・・４０ｇ
片栗粉・・・小さじ１/２杯
卵白・・・１/２個分
わさび・・・適量

【春菊あん】
『餡』出し汁の割合”出し汁１２：みりん１：淡口醤油１”
かつお昆布出し汁・・・１８０ｃｃ（大さじ１２杯）
（または、水１８０ｃｃ＋粉かつお節小さじ１．５杯）
みりん・・・１５ｃｃ（大さじ１）
淡口醤油・・・１５ｃｃ（大さじ１）
水溶き片栗粉・・・１６ｃｃ～２０ｃｃ
（片栗粉８ｇ～１０ｇ＋水１０ｃｃ）

タラとしめじに、すりおろした蓮根かぶせて蒸して、あんを作ってかけるだけです。

あなたにも作れます。

是非！挑戦してみて下さい。