「中火と弱火の境界線とは？」

佐藤 周生です。

今回は、「中火～弱火の加減」を伝授します！

前回、強火～中火の火加減についてお伝えしましたので、今回は中火～弱火を解説していきます。

まずコンロの「炎の状態」で言えば、【中火】は炎の先が鍋底にギリギリ当たっている状態。

それより強い炎は強火になります。

料理の基本的には「中火」というのは、「鍋底に炎がギリギリ当たっている状態」です。

で、炎が鍋底に当たっていない状態は【弱火】です。

火加減のつまを強火から弱めて炎が鍋底に当たらなくなれば、「弱火に範囲に入る」ってことです。

ですから、中火と弱火の境界線は炎が鍋底に当たっているかいないか、になります。

炎の大きさで火加減を判断する場合、中火の範囲はすごく狭い。

強火と弱火は強・中・弱があって、「中火は、ほぼ強中弱がない」ということになります。

ただ、レシピを作成した料理家さんそれぞれの感覚や表現の違いで中火と記載があっても弱火の範囲のことを言っている場合もあるかもしれません。

また、どんなコンロを使用しているか？によっても火力は変わるので中火と記載があっても、もう少し強い火加減かもしれないですし、もう少し弱いのかもしれません。

なので、今回お伝えした炎で火加減を判断する方法は、ある意味私の独自の概念になるかもしれないです。

多くのレシピに記載されている「中火」という表現は、強火の弱～弱火の強という広い範囲で判断したほうが良いかもしれないですね。

少し柔軟に考えておいた方が失敗しにくいと思います。

で、「中火～弱火」を「見た目」で判断する方法…

例えば、沸騰したお湯…

「中火（鍋底に炎の先が当たっている）」のお湯の状態は、沸騰の泡がものすごく小さい状態です。
（※完全に沸騰した状態から中火にした場合）

で、弱火（つまの火加減の最小）は、沸騰の泡が鍋の底の部分で細かく泡立っていて、上まで泡が上がってこない状態です。

お湯や透き通った煮汁の場合は中火～弱火の判断がしやすいですが、煮汁に濃い色がついていたりすると判断が少し難しくなります。

また、煮物は具材が入るので、これによっても若干見た目の状態は変わりますが、

上記のお湯の状態を目安に判断して頂ければ、火加減で大きな失敗は避けられると思います。

見た目は「泡の状態」で判断するということですね。

是非、参考にして下さい。

で、今回のレシピは「中火～弱火」を実感して頂くのに最適な「煮物」しました….

手羽元を”味噌の煮汁”で煮込む、

「こっくり手羽元の味噌照り煮」

を伝授します！

この料理、味噌の煮汁が「どろっ」となるまで煮詰めます。

この味噌煮汁が手羽元に絡むとテカテカと照りが出る。

なので「味噌照り煮」と名づけました。

それと「こっくり」というのは、「濃厚な」「重めな」「とろっとしている」という意味。

煮汁の濃厚さを表すには、もってこいの言葉です。

で、手羽元だけではちょっとボリューム感に欠けるので「ゆで玉子」を加えます。

親子丼と同じような「親子煮物」ですね。

味噌煮汁を手羽元とゆで玉子にたっぷり絡めながら食べると最高に旨い！

生姜の風味も効いて鶏の生臭さも感じません。

で、この煮物は、煮詰める際に強火・強火の弱、最小の弱火と一通りの火加減調節がありますから、煮汁の状態を見た目で判断する練習になるので、是非挑戦して頂きたい。

また、ゆで玉子も水道代、ガス代が少し節約できる「特殊なゆで方」でお伝えしていますので、覚えてみて下さい。

それでは、説明します！
↓↓

【材料】　 (1人前）
鶏手羽元…５～７本
しょうが…１５ｇ
サラダ油…１０ｃｃ
卵…（L玉）２個
水…８０ｃｃ

【味噌煮汁】
水…２００ｃｃ
清酒…１５ｃｃ
合わせ味噌…１５ｃｃ
濃口しょう油…５ｃｃ（小さじ１）
粉かつお節…２ｇ（小さじ１）

煮汁に絡めながら食べて下さい。

コンロが２口あるなら「ゆで卵」、「手羽元味噌照り煮」を同時進行で作るとさらに短時間で作れます！

是非！作ってみて下さい。