佐藤です。
和の職人なら必ず熟知している、
「極上そうめんの湯がき方」
を、伝授します。
梅雨明けすると、一気に暑いが夏が到来します。
日本人の夏食といえは、やっぱり
「そうめん」。
細くて食べやすいのでツルツルっと食べられますよね。
が、
これ湯がく際に、意外と上手くいかないことも・・・
吹きこぼさないよう微妙な火加減にするのが難しく、
湯がき過ぎたそうめんを食べる羽目になったり、
コンロからちょっと離れた隙にお湯が吹きこぼれて大惨事になったり・・・
ですが、
私がお伝えする、
「極上そーめんの湯がき方」
を、マスターすれば湯がき過ぎることも、吹きこぼすこともありません。
それどころか、
硬い芯の残らない絶妙の湯がき加減のそうめんにできます。
最高の状態のそうめんが食べられるのです。
その湯がき方とは、
”ビックリ水を入れながら湯がく”
です。
”ビックリ水”とは、そうめんを茹ではじめて
沸騰したら加える「水」のことです。
これ、入れると沸騰が一時的におさまります。
再度沸騰してくるまでジワジワ～ッとそうめんに熱が入っていくので、
芯のない硬くも無く、柔らかすぎないそーめんに湯がき上がります。
この方法は、和の職人さんたちがお客さんに最高のそーめんを食べて
もらうために受け継いできた伝統的な方法です。
そうめんといえば冷た～い料理を想像すると思いますが、
今回のお伝えするそうめんは、
「具だくさん！そうめんチャンポン」
これ温っかいそうめんです。
「にゅうめん」ともいいます。
にゅうめんをボリュームがあり、
ガッツリ食えるようにアレンジしました。
「長崎のチャンポンめん」のような
肉、野菜などの具だくさんのそうめん。
レシピの中で、そうめんがのびないようにする”コツ”も伝授しています。
どんな”めん類”にも使える”コツ”です。
すぐに、茹で方にフォーカスしたレシピをみて、
「極上そーめんの湯がき方」
と、
「そーめんがのびないようにする”コツ”」を、
あなたの料理メモに書いておいて下さい！
↓↓
【材料】（１人前）
そうめん・・・１束
豚細切れ肉・・・５０ｇ
ちくわ・・・小１/２本
カニかまぼこ・・・２０ｇ
キャベツ・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１/４個
もやし・・・１/４袋
人参・・・１０ｇ
ピーマン・・・中１/２個
刻み海苔・・・適量
油・・・５ｃｃ
【そうめん出し汁】
「出し汁１０：みりん１：淡口しょう油１」の割合です
水・・・３００ｃｃ
粉カツオ節・・・小さじ2杯
みりん・・・大さじ２杯（３０ｃｃ）
淡口しょう油・・・大さじ２杯（３０ｃｃ）
おろし生姜・・・少量
・キャベツは、３ｃｍ角に切り、玉ねぎは、５ｍｍ厚のスライスに。
･ピーマンは、２ｃｍ角に切ります。
・人参は、細い方から薄く輪切り
・もやしは、水洗いして水気を切る
・ちくわは、斜めの５ｍｍ厚に切る
・カニかまは、粗ほぐしに
豚肉は、大きい場合は適当にちぎります。
鍋に多めの湯を沸かします。
強火で沸騰したら、そーめんをばらしながら入れます。
菜箸で素早くほぐして混ぜます。
（これがビックリ水。沸騰を抑えてくれます）
これを、３回繰り返します。（火加減は強火のままで）
少し冷めたら、手でそうめんを洗いながら、さらに冷まします。
その後、水気をきっておきます。
【そーめん出し汁】の水、調味料を合わせます。
おろし生姜も入れます。
沸騰前に火を止めます。
フライパンに火をつけ、油を入れます。
強火で熱して、熱くなってきたら豚肉、人参を入れ炒めます。
入れさらに強火のまま炒めます。
フライパンをゆすりながら炒めます。
強火にかけ、沸騰したら水気をきったそうめんを入れます。
（沸騰してから入れることでそうめんがのびるのを防げます）
器を用意します。
「極上そーめんの湯がき方」
を、マスターすれば絶妙の湯で加減のそうめんを楽しめます。
今日は、
「具だくさんそーめんチャンポン」
作ってみて下さい！
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