「豚の角煮」鉄板レシピ!(前編)

「極旨!簡単煮汁で豚の角煮」

佐藤です。

前回に引き続き、今回も「豚の角煮」を伝授します!

「豚の角煮」は、軟らかく”茹でる”ことができたら、後は煮汁で煮込むだけです。

軟らかく茹でる作業は、トロトロ食感の「豚角煮」を楽しむため。

「軟らかく茹でる」作業は、少し手間がかかりますが、ここをクリアすれば、あなたは口の中で、”とろける豚の角煮”を味わうことができます。

で、仕上げの煮汁の作り方は、簡単!

割合で言うと、”5:5:1:1”。

これに砂糖が加わります。(砂糖なしの方法もレシピで説明してます)

【酒5:水5:みりん1:濃口しょう油1+砂糖】です。

割合で覚えておけば、食材の量が変って煮汁を増減させる場合でも味が安定します。
(砂糖の加減は必要ですが・・・)

そう・・・

いつも同じ味の”旨い豚の角煮”が食えるってことです。

今回の「豚角煮」用の煮汁は、私がお店で「豚角煮」を造る時と全く同じもの。同じレシピです。

このレシピで作った「豚の角煮」、私は、いろんなお店で働いてきましたが、どこのお店のお客さんにも喜んでいただいています。

「豚の角煮」の鉄板レシピをすぐに見ておいて下さい!
↓↓

【材料】(三人前くらい)
豚バラ肉ブロック・・・400~500g
白ネギのヘタ(青い部分)・・・3本くらい(茹でる用)
生姜スライス・・・3~4枚(茹でる用) (皮付きでOK)

白ネギ・・・15gくらい(飾り用)

豚角煮の《煮汁》
割合(水5:酒5:みりん1:濃口しょう油1(濃口0.8+たまり0.2)+砂糖、”5:5:1:1”+砂糖)
清酒・・・150cc
水・・・150cc
みりん・・・30cc
濃口しょう油・・・30cc
(できれば、濃口しょう油24cc、たまりしょう油6cc、たまり醤油が少し入ると全体の色が濃くなり、仕上がりが綺麗で美味しそうにできます)

砂糖・・・30g
(砂糖を使いたくない場合は、みりんを100ccにして、煮詰める時間を少し長くして下さい)
生姜スライス・・・3~4枚(皮付きでOK、茹でる用と別)

※前記事の豚肉を軟らかく「茹でる方法、その1」は、⇒こちら

「茹でる方法、その2」は、⇒こちら

1、(豚肉を軟らかく茹で終わったところから説明します)
 
白ねぎを飾り用の”白髪ねぎもどき”にします。(白髪ネギのズボラな作り方)
 
長い斜めの輪切でできるだけ細く刻んで下さい。

ざるボウルに入れ流水に5分さらし、その後水気を切っておきます。
2、鍋に豚角煮の《煮汁》の調味料、水を合わせ沸騰させます。

生姜のスライスも入れます。
3、軟らかく茹でた豚肉を加えます。
4、再度沸騰したら、中火にします(吹き零れない程度のできるだけ強火)このまま10分煮詰めます。
5、煮詰まって、煮汁がトロ~ンとなったら弱火にしてさらに5分煮詰めます。

(強火のまま煮詰めると鍋横に付いた煮汁が焦げるので。それが煮汁に混ざると苦い味に・・・)
 
時々、玉じゃくしで豚肉に煮汁をかけながら煮詰めて下さい。
6、1/4程度まで煮詰まったら出来上がり!火を止めます。

(仕上がりが良くなります)
7、器(小鉢)に重ねて盛り付け、煮汁を上からかけ、白髪ネギもどきをのせて完成です。

”茹でる”仕込ができてしまえば、5:5:1:1+砂糖の煮汁で15分煮込むだけ!

『豚の角煮』は、さほど難しい料理ではないので是非!挑戦してみてください。

※前記事の豚肉を軟らかく「茹でる方法、その1」は、⇒こちら

「茹でる方法、その2」は⇒こちら

「豚の角煮の豚肉を”超”軟らかくする方法 その2」

豚肉と野菜の具沢山!湯豆腐

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