「極旨！簡単煮汁で豚の角煮」
佐藤です。
前回に引き続き、今回も「豚の角煮」を伝授します！
「豚の角煮」は、軟らかく”茹でる”ことができたら、後は煮汁で煮込むだけです。
軟らかく茹でる作業は、トロトロ食感の「豚角煮」を楽しむため。
「軟らかく茹でる」作業は、少し手間がかかりますが、ここをクリアすれば、あなたは口の中で、”とろける豚の角煮”を味わうことができます。
で、仕上げの煮汁の作り方は、簡単！
割合で言うと、”5：5：1：1”。
これに砂糖が加わります。（砂糖なしの方法もレシピで説明してます）
【酒５：水５：みりん１：濃口しょう油１＋砂糖】です。
割合で覚えておけば、食材の量が変って煮汁を増減させる場合でも味が安定します。
（砂糖の加減は必要ですが・・・）
そう・・・
いつも同じ味の”旨い豚の角煮”が食えるってことです。
今回の「豚角煮」用の煮汁は、私がお店で「豚角煮」を造る時と全く同じもの。同じレシピです。
このレシピで作った「豚の角煮」、私は、いろんなお店で働いてきましたが、どこのお店のお客さんにも喜んでいただいています。
「豚の角煮」の鉄板レシピをすぐに見ておいて下さい！
↓↓
【材料】（三人前くらい）
豚バラ肉ブロック・・・４００～５００ｇ
白ネギのヘタ（青い部分）・・・３本くらい（茹でる用）
生姜スライス・・・３～４枚（茹でる用） （皮付きでＯＫ）
白ネギ・・・１５ｇくらい（飾り用）
豚角煮の《煮汁》
割合（水５：酒５：みりん１：濃口しょう油１（濃口0.8＋たまり0.2）＋砂糖、”5：5：1：1”＋砂糖）
清酒・・・１５０ｃｃ
水・・・１５０ｃｃ
みりん・・・３０ｃｃ
濃口しょう油・・・３０ｃｃ
（できれば、濃口しょう油２４ｃｃ、たまりしょう油６ｃｃ、たまり醤油が少し入ると全体の色が濃くなり、仕上がりが綺麗で美味しそうにできます）
砂糖・・・３０ｇ
（砂糖を使いたくない場合は、みりんを１００ｃｃにして、煮詰める時間を少し長くして下さい）
生姜スライス・・・３～４枚（皮付きでＯＫ、茹でる用と別）
※前記事の豚肉を軟らかく「茹でる方法、その１」は、⇒こちら
「茹でる方法、その２」は、⇒こちら
白ねぎを飾り用の”白髪ねぎもどき”にします。（白髪ネギのズボラな作り方）
長い斜めの輪切でできるだけ細く刻んで下さい。
ざるボウルに入れ流水に５分さらし、その後水気を切っておきます。
生姜のスライスも入れます。
（強火のまま煮詰めると鍋横に付いた煮汁が焦げるので。それが煮汁に混ざると苦い味に・・・）
時々、玉じゃくしで豚肉に煮汁をかけながら煮詰めて下さい。
（仕上がりが良くなります）
”茹でる”仕込ができてしまえば、5：5：1：1＋砂糖の煮汁で１５分煮込むだけ！
『豚の角煮』は、さほど難しい料理ではないので是非！挑戦してみてください。
※前記事の豚肉を軟らかく「茹でる方法、その１」は、⇒こちら
「茹でる方法、その２」は⇒こちら
この記事へのコメントはありません。