酒の肴!温か豆腐の胡麻みそ田楽

超!簡単な”味噌”を塗るだけの豆腐料理…

佐藤です。

今回は、
「味噌と豆腐の簡単な一品」を伝授します!

「豆腐田楽」…

これ、聞いたことがあると思いますが、あまり家庭で作って食べることって少ないと思います。

といいますか、ほとんどないですよね?

豆腐田楽は、温かいのと冷たいのがあります。

秋冬春は、豆腐を茹でて温かく…

夏場は、冷蔵庫でしっかり冷えた豆腐をそのまま使う…

で、あとはどちらの場合も田楽味噌を塗るだけ

田楽味噌さえ作り置きしておけば、めちゃくちゃ簡単に作れる一品なのです。

ですから、パパっと作って食べたい時の酒の肴に最適。

で、田楽味噌の作り方は、今回のレシピに記載のURLページを見て頂きたいのですが、
この赤みそベースの「田楽味噌」、いろいろアレンジができる…

例えば、
柚子を加えて「柚子みそ」にしたり、
春なら山菜の蕗(ふき)を加えて「ふき味噌」…

ネギを加える…
木の芽を加える…
ひき肉を加える…
魚の肝を加える…

などなど色々アレンジできますが、今回はシンプルに”胡麻”を加えて、
「胡麻みそ」にしました。

胡麻の風味と田楽味噌は、よく合いますからね。

これを温めた豆腐に塗るだけ。

『温か豆腐の胡麻みそ田楽』は、結構ビールなど炭酸系のお酒にも合いますよ。

私が食べて実証済みです。

豆腐は、お湯で茹でただけですと、水っぽい味に感じるので、それを防ぐために茹でる時、お湯に”あるもの”を加えます。

そのあるものとは?

レシピで確認してみて下さい。
↓↓

【材料】(1人前)
もめん豆腐…1/2丁(150g)
濃口醤油…大さじ1杯

【胡麻味噌】
田楽みそ…大さじ1杯半
(田楽みその作り方は⇒こちらをクリック
すり胡麻,粒ごま半々…小さじ2杯
みりん…大さじ1杯

1、もめん豆腐は、半分に切っておきます。
2、鍋に水(400cc)を入れ強火にかけ、濃口醤油(大さじ1杯)を加えます。
3、完全に沸騰したところに豆腐を入れます。

再度沸騰したら中火にして5分ほど茹でます。

※(醤油の湯で茹でることで豆腐に軽く下味が付き、水っぽい味を抑えることができます)
4、豆腐を茹でている間に「胡麻みそ」を作ります。

鍋に田楽味噌(大1杯半)、胡麻小さじ(2杯)を入れます。
5、続けて、みりん(大1)も加え、”弱火”にかけ混ぜながら加熱します。
6、しっかり混ぜて、プツプツと沸騰したら出来上がり。

火を止めます。
7、豆腐を取り出し、水分をしっかりきって器に盛ります。
8、胡麻みそを豆腐に塗ります。

(上の広げてのせる)、下にたれないように…
9、飾りに胡麻を斜めにふって完成です。
スプーンですくいながら食べて下さい。

もし春っぽくするなら、”桜の葉の塩漬け”を豆腐にのせて、その上に胡麻みそをのせる。

これだけで春の一品に早変わりです。

”桜の葉の塩漬け”は、百貨店なんかに行くと10枚くらい入った真空パックで年中売ってます。

桜餅を包んでいるあの葉っぱです。

いい香りがいていかにも「春」って感じがします。

参考にしてみて下さい。

もちろん桜の葉が無くても十分美味しいです。

作ってみて下さい。

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