ヤバイ？！「白い粉」で食材を軟らかくする方法

佐藤です。

今回の料理は、「豚の角煮」。

読者さんから、「豚の角煮の豚肉を軟らかくする方法を教えて下さい」
「とろとろの軟らかい豚の角煮が食べたいです！」とメール頂きましたので、豚肉を軟らかくする”２つの方法”を伝授したいと思います。

基本的に「豚の角煮」は下茹でして軟らかくした後、煮汁で煮込みます。

なので、軟らかい豚の角煮を作るにはその下湯でがポイントになります。

今回は、１つ目の方法。

ある程度時間がかかりますが、軟らかさの微調整が可能な方法です。

特殊な道具など使わないので普通の鍋があれば、いつでも軟らかくできる方法。

デジタルでなく「アナログ」的な方法といえます。

で、ある程度、茹でる時間がかかる方法ですが、できるだけ早く軟らかくして時間短縮するためにあるものを入れます。

それは「白い粉」。

警察にお世話になるようなヤバイ「白い粉」ではありません・・・

スーパーで簡単に手に入ります。

その白い粉とは・・・

「重曹（じゅうそう）」。

あなたもご存知かもしれませんが重曹には食材を軟らかくする効果があります。

お掃除にも効果を発揮するようですが、今回は早く”軟らかく”するために使用します。

重曹とは 「炭酸水素ナトリウム」のこと。

人や自然界にも存在する最も弱いアルカリを持つナトリウム化合物。

アルカリの効果でたんぱく質の組織を分解するので、豆や肉などやわらかくなります。

若干ですが、加熱による縮み効果を防いでくれます。

この「白い粉」を使用し、鍋に豚肉を加えて水から茹でるだけ。

時間がかかるといってもある程度ほったらかしで茹でれば、勝手に軟らかくなるので、難しいことはないです。

時間の余裕のあるとき行なえば問題ないかと思います。

重曹の他に「米ぬか」を使って軟らかくする方法もあります。

私が初めに修行したお店では、米ぬかで茹でて軟らかくしていました。

が、「米ぬか」は、豚肉がぬか臭くなり、茹でたあとさらに長時間水にさらしてぬか臭さを出さないといけないというデメリットがありますね。

重曹なら少しさらせばＯＫ。

余計な時間がかかりません。

では、さっそく「豚の角煮の豚肉を軟らかくする」詳しい方法を伝授します！
↓↓↓

【材料】（三人前）
豚バラ肉ブロック・・・４００～５００ｇ
重曹（炭酸）・・・ティースプーン１杯
白ネギのヘタ（青い部分）・・・３本くらい
生姜スライス・・・３～４枚　（皮付きでＯＫ）

※白ネギのヘタ、生姜の効果で豚の臭みを抑えます

★最高に旨い「豚角煮の”煮汁”」は後日、伝授します！

あとは、煮汁で煮込むだけです！

こんかいの方法は、長時間かけて茹でるアナログな方法ですが、軟らかさの微調整ができる方法でもあります。

明日は、”あの”特殊鍋を使って短時間で茹でる方法を伝授します。

明後日に煮汁で煮込むレシピを公開します！

是非！やってみて下さい。