牛すじ肉の煮込み①(1日目-下ゆで)

【酒の肴】1日(一回)で作ると時間がかかって面倒な『牛すじ肉の煮込み』。ですが、作業を数日に分けて作れば1回の作業が短くなり気軽にできる。『3日に分けて作る最高に美味しい牛すじ肉の煮込み』の調理手順とは?この記事では1日目の作業を紹介しています。

分散すれば、時短で作れて気楽。

佐藤です。

前回お伝えした、
「凝った料理でも気軽に作れる方法」の
例題料理として、

今回は『牛すじ肉の煮込み』を伝授して
いきます。

前回の記事はこちら↓


少し前回のおさらいになりますが…

『牛すじ肉の煮込み』は、すじ肉が硬い
ので、軟らかく茹でるため時間がかかる。

これだけでも1時間以上かかるのに、
味付けして煮込む時間、味をしみ込ま
せる時間も加えるとかなりの長時間に
なります。

作るのが大変、めんどくさくてやる気
にならないですよね。

そこで、こんな方法がおすすめ!

「作業を3日間に分散させて作る」

一回の調理で作れば時間がかかりますが
、作業を数日に分けて行えば、時短に
なって楽チン。

これなら気軽に作れます。

煮込み料理なので、ある程度ほったら
かしにできる。

するとその間に別の料理が作れますからね。

当日食べる料理は、その時間を使って
簡単に。

その横で3日後が楽しみになる「牛すじ肉
の煮込み」を徐々に作っていく…

という感じです。

例えばラーメン屋さんでもチューシュー
やスープの仕込みなどは、時間のかかる
作業。

当日にすべて作るのではなく、数日に
分散させて作るお店もあります。

それと同じやり方、というわけです。

「3日に分けて気軽に作れる牛すじ肉の煮込み」。

さっそく 1日目の作業を説明していきます。

「下ゆで」だけですから、簡単です。
↓↓

【材料】(5~6人前)
牛スジ肉…500g
出し昆布(あれば)…5cm角
酢(あれば)…少々
酒…約150cc

【煮汁】
ゆで汁…約400cc
みりん…約200㏄
濃口醤油…約50cc
たまり醤油(あれば)…約20㏄
(なければ濃口醤油70㏄)

すじ肉は、赤身の部分と脂身の部分が半々くらいが理想です。

1、鍋に牛すじ肉を入れ、すじ肉が被るくらいの水を加えます。だし昆布(5cm
角)、酢(約5㏄)も加えて強火にかけます。

2、沸騰てきたらアクをすくい取り、中火にします。(吹きこぼれない程度の
強めの中火)濁ったアクがある程度出なくなったら、あとは時々すくい取る。
このまま20分ほど茹でます。

3、煮汁が半分くらいに煮詰まったところで、酒(150㏄)を加えます。

4、水も多めに足します。

5、さらに茹でます。(約30分)

6、沸騰から50分ほど茹でたところ。この時点ではまだ硬いのでさらに水を加え
て茹でます。(水を加えると温度が下がり再度沸騰するまで時間ロスがあるので
お湯を入れてもOK)

7、さらに30分(トータル80分)煮込んだら、串などを刺して軟らかさを
確認。抵抗感なく貫通すればOK。1日目の仕上げ作業に移ります。
(硬さの感覚がよくわからない場合は食べて確かめて下さい)

8、鍋内回りの汚れを濡らしたキッチンペーパーなどで拭き取っておきます。
(調味料を加えると焦げやすくなるので。焦げが煮汁に混ざるのを防ぐ)

9、昆布を取り出します。

10、再度、水(湯)を加えます。(被るくらい)

11、強火にして完全に沸騰させたらすぐ火を止めます。
(最後、完全に沸騰させることで常温保存ができます。出しっぱなしでOK)

12、牛すじの表面が乾かないように(また虫などはいらないように)蓋を
します。熱が逃げるように隙間を空けておきます。
(中で熱がこもると腐ってしまうことがあるので)

牛すじ肉を軟らかくなるまで茹でておく。
ここまでが、1日目の作業です。

2日目は、味付け、煮込んで仕上げるところまでの作業です。
↓↓

10+

凝った料理でも気楽に作れる方法

牛すじ肉の煮込み②(2日目-煮込む)

関連記事

  1. 甘辛!牛スジとキムチの肉豆腐

    スジ肉の肉豆腐もかなり旨いです!佐藤です。”牛すじ肉の煮込み”を使ってできる創作レシピ!…

  2. 南瓜と大根の豆乳煮

    冷たいよりも”あったかい”佐藤です。今回は、「温かいお惣菜」を伝授します。…

  3. 牛すじのたっぷり玉子柳川丼

    栄養と味、どっち優先?佐藤です。牛すじ肉を使ってできる創作料理。5品目を伝授します。今回は…

  4. 海老とほうれん草の トマトチリソース煮

    佐藤です。「トマトのホール缶を使った 海老料理」を伝授します。トマトのホ…

  5. 鶏もも肉の土手焼き風

    間違いなく最高の酒のアテ!佐藤です。今回も「田楽みそ」を使って作れる味噌料理を伝授し…

  6. 時短技で作る!手羽元の鶏肉じゃが

    ズボラ肉じゃがの4つの楽チンポイント佐藤です。あなたは、肉じゃが好きですか? そうで…

  7. 【煮物の基本】里芋の旨煮

    佐藤です。今回は、「里芋の煮物」を伝授します。野菜の煮物を作る時、それぞれ下準備…

  8. 失敗しない!魚煮付けの必殺技

    いつも”美味しい”魚の煮付けの作り方佐藤です。今回は、Youtubeで11万回再生された…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2019年12月
« 11月    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
PAGE TOP