逃げ回る調理師

佐藤です。

今日は、レシピの紹介ではありませんが、どうしてもお伝えしたい…

あなたが、

「もっと料理が作りたい!」

と思えるきっかけになる話なので、最後まで読んで欲しいです。

私は、毎回あなたに料理のことを偉そうに「伝授します!」とか言っていますが、

”働き先の店で嫌な事があるとすぐに辞めては、次の店に行く”

そんな、逃げ回る人生を送ってきたアリンコのように小さい人間です…

私が岡山から大阪に行き、料理の世界に入って7年目の26歳の春のことです。

”うで”は、まだまだ未熟でしたが、和食の料理は一通りできるようになっていました。

揚げたての「天ぷら」が”売り”の割烹料理店でしたので特に、天ぷらには自信がありました。

が、当時、私が心底
「作ってみたい!」と思っていたのは…

見るだけでヨダレが出てくる、綺麗で上品な器に盛られた色鮮やかで、繊細な一品一品絶妙のタイミングでお客さんに提供する『会席料理』でした。

その店でも会席料理は出していましたが、予約のみの注文で滅多に出しませんでした。

料理は「味」が重要です。

が、それより私は、会席料理の綺麗な盛り付け、食材の色の美しさに興味を惹かれました。

大阪、「なんば」には、”道具屋筋”という飲食店、料理関係専門の長~い”商店街”があります。

その近くに料理専門の本屋があり、私はそこによく足を運びました。

専門誌ばかり1冊2000円、3000円は当たり前です。

無駄遣いばかりして小遣いがなく、高くて手が出なかったので立ち読み1時間はざらでした。

読むのは、会席料理の写真の載った本ばかり、

「綺麗やなぁ、こんなの作ってみてェなぁ」

と思いながら

「どんな盛り方でどんな材料を使ってどんな色使いで、どんな器でどの位置にどのくらいの高さで盛り付けているか?」を細かく見るようになりました。

おそらくこれを繰り返しているうちに心底、会席料理に惹かれるようになったのだと思います。

「料理のレベルをあげるために会席料理を学びたいです」

店(会社)の社長にそう告げて7年お世話になった店を辞めました。

私は、知り合いの紹介で、運よく関西国際空港手前の「全日空ゲートタワーホテル」の和食部門に就職できました。

ホテルなので、ランチの5000円の松花堂弁当からディナーは3万円の会席料理まで高級和食です。

手の込んだ料理ばかり、厨房は、普通の飲食店ではありえない8~10人体制です。

おやっさん(料理長)は、包丁を持たせれば、調理場全員が食べに入る神技を披露しますが、容姿は、ヤクザです。

”不良”出身のクセのあるヤツも多く、気が弱く、人付き合いがヘタクソな私は、すぐに居辛くなりました。

「あ~なんかもう嫌だ、辞めたい…」

「向板(むこういた)」という魚を捌いたり、刺身を切ったりするポジションを志願して、仕事をしていましたがやったことのない作業に戸惑い、包丁技術の未熟さを見抜かれ、副料理長には

「もっと出来るヤツかと思ったのに…」

と言われ、かなりへこみました。

「会席料理を憶える!」

と意気込んでいたことも忘れ、毎日、

「早く時間経たんかな」

とばかり考えていました。

「もう無理だな…」

と思った私は、

「辞めさせてください」

と副料理長に告げ、就職してたったの3ヶ月で「全日空ゲートタワーホテル」を辞めました。

辞める時おやっさんに、

「これもなんかの縁や、八寸場(盛り付け、雑用のポジション)からやってみんか?」

と言ってくれましたが、嫌でたまらなかったので即答で断りました。

私は、こういう時だけ頑固になるのかどこの店でも「辞める」と決めたら止められても必ず、すぐに辞めました。

そんな時だけ頑固になる、たった3ヶ月で辞めてしまうような根性のない人間が私です。

この後も、すぐ辞めるのが”クセ”になり、店を転々としました。

たくさん店を回りすぎて、今では全部の働いた店を思い出すことが出来ません。

おそらく10件以上行ってます。

転々としていると再就職の際に「この人は続かない」と思われ不利になるので、履歴書に嘘を書き偽造したことも何度もあります。

大ウソつき野郎です。

しかし、転々としながらも私は、根っから料理が好きなのか、行った店で最低一つは、技術や知識、アイディアをパクリました。

嫌々通ったホテルの3ヶ月でも包丁の技術や綺麗な盛り付け、丁寧な魚の下準備などの「知識」は脳裏に焼きついています。

好きなこと、興味のあることは1回でも”体験”、”経験”すると忘れないものです。

なので、あなたにも、出来るだけ多くの料理を作って体験していただきたいです。

「今日なら、料理作れるかな」

と思った日は、やったことが無い料理に挑戦して欲しいです。

あなたが料理に興味があれば、ほんのちょっと新しく体験、経験すれば忘れないと思います。

それが料理の知識になります。

デキル料理が増えていきます。

そうすると、難しいと思っていた料理も簡単に作れます。

私は、あなたに偉そうにいえる人間ではですが、

”ちょっとでも体験すれば忘れない”

”1回でも経験することが大事”

というのを、実際に経験してきて出た結果なので、あなたにお伝えしたいと思いました。

オススメの手順はこれです。
↓↓

ステップ1、作ったことがなくて作ってみたい料理を3個ピックアップしておく。

ステップ2、その料理の材料を買っておく。
(冷凍できるものは冷凍する)

ステップ3、料理作る気が湧いたときや休みの日に、その料理を1つ作る。
(時間があれば、2つ3つ)

以上です。

材料を買っておけば、作らざる得なくなります。

今、すぐやっておくことは、

「作ってみたい料理を探しておく」

です。

gatugatuの料理は特にオススメです!

やってみてくださいね。

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