飲める”酢”仕立ての新れんこんと塩昆布の酢の物

飲める酢の物とは?

佐藤です。

今回は、「飲める酢の物」を伝授します。

酢の物は体に良い。

と思っていらっしゃる方は多いと思います。

それは間違いないことで、実際「酢」は、すごく体にいいです。

様々な効果がありますが、お酢の「酢酸」は、コレステロールの合成を抑えて血中の脂質を低下させてくれます。

ですから、脳梗塞や心筋梗塞のリスクを下げることにもなります。

また、酢酸はごはんやパンなどの糖質類の吸収を妨げる効果もあります。

パンやごはん、砂糖などを食べると血糖値が急激に上昇するのですが、これを繰り返すことで糖尿病を発症したりします。

吸収が穏やかになれば糖尿病のリスクは減るということですね。

健康にいいことは分かっているけど…

「酸っぱい料理は苦手!」

という方もいると思います。

私もその一人です。

私毎朝、健康のためにミネラル分の多い塩とレモン1個分を搾って混ぜた冷たい水を一気飲みするのですが、いまだにレモンの強烈な酸味に慣れないですね。

「おぉーー!すっぱ!」

と毎日言ってしまうほど苦手です。

ちなみにこのレモン水は、腎臓や内臓を綺麗にする効果があったり、1日に必要なビタミンCやミネラルが摂れます。

毎日、快調です。

もし美肌効果を望む方はビタミンCをもっと摂取しないといけないのですけどね。

”美肌”とかいうと男性は関係ないと思うかもしれませんが、顔の肌が明るく艶がいいとお金がよってくるんですよ。

私、ほんとにそういう男性に会ったことがあります。

サプリメント販売してる方でめっちゃ金持ってて、いつも元気で明るい人です。

ほんとにね、顔が白くてテカッててLEDライトみたいでした。

話が脱線してますが、とにかく

「酸っぱいものがどうしても…」

と言う方のためにお勧めしたいのが、

「飲める”酢”仕立ての新れんこんと塩昆布の酢物」

これ、酢が飲める。

通常、酢の物の「酢」は三杯酢という基本的な合わせ酢を使うのですが、これだと酢が濃いので飲めば確実にむせます…

今回伝授する合わせ酢は、お吸い物のように飲める『吸酢(すいず)』

酢の量を最小限にして酸味を抑え、三杯酢をうんと薄めたような合わせ酢です。

ようは、酢が苦手な方でも食べやすい酢の物、むせることもありません。

この「吸酢」を使い、塩昆布の旨味が加わって”れんこん”のシャリシャリとした歯ごたえが楽しめる一品です。

れんこんを茹でて、吸酢に浸けるだけ。

簡単です。

「吸酢」は、私が会席料理を作る時に酢の物や和え物で時々使います。

”飲める酢”だとさっぱり感が増すのでお客さんの満足度もいつも上がってました。

では、”飲める酢”の詳しい作り方がわかるレシピをご覧下さい!
↓↓↓

【材料】(2~3人前)
れんこん…中1ふし(100g)
塩昆布…8g
茹でる用の酢…小さじ2杯

《吸酢》(出汁9:酢1:みりん2:淡口醤油0.5)
出汁…200cc
(水200cc+粉カツオ節3本指で1つまみ)
酢…大さじ1杯と1/2杯(約23cc)
みりん…大さじ3杯(45cc)
淡口醤油…大さじ1杯と1/2杯(約23cc)

1、れんこんは、綺麗に皮を剥いて3mm幅のの輪切りにします。

(れんこんの直径が大きい場合は、半分に半月に切って下さい)

流水で2~3回すすぎ、水気をきっておきます。
2、500ccくらいのお湯を沸かし酢を小さじ2杯いれます。

(酢を入れると”アク止め”になります、れんこんが黒っぽくならない)
3、同時進行で別の鍋に《吸酢》の調味料をあわせます。

強火にかけます。
4、軽くすすぎ洗いした塩昆布も加え、玉じゃくしでザックリ混ぜます。
5、沸騰したら火を止め、冷まします

(鍋ごと氷水に浸ければ早く冷めます)
6、酢のお湯が沸騰したら、れんこんを入れます。

入れたとこから1分茹でます。
7、茹でたらザルにあけます。

丘上げします。(自然に冷ます)
8、れんこんが冷めたらタッパなどに入れ、冷ました《吸酢》を加えて浸けます。
 
冷蔵庫に入れ、1日寝かします。
8、しっかり浸かったら小鉢などに重ねて盛りつけ、吸酢もたっぷりかけて完成です。

(写真は飾りにクコの実を散らしてます)

ほどよい酸味の吸酢を飲みながられんこんの食感を楽しんで下さい。

簡単なので是非作ってみて下さい!

豚バラ肉とこんにゃくのコッテリ胡麻風味炒め

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