ぶりの照り焼き

【おかず・酒の肴】和食の定番「ぶりの照り焼き」!この「照り焼きタレ」なら2つの調味料だけで簡単に美味しいブリ照りが味わえます!

『究極のシンプル照り焼きタレ!』

佐藤 周生です。

今回は、「甘過ぎず、しょう油辛くない絶妙の味加減の『照り焼きタレ』を伝授します。

年末が近づくとスーパーの、特売コーナーなどには「かまぼこ」などのおせちの材料が並びます。

こういった光景を見ると、

「何か忙(せわ)しないなぁ…」
「1年経つの早いわ」

と思ってしまいます。

そんな正月前のスーパーの中で鮮魚コーナーにいくと鮮度も良く、旨そうな「ブリの切り身」を発見!

たっぷり脂がのった「ブリ」…

食べたくなりますよね。

煮物も旨いのですが、やっぱりブリは「照り焼き」が最高ではないでしょうか。

ですが、

そんな「ブリの照り焼き、食べたい!」と思った時、照り焼きの『タレ作り』に困ったりしませんか?

例えば、レシピ本で美味しいタレを探す…

レシピサイトで「ブリの照り焼き」を検索しまくる…

もし、「これだ!」と思って作った美味しいタレもをそれっきり。

「作り方、憶えてない…」

で、また食べたくなったらレシピを探す。

これ、めんどうですよね。

しかし、

今日から、あなたは照り焼きの『タレ作り』に困ることはなくなります。

今から伝授する『照り焼きタレ』の作り方を熟知すると、甘過ぎず、しょう油辛くもない絶妙の味バランスの『タレ』が作れるようになります。

ブリはもちろん、魚介の照り焼き全般、鶏の照り焼きなど肉類になど、

ほぼどんな「照り焼き料理」にも使える優れもの。

しかも、たった2つの調味料しか使いません。

それは、みりんと濃口しょう油。

そして、合わせる比率が「4:1(~1.5)」

みりん4に対し、濃口しょう油1~1.5の比率(割合)で合わせるだけ。

例えば1人前なら、「みりんを大さじ4杯」「濃口しょう油を大さじ1杯」

これをフライパンや鍋などに合わせ「とろ~ん」となるまで煮詰める。

で、濃口しょう油の比率に「1~1.5」の幅があるのは、食材によって少し量を変えたほうが美味しくなるからです。

例えば肉類・魚類に関しては脂分があるので、若干しょう油味が強いほうが美味しく感じるのですね。

なので、今回の「ぶりの照り焼き」の場合は「みりん4:濃口しょう油1.2~1.3」がおすすめ。

1人前の「ぶり照り」なら、みりん:大さじ4、濃口しょう油:大さじ1と小さじ1/2です。

考え方としては、脂分が多い食材ほど濃口の割合を「1.5」に近づければ、美味しく仕上がります。

鶏のもも肉などは「1.5」で、野菜の照り焼きなら「1」でいいです。

野菜は甘みを強く感じるほうが美味しく仕上がります。

これ、もちろん手を加えて、様々な調味料や出汁昆布、焼いた魚の骨を加えるなどして煮込めば最高に美味しい「タレ」できるのですが、

家庭でそれをすると大変…

ですから、私が「如何に簡単に美味しくできるか?」で考えて、試行錯誤して作りあげた究極のシンプル「照り焼きダレ」が、

この【みりん4:濃口しょう油1~1.5】の比率で合わせる「タレ」です。

甘味が「みりん」だけなので、砂糖を使いたくない方にもおすすめ。

私、このタレで脂がのっているブリの腹身の切り身を「ぶり照り」に仕上げました。

照り焼きの料理は比較的濃い味…これだけですとちょっとひつこい感じもある…

なので、玉ねぎスライスをのせて後味がスッキリ!

すごく食べやすくて、ごはん2杯ペロッといけました…

そんな最高のおかず&酒の肴にもなる「ブリの照り焼き」、

レシピ、公開します!
↓↓


【材料】(1人前)
ブリ切り身…1切れ(120g)
玉ねぎ(小)…1/4個

大根…少量
味噌…少量
粉山椒…少々

【簡単照り焼タレ】
みりん…大さじ4杯(60cc
濃口しょう油…大さじ1杯と小さじ1/2杯(約18cc)

1,ちょっと大きめの切り身を使ってます。

時間的余裕があれば、両面に軽く塩をふって20~30分おいて下さい。

臭みが抜け、旨味アップ効果になります。
2,玉ねぎ(小1/4個分)は、極薄の薄切りにします。
3,ササっと水洗いして水気を切り、冷蔵庫でシャキッとさせます。
4,大根はイチョウ切りにします。(小2枚)
5,ブリをグリルで焼きます。

グリルの網にのせます。両面焼きなら切り身の表面(盛り付けで上になる面)を上にして8~9分、

両面焼きは裏面から5分、表面4分を目安に焼きます。

※フライパンでもいけますですが、グリルのほうが余分な脂が落ちるので美味しく焼けます。
6,ブリを焼きながら、照り焼きタレを合わせます。

ボウルにみりん(大4)、濃口しょう油(大1と小1/2) を入れて混ぜておきます。

※フライパンに直接入れてもOK。
7,照り焼きタレをフライパンに入れ強火で沸かし、フライパンをゆっくり回しながら煮詰めます。
8,少しとろみが付いたら火を止めておきます。
8,ブリは、8~9分焼いて、全体的に焼き色(キツネ色)が付けばOK。

※キツネ色が多めに付くほうがタレを付けた時、照りが引き立つ。
9,焼いたブリをフライパンに入れ、タレがぶりにかけながら、さらに煮詰めます。

タレに濃度がついて「どろ~ん」となったら火を止め、出来上がり!
10,平皿に盛ります。
11,タレをかけ、玉ねぎをフワっとのせて、粉山椒を少々ふります。

「味噌を挟んだ大根(あしらい)」を添えて完成です!

焼きたてを速攻で食べて下さい!

冷めたら味が落ちます。

タレをからめながら熱々のうちに食べて下さい。

明日の晩飯は、”ブリの照り焼き”を作ってみて下さい!

丸大根と油揚げのあっさり煮

アレンジ納豆

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