パクリ寿司の具材でした…

佐藤 周生です。

今回は、

「鯖缶の”味付き”を使ってできる簡単どんぶり」を伝授します！

これまでに、サバの水煮缶を使ったレシピは、お伝えしたことがあるのですが、

”甘辛く味が付いたタイプ”のサバ缶レシピは紹介したことがありません。

以前、読者さんから、

「味付けのサバ缶でできる料理はありませんか？」

と、ご要望があったので、今回はそれをご紹介しようと思います。

醤油味やみそ味が付いた鯖缶を別の料理にアレンジするのは、ちょっと難しいのですね…

なぜなら、ヘタに味を変えるとかえって不味くなるから。

できるだけ、そのまま使う方がいい。

（変えたほうが美味しくなることもありますが…）

そこで私が考えた方法が、「”そぼろ”にする」でした。

・・・・・・

大阪で最後に働いたお店を退職する1年前のことでした。

新メニューとして「お寿司」を出すことになり、具材、味付け、盛り付けなど
私が全面的に担当することに…

で、どんな寿司を売り出そうかと考えていたところ、社長が提案してきたのが京都丹後の某有名な和食店のばら寿司。

シャリと具材を交互に重ね、二層なった10cm角の四角い寿司…

間に挟んでいる具材が鯖のそぼろ。

一番上にも鯖のそぼろをのせ、その上に錦糸玉子や海苔、蒲鉾をのせ綺麗な色合が特徴のばら寿司でした。

社長は「佐藤君、これ真似しよう！」と言い出し、

「マジで… 盛り付けめんどくさ！ 」と思いながらも話はどんどん進んで、私が全部作ることに…

この時、はじめて青魚でそぼろを作りました。

タイとかタラの白身魚をそぼろの要領で調理し、赤色で色付けすると巻き寿司でも使う、あの甘～い「でんぶ」になります。（海老で作ると”そぼろ”といったりします）

これは何度か作ったことがあったので、鯖で作っても同じ、それほど難しくはないだろうと…

ですが、やはり青魚なので、臭みが強く味付けでちょっと苦労しました。

試行錯誤を繰り返し、全体の味のバランスも考えて、従業員みんなから太鼓判をおされるほど美味しくできたのですが、

結果的には思ったより売れませんでした…（ちょっと高かったかも）

いい経験になりましたけど。

そんな経験があったので、味付きの鯖缶でも同じように「そぼろ」にできるのではないかと。

で、ちょっと試しにフライパンで作ってみたら、めちゃ簡単にできました、

「鯖のそぼろ」。

３～4分、フライパンでほぐしながら煮詰めるだけ。

簡単すぎで呆気に取られました…

”そぼろ”といえば、「丼にできるな」と玉子と合わせて、「鯖そぼろと炒り玉子の二色丼」を考え付きました。

炒り玉子も、溶き卵をフライパンに流し入れ、ぐるぐる混ぜるだけ。

3分で綺麗な炒り玉子ができます。

あとは好きなだけご飯をよそって半分鯖そぼろ、半分炒り玉子で綺麗に盛り付ければ、あっさり味の魚のそぼろ丼が味わえます。

肉のそぼろよりあっさりしているので食べやすかったです。

詳しいレシピ…といいますか、簡単過ぎるレシピを見て下さい。
↓↓

【材料】（１～2人前）
味付けサバ缶…1缶
卵（L玉）…2コ
濃口醤油…小さじ1杯
胡麻…小さじ2杯
刻み海苔…少量
ごはん…お茶碗1杯分

できるだけ添加物の種類が少ない「味付け鯖缶」がおすすめ。

１、ボウルに鯖を入れ、木ヘラなどで粗ほぐしにします。

２、缶詰の煮汁を舐めてみて、薄いようなら少し濃口醤油を加えて下さい。（小さじ1杯）
反対に濃い味なら、煮汁は捨てて水と酒を少量加えます。
（ほとんどの缶詰は甘みが強いので、甘みを足す必要はないです）

３、フライパン（鍋）に（２、）を入れ、中火にかけます。

４、プツプツと沸いてきたら、弱火に。

５、木ヘラで混ぜほぐしながらがら、３～４分を目安に煮詰めます。

６、水分がなくなり、鯖にしっとり感が残っている程度で火を止めます。
胡麻を小さじ2杯分入れます。

７、ボウルなどに移しかえておきます。

８、卵（2個）をボウルに割入れ、混ぜます。

９、きれいに洗ったフライパンを中火にかけ、卵を流し入れます。
（油は入れなくてOK）
菜箸などですぐに混ぜます。
（甘い玉子が好みなら、砂糖を少量入れて下さい）

１０、固まってきたら、弱火に。しっかり混ぜて細かい炒り玉子にします。

１１、丼にごはんを入れ、平らします。半面に炒り玉子を敷き詰めます。

１２、残り半面はに、鯖そぼろを敷き詰める。

刻み海苔をのせて、完成です！
　

鯖のそぼろは、煮詰めすぎるとパサパサになり、ふりかけのようになって
しまうので加熱しすぎに注意して下さい。

あえて、ごはんのお供として「ふりかけ」にしてしまってもいいですが…
（これはこれでおいしいです）
↓↓

イワシやサンマの味付け缶詰でもできると思います。

丼としては、色合い的に青色（緑）が入ると綺麗なので、インゲン豆や
キヌサヤを刻んで三色丼にするのもいいですね。

是非作ってみて下さい。