パクリ寿司の具材でした…

佐藤です。

今回は、
「鯖缶の”味付き”を使ってできる簡単どんぶり」
を伝授します！

これまでに、サバの水煮缶を使った
レシピは、お伝えしたことがあるの
ですが、

”甘辛く味が付いたタイプ”のサバ缶
レシピは紹介したことがありません。

以前、読者さんから、
「味付けのサバ缶でできる料理はあり
ませんか？」

と、ご要望があったので、今回はそれを
ご紹介しようと思います。

醤油味やみそ味が付いた鯖缶を別の
料理にアレンジするのは、ちょっと
難しいのですね…

なぜなら、ヘタに味を変えるとかえって
不味くなるから。

できるだけ、そのまま使う方がいい。
（変えたほうが美味しくなることも
ありますが…）

そこで私が考えた方法が、
「”そぼろ”にする」でした。

・・・・・・

大阪で最後に働いたお店、退職する1年前
のことでした。

新メニューとして「お寿司」を出すこと
になり、具材、味付け、盛り付けなど
私が全面的に担当することに…

で、どんな寿司を売り出そうかと考えて
いたところ、社長が提案してきたのが
京都丹後の某有名な和食店のばら寿司。

シャリと具材を交互に重ね、二層なった
10cm角の四角い寿司…

間に挟んでいる具材が鯖のそぼろ。

一番上にも鯖のそぼろをのせ、その上に
錦糸玉子や海苔、蒲鉾をのせ綺麗な色合
が特徴のばら寿司でした。

社長は「佐藤君、これ真似しよう！」と
言い出し、

「マジで… 盛り付けめんどくさ！ 」と
思いながらも話はどんどん進んで、私が
全部作ることに…

この時、はじめて青魚でそぼろを作りました。

タイとかタラの白身魚をそぼろの要領で
調理し、赤色で色付けすると
巻き寿司でも使う、あの甘～い「でんぶ」
になります。
（海老で作ると”そぼろ”といったりします）

これは何度か作ったことがあったので、
鯖で作っても同じ、それほど難しくはない
だろうと…

ですが、やはり青魚なので、臭みが強く
味付けでちょっと苦労しました。

試行錯誤を繰り返し、全体の味の
バランスも考えて、従業員みんなから
太鼓判をおされるほど、美味しくは
できたのですが、

結果的には思ったより売れませんでした…
（ちょっと高かったかも）

あれはあれでいい経験になりましたけど。

そんな経験があったので、味付きの鯖缶
でも同じように「そぼろ」にできるのでは
ないかと。

で、ちょっと試しにフライパンで作って
みたら、めちゃ簡単にできました、
「鯖のそぼろ」。

３～4分、フライパンでほぐしながら
煮詰めるだけ。

簡単すぎで呆気に取られました…

”そぼろ”といえば、「丼にできるな」と
玉子と合わせて、
「鯖そぼろと炒り玉子の二色丼」
を考え付きました。

炒り玉子も、溶き卵をフライパンに
流し入れ、ぐるぐる混ぜるだけ。

3分で綺麗な炒り玉子ができます。

あとは好きなだけご飯をよそって
半分鯖そぼろ、半分炒り玉子で綺麗に
盛り付ければ、あっさり味の魚の
そぼろ丼が味わえます。

肉のそぼろよりあっさりしているので
食べやすかったです。

詳しいレシピ…といいますか、
簡単過ぎるレシピを見て下さい。
↓↓

【材料】（１～2人前）
味付けサバ缶…1缶
卵（L玉）…2コ
濃口醤油…小さじ1杯
胡麻…小さじ2杯
刻み海苔…少量
ごはん…お茶碗1杯分

できるだけ添加物の種類が少ない「味付け鯖缶」がおすすめ。

１、ボウルに鯖を入れ、木ヘラなどで粗ほぐしにします。

２、缶詰の煮汁を舐めてみて、薄いようなら少し濃口醤油を加えて下さい。（小さじ1杯）
反対に濃い味なら、煮汁は捨てて水と酒を少量加えます。
（ほとんどの缶詰は甘みが強いので、甘みを足す必要はないです）

３、フライパン（鍋）に（２、）を入れ、中火にかけます。

４、プツプツと沸いてきたら、弱火に。

５、木ヘラで混ぜほぐしながらがら、３～４分を目安に煮詰めます。

６、水分がなくなり、鯖にしっとり感が残っている程度で火を止めます。
胡麻を小さじ2杯分入れます。

７、ボウルなどに移しかえておきます。

８、卵（2個）をボウルに割入れ、混ぜます。

９、きれいに洗ったフライパンを中火にかけ、卵を流し入れます。
（油は入れなくてOK）
菜箸などですぐに混ぜます。
（甘い玉子が好みなら、砂糖を少量入れて下さい）

１０、固まってきたら、弱火に。しっかり混ぜて細かい炒り玉子にします。

１１、丼にごはんを入れ、平らします。半面に炒り玉子を敷き詰めます。

１２、残り半面はに、鯖そぼろを敷き詰める。

刻み海苔をのせて、完成です！
　

鯖のそぼろは、煮詰めすぎるとパサパサになり、ふりかけのようになって
しまうので加熱しすぎに注意して下さい。

あえて、ごはんのお供として「ふりかけ」にしてしまってもいいですが…
（これはこれでおいしいです）
↓↓

イワシやサンマの味付け缶詰でもできると思います。

丼としては、色合い的に青色（緑）が入ると綺麗なので、インゲン豆や
キヌサヤを刻んで三色丼にするのもいいですね。

是非作ってみて下さい。