『「コンフィ」でレパートリーあっという間に拡大！』

佐藤 周生です。

今回は「油で煮る、クセになる味のさんま料理」を伝授します！

時々お伝えしているのですが、レパートリーを早く増やしたいなら、いろんなレシピで「料理」をたくさん覚えるより、

そのレシピの「「調理法」をマスターした方がいいですよ」と。

長くなるので、簡単に言ってしまうとレシピを１つの「料理」として覚えると、1コしかレパートリーが増えない…

でも、そのレシピを「調理法」で覚えると食材変えたり、使っている香辛料など変えるだけでいろんなアレンジができるので、

何十個ものレパートリーが一気に増やせます。

例えば、前回の「シャケの胡麻みそ漬け焼き」。

「シャケの胡麻みそ漬け焼き」 という料理で覚えるとそれ１つだけになりますよね。

毎回、シャケで胡麻みそ漬け…

でも、【胡麻みその漬けダレに漬けて焼く調理法】としてマスターするとシャケ以外にブリ・サンマ・サバ・アジ・イワシ・カレイ・タラ・イカ・ホタテなどなど、

これだけで9つ以上増えます。

さらには肉でも出来るので、鶏肉・豚肉・牛肉…もっと言えば、ロース・バラなど部位ごとに変えれば、あっという間に数十種類に増えます。

野菜も一緒に漬け込んで、ボリュームのある胡麻みそ漬け焼きにしたり…

「胡麻は飽きた…」

「カレー粉でやってみるか…」

といったアレンジもできます。

カレー粉は、やってみないと美味しいかどうか分からないのですが、例として同じ「香り食品」を使えば簡単にアレンジできて、

新たなレパートリーが一気に増えますよ、ということです。

そんな感じで、私自身もお手本として「調理法のレパートリーを増やすべき！」と思い、

最近知ったのが、今回のおすすめ。

『秋刀魚としめじのコンフィ』

「コンフィ」とは、フランス料理の1つで「味付けした油で食材を煮る」料理。

油の温度を低温キープし、加熱することで「揚げる」ではなく「煮る」になるのですね。

で、味付けと言っても「塩」のみ。

複雑なことはしません。

オリーブ油に塩を溶かし、サンマなど魚や野菜、香り付けに香草など入れて10分ほど「煮る」だけ。

よく似た調理法に「アヒージョ」というスペイン料理がありますが、 「アヒージョ」 には「にんにく風」という意味があるようで、アヒージョ の場合は、にんにくを必ず加えます。

「コンフィ」 もにんにく入れる場合がありますね。

塩と油の相性は抜群で、合わさると強い旨味となって食材にしみ込んで、なんとも言えないクセになる味になります。

この「コンフィ」、【油で煮る調理法】としてマスターすれば、様々な魚介・肉・野菜で作れますし、香り食品を変えるだけでアレンジも簡単にできます。

「レパートリー、一気に拡大！」ということですね。

さらに旬の食材を使えば、季節感も出ますから、今時期なら、

『秋刀魚としめじのコンフィ』 がおすすめです。

試しに秋刀魚としめじで挑戦してみて下さい。

今回のコンフィに加えた香り食材は、にんにくともう1つ、

定番のあの食材です…
↓↓

【材料】（1～2人前）
サンマ…2尾
しめじ…1/4P（50g）
生姜…15g（輪切り4～5枚）
にんにく（小）…2片
乾燥パセリ（あれば）…少々（飾り用）
オリーブ油…150cc
塩…小さじ1杯

タッパに移し変え、冷蔵保存すれば1ヶ月は日持ちします。
なので、作り置き惣菜にもなります。

最高の組み合わせで旨い、塩と油。
これが滲み込んだサンマはクセになる味！

酒の肴として、献立の副菜一品としても役立つと思います。

※油分が多いので、一度にたくさん食べないほうがいいかと…

旬のサンマを買って、是非作ってみて下さい！