お母ちゃん直伝！本場、鹿児島さつま汁

佐藤 周生です。

私の母親は、九州、鹿児島、宮城（みやのじょう）生まれです。

今は亡きお婆ちゃんと母親の鹿児島弁の会話は、

「英語で会話してんのか？」

と思うほど当時小学生だった私には、何をしゃべっているのかさっぱり分かりませんでした。
（岡山生まれの岡山育ち）

それほど鹿児島弁は分かりにくくて（当時）、特におばぁちゃんの話は意味が分からないまま、返事をしていたのを今でも憶えています。

今回は、そんな生粋の鹿児島県人の母親直伝の、

「本場！さつま汁」を伝授します。

本場といっても特に難しいことをするわけではなく、

具体的には、鶏肉・さつま揚げ・さつまいもを使い、根菜をたっぷり加える…

使う味噌は「麦みそ」（普段お使いの味噌でも作れます）。

味的には豚汁を想像して頂ければ、分かると思いますが、

野菜の種類が多いので、いろんな旨味や甘み…さらに鶏肉の旨味やコクも汁に溶け出し、豚汁よりも旨味が濃い味で楽しめます。

具がたっぷりですから、これだけでもおかずになるんじゃないかと。

もし、「野菜を切るのが面倒…」という場合は種類を減らして頂ければOK。

鶏肉・さつまいも・大根・人参…これだけでもいいです。

ただ具沢山のほうが間違いなく美味しくできます。

で、このレシピ中でも特に私があなたに伝えたいことは、

【野菜を綺麗な「乱切り」するコツ】です。

さつま汁とか豚汁などの具沢山汁は、食材がゴロゴロしているほう（大きめのサイズ）が野菜の味がしっかり楽しめる。

なので、適した切り方の１つとしては「乱切り」がおすすめ。

その「乱切り」もそうですが、食材を同じ大きさに切るというのは、以外に難しかったりします。

しかし…

あなたは、今日から「機械で切ったんじゃないか！？」と思えるほど、精密で均等な「乱切り」ができるようになります。

どんな複雑な形の野菜、また残り物の野菜でも均等な大きさの「乱切り」にできます！

なぜなら、今回のレシピでは事細かな「乱切り」の説明をしているからです。

この「コツ」を知ってしまえば、どんな野菜の「乱切り」も簡単に感じます。

説明には、20枚の画像を使っています。

丁寧に説明しぎて、このレシピを作成するのに３時間もかかりました…

それくらいわかりやすくしています。

さっそく、その「乱切りの”コツ”」を「さつま汁の作り方」と共にお伝えしていきます！
↓↓

【材料】　（１人前）
大根・・・２４カン（１５０ｇ）
人参・・・１２カン（４０ｇ）
さつま芋・・・１２カン（５０ｇ）
ごぼう・・・・・１２カン（４０ｇ）
コンニャク・・・１２カン（４０ｇ）
白菜・・・１枚（６０ｇ
さつま揚げ・・・小２枚（６０ｇ）
鶏もも肉・・・７０ｇ
刻みネギ・・・適量

水・・・約８００ｃｃ
合せ味噌・・・４０ｇ～４５ｇ
粉かつお節・・・大さじ2杯

切れたら、ササっと水にさらして”アク”を抜きます。

乱切りの”コツ”覚えて、「本場！さつま汁」を作ってみて下さい。

乱切りの”コツ”、覚えておくと、どんな野菜にも応用できます。

これであなたは、均等な大きさの「乱切り」が身に付きます！