ほうれん草としめじの胡麻浸し

【副菜・和え物】こんなコクのある”お浸し”を味わってみませんか?胡麻を加えるだけで美味しさ5倍!家庭料理と思いえない上品な味が楽しめます。

さっぱりなのにコクがある”お浸し”

佐藤です。

今回は、コクがあって美味しい「お浸し
のだし」を伝授します。

「お浸し」といえば結構さっぱりで食べ
られる野菜料理ですが、今回おすすめ
するお浸しは、さっぱりしながらも強い
コクがあります…

通常、お浸しには”出し汁と醤油”を合わ
せた「だし」を使います。

が、これだとさっぱり過ぎて味気ない…

そこで、”練り胡麻”を加えます。

当たり胡麻ともいいますが、白胡麻を
油分が出るまでペースト状にしたものですね。

その胡麻の油分が「お浸しだし」のコク
になる…

まるで肉類を加えたようなコクのある
お浸しや和え物が作れます。

香りも濃厚で、野菜に合うのですね。

で、そのだしは割合で簡単に作れます。

【だし10:みりん1:淡口醤油1】

通常の出汁と醤油だけのお浸しだしに、
みりんを加えて甘みを付け、食べやすく
しています。

濃いめの味が好みなら、だしの割合を
「8」にして下さい。

その「胡麻だし」を使って、今回は
この食材をお浸しにします。

ほうれん草・しめじ・油揚げ。

ほうれん草としめじの胡麻浸し」です。

湯がいたほうれん草の程良い歯ごたえと
焼いた油揚げの香ばしさ、

しめじのつるんとした食感…

これを口に含むと、なんとも言えない
バランスで口の中に美味しさが広がります。

歯ごたえ、風味、旨味を同時に感じます…

正直この料理、調理はちょっと時間が
かかると思います。

ですが、絶対に美味しいといわせる自信
がある料理です。

私は、大衆割烹のお店に務めている時に
「胡麻だし」でいろんな食材を和え物や
お浸しにしてメニューに載せてました。

常連さんの中には、
「これ旨いね、おかわり頂戴!」と
いって追加注文してくれる方もいました。

その時の和え物は、三つ葉と厚揚げ
だったと思います。

今回の
ほうれん草としめじの胡麻浸し」
かなりおすすめなので、

レシピ見て下さい。
↓↓

【材料】(2~3人前)
ほうれん草…1束
しめじ…1/4P
油揚げ…小1/2枚
粒胡麻…少々

【胡麻だし】
割合『だし10(8):みりん1:淡口醤油1』+ねり胡麻2
だし…150cc
(またはぬるま湯150㏄にだしの素1つまみ加えたもの)
みりん…大さじ1杯(15cc)
淡口醤油… 大さじ1杯(15cc)
練り胡麻…大さじ2杯(飾り用)

1、まず【胡麻だし】を作っておきます。
鍋に だし(150cc)、みりん(大1)、淡口醤油(大1) を合わせます。

2、練り胡麻(大2)も加えます。

3、玉じゃくしでよく混ぜます。

4、強火で沸かし、沸騰したらすぐ火を止めます。自然に冷ましておきます。
(氷水で冷ましてもOK)

5、しめじ(1/4P)は、根元を切り落とし、ばらして1本を2~4等分に裂いて
おきます。

6、ほうれん草は、根元を切り落とし、よくすすぎ洗いして土を落とし、水気
をきります

7、束ねて3cm幅に切ります。(葉の横幅が大きいほうれん草の場合は縦にも
切っておきます)。切れたらザルに入れます。

8、油揚げ(小1/2枚)は、お湯をかけて”油抜き”します。「湯をかける」、
「絞る」を3~4回繰り返し、しっかり油を抜く。最後は潰れない程度に水分を
絞り出しておきます。

9、しめじをグリルで焼きます。

グリルにアルミホイルを敷いて、しめじを広げて、酒(大1)をふった
後、塩を軽くふります。(酒と塩は分量外)

酒と塩できのこ臭さが抑えられます。

10、強火で3~4分焼きます。途中裏返して全体に熱が通るようにします。

全体にやわらかくなったらOK。ボウルなどに移しかえて自然に冷まして
おきます。

11、続けて、油揚げも焼きます。弱火でじっくり、両面に軽く焦げ目が付く
程度に焼いて下さい。(約2分)

(強火で焼くとすぐ焦げるので、必ず弱火で。焦げていないか 数十秒おきに
確認しながら焼いて下さい)

12、ほうれん草を湯がきます。(氷水を準備しておく)鍋に多めの湯を
沸かし、沸騰したらザルごとほうれん草を入れて軽く混ぜながら1分ほど
湯がきます。

13、茎の部分がやわらかくなったら、すぐに氷水に浸けて急冷します。

冬場は水が冷たいので、水道水で冷ましてもOKです。

14、冷めたら氷水から出し、潰れない程度に絞って水分をきります。

15、絞ったほうれん草をボウルに入れます。

濃口醤油(分量外)を大さじ1杯くらいかけて混ぜます。再度水分を絞り出して
下さい。

(しょう油をかけることで、ほうれん草に残っている水分の水っぽい味を抑え
てくれます。また和えた時に、ほうれん草に残っている水分で「胡麻だし」が
薄まってしまうのを防ぐことができます)

16、焼いた油揚げが冷めたら、2等分して細く(3mm幅)刻んでおきます。

17、ボウルにほうれん草、焼いたしめじと油揚げを入れ、冷めた「胡麻だし」
を加えます。

18、丁寧に混ぜて、全体に胡麻だしが絡んだら出来上がり!

19、小鉢に小高く盛って粒胡麻をかけて完成です!

和えてから時間をおくほど、味が滲みて美味しいです。

できれば、冷蔵庫で4~5時間寝かしてから食べて下さい。

応用法としては、みりん無しの醤油味だけでも美味しいので、是非試してみて
下さい。割合「だし10:淡口醤油1」+練り胡麻 2

ほうれん草以外でも青い菜っ葉類なら何でもOKです。
三つ葉、せり、小松菜、クレソン、しろな、水菜、青梗菜、
など、どれでも美味しくできます。

菜っ葉を買って作ってみて下さい。

ホタテとなめこの田舎煮

豚肉と白ネギの梅風味南蛮漬け

関連記事

  1. ホカホカ!かぶらと油揚げの白みそ汁

    癒しの『白みそ汁』とは?佐藤です。「からだの芯から温まるシンプルな味噌汁」を伝授し…

  2. すき焼き具材のオカズみそ汁

    「牛肉の臭みを抑える和風らしい簡単な方法」佐藤 周生です。春が近づいているとはいえ…

  3. 濃厚カツオ節のほうれん草浸し

    「お浸し」の基本の味つけ、知ってますか?佐藤 周生です。今回も定番料理で、副菜に役…

  4. 極旨!甘味無し!?の一人鍋

    佐藤です。「毎日の料理で実際に使える包丁テクニック!」は、一度お休みしまして…今回…

  5. ほうれん草の梅和え

    「”覚悟”の梅干しとは?」佐藤です。今回は、「さっぱり食べられる、梅を使った和え物…

  6. 海老とほうれん草のトマトチリソース煮

    トマト缶で作るちょい辛海老料理佐藤です。「トマトのホール缶を使った海老料理」を伝授します…

  7. ブリとほうれん草のガッツリ丼!胡麻わさび醤油かけ

    青魚の栄養DHAとEPAがたっぷりの丼佐藤です。今回は、「冬が旬のブリを健…

  8. 鮭アラの豆乳鍋

    鮭アラは豆乳鍋でも最高!佐藤です。 以前、ご紹介したことがある「鮭アラの唐揚げ」.…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2024年5月
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
PAGE TOP