何でも”餡かけ”であっさり!?

佐藤です。

今回は、
「居酒屋のコッテリ一品をあっさり
で食べる方法」
を伝授します。

この一品、居酒屋によく行かれて
いたら多分ご存知だと思います…

「豚平焼き」

卵と豚肉を使った料理ですが、
いろんな豚平焼きがあります。

定番ですと…

溶き卵を広げて焼き、焼いた豚肉を
のせて巻き込む方法。

他には、豚肉たっぷりの野菜炒めの
上に薄焼き玉子をのせる…

厚切り豚ロースを焼いてオムレツの
ように玉子で包む…

共通しているのは、ソースと
マヨネーズをかけるところ。
”お好み焼き”のように仕上げて
コッテリ味で食べるわけですね。

さらに辛子をたっぷり付けながら
食べる豚平もあります。

これはこれですごく美味しいのですが
あっさり味の豚平焼きがあっても
いいのでは…

そこで私、思いついたのが、

「餡かけ豚平焼き」

卵をフライパンで焼いて、豚バラ肉を
ササっと焼いてのせて巻く。
で、食べやすい大きさに切って、和風
のあんをかける。

これだけであっさり味の「豚平焼き」
が楽しめます。

調理時間も10分あればできてしまう
でしょう。

味的には、”かに玉”のような餡かけ
玉子料理のような感じです。

全てにあてはまるわけではないですが
こってりの料理でもちょっとアレンジ
して「あん」をかければ、

だいたいあっさり味になってくれます。

例えば、「豚の角煮」。

これも豚バラ肉で脂たっぷり、
甘味も醤油の味も濃い、
超コッテリ味です！

これ、じゃが芋を潰して”だし”で
伸ばしただけの「じゃが芋あん」を
かけるとちょっとあっさりになって
食べやすくなります。

こういった感じでコッテリ料理も
「あん」をかければあっさりで味わる
場合もあるのですね。

1つの方法として覚えて頂けると
料理のアレンジにも役立つと思います。

「餡かけ豚平焼き」、私ごはんの
おかずとして食べましたけど、
自然とごはんをおかわりしたくなる
一品になってましたね。

もちろん、酒のアテにもなります。

では、レシピです！
↓↓↓

【材料】
卵（L玉）…3個
豚バラ肉スライス…100g
刻み葱…大さじ大盛り1杯
油…小さじ1杯

【あん】
だし…大さじ8杯（40cc）
（水＋カツオだしの素1つまみ）
みりん…大さじ1杯
淡口しょう油…大さじ1杯
水溶き片栗粉…20cc
（片栗粉小さじ2杯+水小さじ2杯）

 

１、あんを作ります。
先に「水溶き片栗粉」を作っておきます。
鍋にだし（大さじ8杯）、みりん、淡口醤油（各大さじ1）を
合わせて強火にかけます。

沸騰してきたら、弱火にして水溶き片栗粉を少量づつ入れ、
混ぜながらとろみをつけます。
弱火のまま、1分ほど焚いたら火を止めます。

 

２、卵（3個）をボウルに割り入れ、よく混ぜます。
（白身が見えなくなる程度）

 

３、刻み葱（大さじ大盛り1杯）を加えてザックリ混ぜます。

 

４、豚肉を焼きます。切らずに1枚づつ広げて焼きます。
（油は入れずに焼く）

 

５、両面焼けたら、器などに取り
出しておきます。

 

６、フライパンを一度洗って、卵を焼きます。
フライパン（小）を強火で熱し、30秒後、中火にして
卵を流し入れます。全体に広げ、混ぜながら加熱。

 

７、８割固まったらところで、焼いた豚肉を中央にのせ、
フライ返しで巻き込みます。

 

８、”3つ折り”にして豚肉を包み込み、オムレツ型に形を整えます。

 

９、崩れないようにまな板に取り出し、７～８等分に切ります。
（押すように切ると綺麗に切れます）

 

１０、「あん」を再度温めて全体にかけます。

 

１１、完成です！

卵の特売日に是非作ってみて下さい！