「無駄なし！整形野菜」

佐藤です。

今回は、「冷蔵庫に眠らせ、使うのを忘れて黒くなった野菜の切り方」を伝授します。

料理をつくる。一人分だけだと使う食材は少しづつで済みます。

ご家族がおられる方でも、それほど大量に使うことは少ないと思います。

特に「野菜」。

１つの野菜をドカンと使うことは少なく、数種類を少づつというパターンが多いはずです。

切って少し使って冷蔵庫へ。

すると、使うの忘れて冷蔵庫に眠ったままになる野菜があると思います。

（もしくは、「この野菜どんな料理にしよ？思いつかないからまた今度・・・」とめんどくさくて冷蔵庫に眠らせ続ける・・・）

で、思い出し、いざ使おうとすると「黒くなってる・・・」。

特に切った断面が黒くなるのですね。

「うわ！カビ生えてる！でも・・・捨てるのもったいないな・・・」

こんな経験あると思います。

実はこれ、カビじゃないんです。

はっきりいってしまうと、食べても問題なし。

野菜に含まれるポリフェノールが酸化して黒く変色した状態です。

病原菌、雑菌などの影響ではないんですね。例えば、リンゴ。

切ってそのままにしておくと黒くなります。同じ現象。

ポリフェノールと酸化酵素が、空気に触れマッチング。酸化作用がはじまり黒く変色していきます。

だた、見た目が気持ち悪い、料理に使うにも何か抵抗があると思います。

なので、黒くなった部分を切断すればいいだけ、これで遠慮なく思い切って使えます。

実は私、暴露すると・・・

店で、黒くなった野菜を使ってお客さんに出したことがあります。

１度ではないです・・・

もちろん、黒くなった部分は切り落として・・・・

もったいなくて捨てられない。

「へつって（切り捨てて）使えばなんともないぜ！」という悪魔の心と、「こんな野菜使ってお客さんに申し訳ない・・・」という天使の心と両方あります。

ただ、黒くなった野菜をお客さんに使う時は必ず熱を通す料理です。

加熱殺菌。

といいますか、実際、病原菌や雑菌の影響とか無いので・・・

なので、あなたも黒くなった野菜は、捨てずに黒い部分だけ切り落として使ってください。

もったいないですからね。

できれば、黒くなる前の鮮度のいい状態で使い切るのがベストな方法です。

今回は、「黒くなった白菜」の黒い部分の切り方を公開しましたので見ておいてください！
↓↓

こんな感じで活用してみて下さい！
一部の調理師さんの間では、この作業を、「整形」といいます。

いらぬ部分を切り落として綺麗にするので・・・

私が若いときは、先輩に「おい！佐藤！それ『整形』して”まかない”で使えや。」

なんて言われてました。

あまり深い意味に取らないで下さいね・・・