１週間日持ちの作り置きレシピ⑤「日持ち料理、共通の秘密」

佐藤です。

”１週間日持ちの作り置きレシピ”最後の料理になります。

昨日までに４つの料理を伝授しました。

「紫キャベツの和風手作りザワークラフト」
「生姜とマッシュルームと鶏もも肉のヒリリ佃煮」
「市販の”ツナ缶”なんかより断然旨い！簡単！手作り”まぐろ”オイル漬け」
「彩り野菜のシャケ南蛮漬け」

あなたは、すでにお気づきだと思いますが、”日持ちする作り置きレシピ”に共通することは、酸味がある、または、味が「濃い」ということです。

今回伝授の中にはなかった料理のですが、”お惣菜”の代表「ひじき煮」や「切り干し大根」も比較的、味が濃い料理です。

（薄味にされる方もいますが・・・平均すると濃いです）

料理の塩分や糖分濃度が高まると防腐剤の役割をします。

砂糖は水分をうばうので菌が繁殖しにくくなります。

一般的に殺菌効果があらわれるのは塩分は10%、砂糖は65%以上。

お惣菜で、ここまで高い数値は出ないでしょうが、１日２日で腐らないことを考えるとそれなりに濃い味なわけですね。

それから酸味。これはあなたもご存知。

「酸」は菌を殺します。

”腐敗菌”をメッタ刺しで殺すので腐らず日持ちするんです。

酸味のある料理は日持ちして当たり前なのです。

で、今回はその”酸”料理。

「南蛮漬け」より酸味が強烈で日持ちして当たり前の、「やわイカとカラフル野菜の紫蘇香る！和風マリネサラダ」を伝授します。

これ、以前におすすめした料理で、酸味が強く「日持ちする」ところが何よりメリットですが、私が、おすすめしたいポイントがもう１つ。

「色」です。

「和風イカマリネ」は赤、黄、白、緑（青）、濃い緑とバランスの良い”色合い”。

食欲がむくむく沸いてきます。

１週間食べ続ける料理なわけですから、前回の「生姜とマッシュルームと鶏もも肉のヒリリ佃煮」のような茶色で地味で暗い色より、

カラフルなほうが食べたくなるものです。

仕事で疲れている時も明るい色で上気分にしてくれますよ。

「やわイカとカラフル野菜の紫蘇香る！和風マリネサラダ」は、日本酒、みりんを使って和風仕立てのマリネ液で作ります。

見た目は完全に”洋風”ですが和のテイストが入って美味しく仕上がった”和風マリネ”です。

酸味が強い料理でかなりさっぱりですが、この酸味はあなたの疲れを取り除いてくれます。

「和風仕立てのマリネ液」は、私が大阪の創作料理店に勤めている時に伝授されました。

「やわイカとカラフル野菜の紫蘇香る！和風マリネサラダ」は、メイン料理としてでなくお通し（付き出し）でお客さんに提供することが多かったです。

結構、酸っぱいにもかかわらず残すお客さんは、ほぼいませんでした。

自信持ってあなたに伝授できる料理です。

作り方、すぐ見て下さい！
↓↓

【材料】
イカ・・・１パイ分（輪切りにカットしてあるもの）
新玉ねぎ・・・小１/２個（７０ｇ）（辛味の少ない新玉ネギがいいです）
胡瓜・・・４０ｇ
パプリカ赤、黄・・・各３０ｇ（中１/４コ）
大葉・・・大１枚
イカ湯がき用の「酢」・・・２０ｃｃ

【マリネ液】
酒・・・１５ｃｃ（大さじ１）
みりん・・・１５ｃｃ（大さじ１）
オリーブ油・・・１５ｃｃ（大さじ１）
レモン汁・・・２０ｃｃ（酢でも可）
塩・・・３ｇ
荒挽き黒コショウ・・・少々

酸味の効いた”マリネ液”の効果で、傷まず、生野菜が日持ちします。

「やわイカとカラフル野菜の紫蘇香る！和風マリネサラダ」

作りおきして下さい！