【なぜ、昔の小麦はグルテンの悪影響を受けないのか？】

今回は、「グルテンを避けるための麺料理」を伝授します。

健幸料理家・健幸アドバイザー 佐藤周生です。

何度か、お伝えしてはいるのですが…

と言いますか、ほとんどの方がご存知の通り、「小麦」に含む”グルテン”には様々な弊害がある。

アレルギーの発症とか、腸内環境を悪化させるとか…

長くなるので、ここではその弊害については割愛しますが、「料理」として使うには素晴らしい食材…

でも、体には良くないことが多いということ。

ご存じない方はネット検索すれば、山のように情報が出てくるので調べてみて下さい。

ですが、

小麦の影響で自分の身に何か悪い症状が出たなど実体験が無い場合、弊害と言われても、なかなか信じられないですよね…

そういった方から出る反論、例えばこれ…

「昔から小麦は食べていたじゃないか！それならアレルギーの原因が小麦（グルテン）だとはいえないだろ！」

これについては明確に反論できます。

実は、昔食べられていた「小麦」は、現在主流の「パン小麦（普通小麦）」ではなく、「一粒小麦」や「二粒小麦」という品種。

日本でも他国でも。

「パン小麦」はグルテンを含みますが、「一粒小麦」や「二粒小麦」にはグルテンを含みません。

（※正確には小麦に含むたんぱく質の「グルテニン」と「グリアシン」、それと「水」が混ざることで”グルテン”が発生しますが、「一粒小麦」「二粒小麦」にはグリアシンが含まれてないので、水を加えてもグルテンは発生しない）

現代人が、食べている小麦と昔の人が食べていた小麦は種類が違うのです。

だから、

日本だけでなく世界中どこでも同じことが言えますが、グルテンが発生しなんだから昔の人は小麦を食べても何ら悪い影響は出なかったわけですね。

これについてもっと詳しい話もありますが、またの機会に。

とにかく、カラダのことを考えると、できるだけ小麦を食べる量や頻度を減らしたほうがいい…

もちろん、食べないのが一番いいですが…

でも、みんな「麺類」好きですよね。

では、どうすべきか？

そこで、私のおすすめ、グルテンのフリーの麺が、

「十割蕎麦」。

小麦を一切使わず、「そば粉100％」で作った蕎麦で完全グルテンフリーのめんです。

100％そば粉ですから、蕎麦の香りが強く、一番風味を楽しめる「蕎麦」ですよね。

今回は、この「十割蕎麦」で、春が旬の「ワカメ」を使い、

温かい「ワカメそば」に…

でも、それだけじゃ寂しいので、豪快に「生姜焼きにした豚バラ肉」をのせ、温玉も加えて、

ボリューミーな「ワカメそば」に仕上げました。

名づけて！『十割蕎麦のタレ焼き豚バラのせ ワカメそば』

わかめ蕎麦があっさり味なので、コッテリ濃い味の豚バラ肉を加えることで全体の味のバランスが良くなり、食べ応えも！

それと「蕎麦だし（つゆ）」も少しこだわってます。

私、いつもは「うどん」とか「蕎麦」の”だし（つゆ）”をお伝えする時は、しょう油を”淡口しょう油のみ”を使い、関西風の味付けにしています。（塩を加えて、淡口しょう油を少なめにする方法もあります）

ですが、今回は豚肉を加えていることもあり、

「淡口しょう油」と「濃口しょう油」を半々づつにしました。

濃口しょう油を加えることで、しょう油風味が強まり、豚バラの濃い味とマッチして美味しく感じることができます。

今回、「蕎麦」なので、蕎麦アレルギーがある方には申し訳ないですが、特に問題ない方には小麦を避ける麺の1つとしてレパートリーに加えて頂きたい…

私、幼少の頃から蕎麦が好きで、近所にあったうどんと蕎麦の専門店みたいなカウンター10席の小さな店によく行ってました。（ゆで麺使った安いお店でおにぎりも種類がたくさん）

かけそば一杯150円くらいだったと思います。（天かすと刻みネギとかまぼこ）

40年も前のことですから。

ほんと安かった。

でも、おいしいんですよね。

ふと、自分で作ってみたくなって「同じ味に作ってやる！」とやる気満々で挑戦したのですが、そんな簡単にいくわけもなく、

何十回も失敗して調味料も無駄にして、母親にめちゃ怒られたことがありました。（笑）

当時、小学4年か5年生…

他にもとんかつ屋の極細の千切りキャベツを真似したくて挑戦したり…

（※ちょっと自慢ですが、小学6年になるころには刻みものは得意になってました）

その時から料理に変な強いこだわりがあった気がします…

『十割蕎麦のタレ焼き豚バラのせ ワカメそば』

も、味とボリュームにこだわった麺料理。

250円くらいで作れます。

乾麺の十割蕎麦を使えば安いので。

では、レシピです！
↓↓

【材料】（1人前）	分量	備考
十割蕎麦	100g
生わかめ（ゆで）	30g	乾燥わかめでもOK
豚バラ肉スライス	3枚（80g）
温玉	1コ
長刻みネギ	少量	切り方はレシピで

【タレ】（タレ焼き豚バラ用）	分量	備考
みりん	大さじ1杯と1/2杯
酒	大さじ1/2杯
濃口しょう油	小さじ2杯強
おろし生姜	小さじ1杯分

【蕎麦だし（つゆ）】	分量	備考
水	360cc
みりん	大さじ2杯（30cc）
淡口しょう油	大さじ1杯（15cc）
濃口しょう油	大さじ1杯（15cc）
粉カツオ節	大さじ1杯

【蕎麦だし（つゆ）】の割合
『出汁12：みりん１：濃口しょう油0.5：淡口しょう油0.5』

小麦を一切加えてない、そば粉100％！の「十割蕎麦」は、

蕎麦の風味が濃く、何とも言えない香りが楽します。

そして、ちょっとコッテリのタレ焼き豚バラの濃味、わかめのあっさり薄味で味のバランスも抜群です！

是非、作ってみて下い。