蒸すだけで最高の芋々食感！単品野菜のお手軽一品

佐藤 周生です。

今回は、秋が旬の野菜『里芋』で「単品野菜のお手軽料理」を伝授します。

里芋の旬は、品種によって様々で、８月～１２月と幅広い期間があります。

１０月でしたら「海老芋（えびいも）」などが旬に入りますね。

「八頭（やつがしら）」「セレベス」「石川早生（いしかわわせ）」「土垂（どだれ）」などの品種がありますが、

スーパーで売られている里芋は、主に「土垂（どだれ）」です。（地方で名が変わります）

栄養面では、里芋も長芋同様、ムチレージという成分が入っていて鼻や喉、胃の粘膜を保護する働きがあります。

あと、同じ粘液質でマンナンとかガラクタンという成分も含まれ、

マンナンは、整腸作用、糖尿病予防、コレステロール低減などの効果、ガラクタンは癌細胞の抑制、血圧抑制、悪玉コレステロールの抑制などの効果があります。

で、この「里芋」をお手軽料理にするわけですが、今回のおすすめ料理は「作り方」がお手軽すぎて、拍子抜けするかもしれません…

なぜなら「蒸すだけ」だからです…

「蒸し里芋」

「蒸す」という調理法にめんどくささを感じる方もいますが、全然そんなことは無い。

通常、蒸し器で蒸すので蒸し器を買わないといけない…と思ってしまいますが蒸し器をわざわざ買う必要もありません。

「蓋付きの鍋」があれば、「即席の蒸し器」ができるます…（詳しくはレシピで）

なので、「蒸し物は簡単！」と思って頂きたい。

これ、ただ里芋を「蒸す」だけで、独特の粘りや風味、ねと～っとした粘りのある軟らかい芋々食感が味わえる。

「蒸す」調理法は里芋にとって最高の料理法です。

口に入れると「はふはふ」と言ってしまうほど熱々の状態で食べるのが一番美味しい食べ方。

里芋を皮ごと蒸すのですが、出来上がると皮は手で簡単に剥けます。

で、これ意外なのですが冷めても旨いです。

もし、食べきれず残ったとしても熱を通してあるので、他の料理に応用することもできます。

小さ目に切って、みそ汁の具材にするとか、他の食材と組み合わせて「煮物」するとか、

いろいろできますね。

この『やわらか蒸し里芋』は、お店でも立派な一品料理として秋メニューに載せるのですが、

「衣（きぬ）かつぎ」という料理名で提供していました。

皮付きのまま蒸すので、「衣（ころも）」を着たまま（担いだまま）。

ということで「衣かつぎ」です。

お店には厳選された鮮度、質のよい「里芋（新小芋）」だけが入荷されてましたから、

希少価値が高い。

だから、「衣かつぎ」はいつもすぐに売リ切れになってましたね。

お家でも簡単にできる割烹「衣かつぎ」！、

「蒸し里芋」のレシピ、公開します。
↓↓

【材料】（1～2人前）
里芋・・・１袋（６～７個）
塩・・・少々

里芋を蒸すだけ！ねっとり＆芋々した食感が楽しめます。

是非、作ってみて下さい。