高レベル栄養の”衣”で『とんかつ』
佐藤です。
今回は、
「こんな衣もあり！豚ヒレ肉の胡麻まみれカツ」
を伝授します。
【動画レシピ】（中央の再生ボタンをクリックしてご覧下さい）
豚カツには、パン粉を使用するのがオーソドックスですが、「これ」も実は、揚げ物の”衣”になります。
それは「胡麻」です。
肉や魚にベッタベタに胡麻をまぶして胡麻まみれの衣にして適温の油で揚げると、すご～く香ばしい揚げ物ができます。
フライやカツと同様にカラッとサクッと揚がります。
今回は、”豚ヒレカツ”で伝授しますが、胡麻は、アジフライ、チキンカツ、白身魚、海老でもなんでも衣になります。
で、その胡麻は、栄養豊富なことで有名ですが、毎日どのくらい食べれば健康効果を感じられるかご存知ですか？
目安の摂取量は、1日に大さじ1～2杯（15ｇ～30ｇ）。
カルシウムなんか大さじ１杯取れば牛乳１本分摂取できます。
抗酸化作用があり、滋養強壮、老化防止に効果があったりと様々な栄養効果から胡麻は、植物中、栄養最高レベルと言われてます。
今回の「豚ヒレ肉の胡麻まみれカツ」では「胡麻」を衣として約４０グラム使います。
１日分が余裕で摂取できるわけです。
私、この料理、揚げた立てを食べましたが、衣がサクッとして胡麻が香ばしくて、豚の臭みがほとんど感じず、すごく美味しかったです。
一般的な豚カツソースをつけて食べてもいいのですが、マヨネーズと濃口醤油を混ぜてつけて食べると胡麻豚カツと相性良かったです。
さっそく！ レシピ公開していきます。
↓↓
【材料】（１人前）
豚ヒレ肉…１５０ｇ
付け合せ「サラダ」…適量
小麦粉（天ぷら粉）…３０ｇくらい
天ぷら粉（市販）水で溶いたもの…６０ｃｃくらい
煎り胡麻…５０ｇ
塩、胡椒…少々
揚げ油…５００ｃｃ
弱火で熱し、すぐに揚げれるようにします。
（途中温度を見て下さい、上がり過ぎたら一度火を止めます）
●ヒレ肉は、冷蔵庫から出して”必ず常温にしておきます”
（冷たいと熱を中まで通すために揚げ時間が長くなり、肉が硬くなります）
７ｍｍ厚の輪切りにします。
（スジらしきものがあれば切り取ります）
６～７枚になると思います。
肉たたきで叩いたりする必要はありません。
軟らかいので、そのまま使います。
（外国産のヒレ肉の場合は臭みが強いので多めがいいです）
ヒレ肉にを小麦粉を付け、余分な粉をはたき落とします。
そのあと、ボウルの横になすり付け、余分な天ぷら粉を落とします。
（付きすぎていると、揚げている時に胡麻の”衣”が外れます）
（手で押さえつけなくていいです、自然にまぶす感じです、
天ぷら粉が見えている部分だけに胡麻を手で軽く付けます）
胡麻が足りないようでしたら随時、加えます。
（ヒレ肉の大きさによって若干変わります）
できるだけ胡麻が残らないのがベストです。
（キッチンペーパーを敷いてください）
揚げます。
適温は１７５度くらい、高温だとヒレ肉に熱が通る前に胡麻がコゲてしまうので。
１度に入りきらない場合は２回に分けて揚げます。
プカプカ浮いているのが目安です。
豚カツソース、しょう油、塩、お好きのものを付けて食べて下さい！
おすすめは、マヨネーズと濃口醤油を混ぜた”マヨ醤油”です。
栄養価の高い「胡麻」は、カツやフライのパン粉の代わりの”衣”になります。
しかも、胡麻がタップリ摂取できます。
『豚ヒレ肉の胡麻まみれカツ』を、是非作って食べて下さい！
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