「餡かけ料理の”コク”の秘密」

佐藤です。

今回は、

「餡かけ料理の”あん”にコクを加える簡単な方法」

を伝授します。

”コク”とは、簡単にいうと油分です。

これちょっとお覚えておいて下さい。

で、

私は、「天津飯」が大好きです。

ごはんの上にトロトロの玉子がのっかって、

濃厚などろどろ餡がタップリかかった餡かけご飯。

あれですね。

なので 、

３年前、大阪に居た最後の1年間は「餃子の王将」さんに

週に3回も通って天津飯を毎回食べてました。

”天津飯おたく”

と呼ばれてもおかしくないくらい、中華料理屋さんに行けば、

天津飯を必ず食べます。

面白いもので、同じ天津飯でも各店、まったく味が違います。

塩気の強い餡、甘ったるい餡、醤油濃い餡など”餡”が違います。

でも、共通しているのは比較的

”あっさり”の餡なのに”コク”があるという点です。

で、よく観察してみるとわかるのですが、餡には油分が入っています。

私は、これが玉子を焼く時に入れる油が混ざって餡に

浮いているのだと思っていました。

が、

これが違ったんですね・・・

ある日、「餃子の王将」さんでカウンターに座ったときに

丁度餡の仕込みをしているところでした。

「おー！これで”餡”の秘密が分るやん！チャンス！」

私は、じ～っくり見ていると目撃してしまったのです。

”油”を餡の中に直接入れているところを・・・

”コク”の正体はこれだったんです。

玉子を焼く時に入れる油が混ざって餡に浮いているのではなく、

『油をそのまま加えている』

のです。

初めて見た時は、「えッ！？マジか？」

と思いましたが、自分で餡を作って油を入れてみると、

これが旨い！

わけです。

ほんのちょっと加えるだけでも変わります。

あなたにも一度試して頂きたいので、今回のおすすめ料理は、

「ゴーヤーと豚バラ肉イリチー（炒め）の”コク旨”餡かけ！ガッツリ丼」

にしました。

ゴーヤーと玉ねぎと豚肉を炒めて、ガッツリごはんにのせ、

和風”コク旨”餡をかける時短丼ぶりです。

簡単な和風の餡のレシピで、

「コクを加える簡単な方法」

を伝授していますので、すぐに見ておいて下さい！

↓ ↓

【材料】
ゴーヤー・・・７０ｇ
玉ねぎ・・・７０ｇ
豚バラ肉スライス・・・１００ｇ
清酒・・・少々
刻みネギ、白胡麻・・・少々

《”コク旨”あん》
水・・・１５０ｃｃ
みりん・・・１５ｃｃ（大さじ1杯）
薄口醤油・・・１５ｃｃ（大さじ1杯）
カツオ出しの素・・・１ｇ
水溶き片栗粉・・・２０ｃｃ
（水１０ｃｃ＋片栗粉１０ｇ）
胡麻油 ・・・５ｃｃ（小さじ1杯）

ほお張って食べられる、ゴーヤーの丼です。

ゴーヤーからはビタミン類などタップリ栄養も摂れます。

そして、『”コク”＝油』です。

是非！作ってみて下さい。