「真っ白いレンコン」

佐藤 周生です。

今回は、「この調理法が一番合う！れんこん料理」を伝授します。

レンコンといえば、通常これですが…

もっと真っ白なこんなレンコンもあります….

これ、漂白したわけではなく、夏場に出回る「新レンコン」という若いレンコンです。

6月～8月の短い期間だけに出回るレンコンで、水分が多く瑞々しくて、やわらかい…

シャキシャキっとした歯ごたえが特徴で、どんな料理にしても美味しいです。

私が修行時代によく作っていた新レンコンの料理は「天ぷら」。

「新レンコンの天ぷら」ですね。

毎年季節のおすすめでメニューに載せてまして、注文が殺到してすぐ品切れになってました。

歯ごたえが良くて、ほんのちょっと塩を付けるだけで美味。

究極は、塩もいらない…

私、時々余分に揚げてつまみ食いしてました（笑）。いや時々ではなかったかも…

高級八百屋から仕入れていたので、毎年数千円分の新レンコンが私の胃袋へ入ったと思います。

そのおかげなのか分かりませんが、舌がその味を忘れないですね。

こういった旬のものは、日本ならではの春夏秋冬を感じられますので、是非味わって頂きたい。

特に新レンコンは期間が短く、すぐ無くなるのでスーパーで見かけたら、迷わず買い物かごへ入れて下さい。

で、その新レンコンを使って、今回おすすめしたい料理は「天ぷら」ではなく、

「レンコンの挟み焼き」…

天ぷらは油の片付けが大変ですし、油分を控えたい方も多いので、おすすめは「焼く」方法。

とにかく、レンコンは油と相性がいいので、焼くか揚げる調理法が一番おいしく食べられるのですね。

「焼く」調理法なら、天ぷらには無い香ばしさが出る…

この香ばしさをよりいっそう強くするため、タレで絡めてレンコンを美味しく仕上げています。

コテコテした油っこさも、ほぼ無いのでけっこう食べやすい。

酒の肴に最高です！

で、レンコンだけ焼いてもいいのですが、ちょっと手を加えて大葉と魚の切身を挟んで焼く。

レンコンのシャキシャキした歯ごたえと香ばしさ、魚の旨味、大葉の香りが口の中で重なり合って絶妙な味わいに…

フライパンで香ばしく焼いたのち、半分に切って盛るので、断層のような切り口がすごく綺麗で見た目の美味しさも増します。

ただ、ちょっと形が崩れやすいのがデメリット。

細長く切った海苔などで包む方法もありますが、手間が増えるでこのポイントだけ抑えて頂きたい。

それは、「具材をできるだけ平らにしてレンコンを挟む」。

真ん中の具材が凸凹しているとしっかり挟めず、焼いている時に形が崩れるわけです。

なので、できるだけ具材…要は魚を平らな状態にしてから挟む。

ここを抑えておけば、少しマシになると思います。

あとは、工程を通して丁寧に調理することが大事ですね。

香ばしくて美味な「レンコン挟み焼き」のレシピ、公開します！
↓↓

【材料】（1人前）
レンコン…80g
（直径5～6cmのレンコン2.5cm）
塩さば…80g
大葉…中2枚
片栗粉…少量
水溶き片栗粉…片栗粉:小さじ1杯と水:小さじ1杯
油…小さじ1杯

【たれ】
濃口醤油…小さじ1杯
酒…小さじ1杯
みりん…小さじ1/2杯

タレでなく、塩を付けながら食べても美味しいです。

時に「揚げる」方法もおすすめ。
天ぷらでもフライでも、何か衣を付けて揚げればOK。

それと、チーズを挟むとまた違った味で楽しめます。

もちろん、新レンコンでなく、通常のレンコンでも美味しくできますよ。

是非、作ってみて下さい。