非常識な揚げ物…

佐藤です。

今回は、「鶏のから揚げ！」

これ、ただの唐揚げではありせん…

特に揚げ物苦手という方に是非
試してほしいです…

揚げ物は、油の温度が適温になってから
食材を揚げ始める。

これ揚げ物の基本ですよね。

でも、その真反対のやり方で揚げること
ができるって知ってますか？

要するに冷たい油に食材をボチャンと
入れて、火を付けて揚げていく…

温度が上がってから食材を入れるのでは
なくて、食材を入れてから温度を揚げて
いくわけです。

この方法だと”焦げ”にくい。

そして、揚げ加減がわかりやすいので
失敗しにくいのですね。

また、鶏肉など中まで熱が通りにくい
食材の場合は特に、じわじわと熱が
通っていくので、

「中が生だった…」という失敗になり
にくいのです。

この奇抜な揚げた方でおすすめするのが、

「磯香る！鶏ぶつ切り肉の唐揚げ」

通常、唐揚げは衣となる粉を塗すだけ。

ですが、青のりもまぶす…

青のりは磯のいい香りがしますから、
油で揚げるとこの香りで風味が増す。

コンビニでも「○○海苔味」なんて
食品がありますよね。

やっぱりみんな磯の香りは好きなんだ
と思います。

これを鶏の唐揚げに応用してみました。

で、鶏は「もも肉」を使いますが、その
中でもぶつ切りを使用。

骨付きのほうが骨から旨味が出て
美味しくなるからです。

ケンタッキーのフライドチキンが、
美味しいのはその効果もあるのですね。

では、奇抜な揚げ物レシピ、みて下さい！
↓↓

【材料】（1人前）
鶏もも肉ぶつ切り…5館（250g）
青のり…大さじ1杯
レモン…適量（あれば）
揚げ油…小さいフライパンで1.5cmの深さの量
米粉…大さじ2杯くらい
（片栗粉、小麦粉でもOK）

【漬けダレ】
酒…大さじ1+小さじ1
濃口醤油…小さじ2杯
淡口醤油…小さじ2杯
おろし生姜…小さじ1杯

※鶏肉は、もも肉のぶつ切りを買ってきて下さい。無ければむね肉と合わさった
ものでもOKです。

１、【漬けダレ】を作ります。
大きめのボウルに酒（大1+小1）、濃口醤油（小2）、淡口醤油（小2）、おろし
生姜（小1杯分）を合わせ、混ぜておきます。

２、鶏肉に切り込みを入れて、熱が通りやすくします。

包丁の刃先で数ヶ所刺して下さい。

３、鶏肉を漬けダレに漬け込み、20分おきます。10分後に裏返して全体に味が
滲み込むようにします。

４、20分後、ザルに空けてタレの水分をしっかりきります。

５、青のり（大1）を均等にまぶします。

６、米粉（大さじ2）も均等に塗します。（片栗粉、小麦粉でもOK）

米粉が一番カラッと揚がります。（私の経験では…）

７、フライパンに油（1.5cmくらい）を入れます。もしあれば胡麻油を少し入れ
ると衣に香ばしさがでます。（天ぷらを揚げるときも有効な方法）

【ここ重要】まだ火を付けないで下さい！

８、仕込んだ鶏肉を油に入れます。
そして、強火にかけます。（ここで火を付ける）

９、プツプツと泡が出てきたら、中火の弱にして揚げます。

１０、泡が激しく出だしてから約3分後、裏返して反対面も3分揚げます。
（温度が上がり過ぎているようなら弱火にして下さい）

１１、表面がカラッとなったら引き上げ時です。

１２、バットなどに取り出し油をきります。（さらにキチンペーパーを使って
表面の油をしっかり吸い取って下さい）

１３、天紙を敷いた（あれば）器に重ねて盛ります。

14、櫛切りにしたレモンを添えて完成です！

低い温度から揚げていく…
奇抜な揚げた方ですが、焦げにくいので一度試してみて下さい。

特に身の分厚い食材、熱の通りにくい食材に向いています。

是非、作ってみて下さい。