この”カツオ節”だから、濃厚になるのです！

佐藤です。

今回は、

「混合かつお節を使い濃厚な旨味の
出汁を摘出する方法」

を伝授します。

私がお伝えする「出汁を取る方法」
は、どこのレシピ本やレシピサイト
を探しまくったとしても見つけ出す
のはかなり難しいです。

なので、

それを熟知できるあなたは、
自信もって周りの人に、

「本当の旨いかつおだしとは
だなぁ・・・」

と自慢できます。

レシピ本、レシピサイトでちょっと
探せば出てくる普通の”削りかつお”
で取った出し汁、

それはそれで旨いです。

ですが、

私が２０年前に老舗料理店で
伝授されたかつお出しは、それらを
軽く上回る濃厚な旨味のある
出し汁です。

この出し汁を使えば、
あなたが作る味噌汁が３倍も４倍も
美味しくなります。

味噌汁だけではありません。

どんな煮物であっても
極旨料理に変身できます。

この出し汁に使う”かつお節”ですが・・・

出汁を取る時によく使う
「本かつおの削り節」”花カツオ”
ではありません。

「混合削り節」を使います。

青魚のサバ、アジ、イワシと
そうだかつおを原料にした削り節。

特殊なカツオではありません、
スーパーで普通に売っている
カツオ節です。

様々な魚の旨味が凝縮しているので
それが出し汁に摘出されます。

本かつおのような上品な
旨味ではありません、青魚特有の
臭みのある出汁なので、香りも
キツイ。

しかし、本かつおでは味わえない
強烈で濃厚な旨味が味わえます。

味見でちょっと呑んだ時に
「うん、美味しい」・・・
そんな軽々しい台詞がでません。

例えば、鍋を食べたとします。

いろんな魚や野菜の旨味が出た
「鍋だし」を呑んだ時、

おそらくあなたは、旨すぎて、
ズズズ「あ～」、ズズズ「あ～」
と言ってしまう時がある思います。

あの言葉にならない感覚の旨さが
堪能できます。

その出汁の取り方は通常のだしの
取り方少し違います。

その方法で無ければ強烈で濃厚な
旨味は摘出できません。

知りたいですか？

では、すぐ、その方法を見て下さい！
↓↓↓

【材料】
水（出来ればミネラル水”軟水”）・・・１リットル
混合かつお節・・・３０ｇ
出し昆布・・・１５ｇ
追かつお用混合かつお節・・・１０ｇ

 

★動画で分かりやすく説明！

 

１、鍋に１リットルの水を入れ、
出し昆布もサッと洗い鍋に入れます。
これ、前日に準備して一晩寝かして
おきます。

（最も昆布の旨味を引き出せる方法です。
誇りなどが入らないようにフタをしておくと
いいです）

 

２、火にかけ、中火でジワジワ
沸かしていきます。沸騰してきたら、
さらに弱火にして１０分焚きます。

（沸騰させないのが”コツ”です。
グラグラ沸騰させると昆布のえぐみ
が出ます）

 

３、１０分後、出し昆布を取り出し、強火にします。
沸騰したら混合かつお節を加えます。
吹き零れないように中火にします。

 

４、グラグラ３～４分焚きます。
灰汁をすくい取ります。
（ここが特殊な方法、カツオ節を入れた
後もグラグラ焚くところ）

（通常かつお節を入れたらすぐに火を
止めますが、混合かつお節の場合は
グラグラ焚いて煮出す方法を用います。
この方法で無いと旨味が出ません）

 

５、鍋にザルをのせ、リードペーパーを敷いた
「出し濾し一式」を準備しておきます。

３分後、静かに濾します。
（一気に濾すと濁った出汁が出ますし、
味も濁ります）

 

６、最後だけ、一気に流し入れ
かつお節が鍋に残らないようにします。

この時、かつおに残っている水分は搾り出しません。
自然に出汁を落とします。

 

７、続いて二番出汁を取ります。
鍋に水１リットルを入れ、先ほど取り出した出し昆布、濾したかつお節
も入れて強火で沸かしていきます。

 

８、沸騰したら、中火でグラグラ５分焚いた後
追いかつお用混合かつお節１０ｇを入れます。

さらに３分間、煮出します。

 

９、３分後濾します。
少量づつ流し、最後にバサッと
かつお節も流し出して濾します。

 

１０、２番出しの場合は最後、かつお
に残っている水分を全部搾り出します。

木ヘラなどを使い押し搾ります。

 

１１、一番出しと二番出汁が混ざった
状態です。コレで出来上がりです。

 

いかがでしたでしょうか。
作り方わかりましたか？

この「だし」をマスターすれば、
濃厚な旨みの強い”出し汁”が味わえます。

鍋、味噌汁に使うのが特にオススメですが、
どんな煮物にも使用可能です。

まず、スーパーに足を運んだら
「混合かつお節」を探して買って
おいて下さい。必ずありますので。

そして、

今回の特殊なだしの取り方を実践し、
濃厚な出し汁を搾り出してください。

是非！やってみてください。

 

【追伸】：
もし「混合カツオ節」が見つから
ない場合は、

「さば節」や「にぼし削り節」それら
が混ざっているもの、または
「マグロの節」でも代用できます。