「菜っ葉類の”下味”、究極メソッド」

佐藤 周生です。

「失敗なし！確実に美味しく作れるちょこっと上品な野菜料理、その4」

「和え物の下準備の基本がマスターできる！なの花の簡単和え物」を伝授します。

今回の野菜料理からは、”乾物”から離れまして、生の野菜を使った料理です。

「なの花」。

あの苦～い春野菜。

本来の旬は、３月、４月。

でも、２月になるとスーパーの野菜コーナーに並びだします。

料亭さんの需要にあわせ種類によっては、１２月下旬から並ぶところもあります。

春が近づく？

かなり寒いですが・・・

で、この「なの花」で簡単な”和え物”。

軟らかく茹でて、よく水にさらし苦味を抜き、「海苔」をクシャっと握りつぶして茹でた「なの花」と和える。

これだけ。

めちゃくちゃ簡単にできる一品料理。

ちょっと変わった方法で「なの花」に下味を付けるので、「海苔」と「胡麻油」と共に和えるだけで美味しくなるのですね。

海苔の磯の風味、胡麻油の風味も加わり、爽やかでコクもあり、あっさり味の酒の肴になってくれます。

あとから感じる「なの花」の程よい苦味は、酒を進めてくれます。

また、海苔の黒色と菜の花の緑色で色のコントラストが美しく、ちょっと高級感も感じます。

で、

今回のレシピを熟読しておけば、菜っ葉系の和え物の下準備の方法がマスターできます。

料理の基本の１つですね。

なので、「ほうれん草」でも「小松菜」でも「水菜」でも、同じように活用できます。

あなたは和え物が片手間で出来るようになるわけです。

基本的には、菜っ葉系の和え物の下味は、お吸い物を濃くしたくらい味の合わせだしに浸け込みます。

これだと時間がかかって結構めんどくさい・・・

が、今回レシピで伝授する【変わった下味のつけ方】は猛烈に簡単！

超！短時間で下味が食材に滲み込みます。

菜っ葉を茹でた後の水っぽい味を抑える「下味」というのは和え物を作る上でかなり重要です。

水っぽい味＝後味が悪い。

その重要な「下味」が、片手間で出来るわけです。

これは、筋金入りのめんどくさがりな私ならではのズボラな方法。

でも、店で超忙しい時は仕込みでも使って実証済み。

効果は抜群です。

「水っぽさ」は、消え去ります。

私の中では、究極のメソッド（方法）だと思ってます。

あなたが「それ、どうやるの？」とちょっとでも思った場合は、すぐにレシピ見ておいてください。
↓↓

【材料】
菜の花・・・１束（２００ｇ）
海苔（刻み海苔、おにぎり用など）・・・５～６枚（３ｇ）
濃口醤油・・・大さじ１と1/2（２０ｃｃ）
かつお削り節・・・軽くひとつかみ
胡麻油・・・小さじ1杯
塩・・・小さじ1杯（塩茹で用）

胡麻油が隠し味のような感じで香りとコクを出します。

下味でつける、かつおの風味も濃厚でなの花の苦みを抑え、ほんのりした苦味に感じて酒の味を邪魔しません。

シンプルな調理で作れる「なの花の和え物。

そろそろスーパーでも「なの花」が並ぶ時期なので、見つけたらすかさず買い物カゴに入れましょう。

是非作ってみて下さい！