ブリとかぶらの味噌煮

佐藤です。

今回は、

『玉みそ』で作れる料理。

「ブリを味噌で煮る!
魚のみそ煮付け」

を伝授します。

『玉みそ』で作る料理は、
今回で終わりにしたいと思います。

まだまだ、たくさんあるのですが、
きりがないので区切りつけます。

で、

最後は”魚の煮付け”です。

魚を『玉みそ』で煮込むだけで
できる料理。

味噌煮といえば、「さばの味噌煮」を
思い浮かべますが、

『玉みそ』で作ることができるのです。

でも、今回の魚は「ブリ」。
コイツを味噌煮にすると旨いんです。

さらに美味しい料理にするため、
冬野菜の”かぶら”をドカンとぶち込み
ます。

大根と一緒に焚いて「ブリ大根みそ煮」
という方法もあったのですが、
大根は熱の通りが遅い、調理に時間が
かかります。

忙しいあなたが作る料理ではないと
考え、大根より熱の通りが早い「かぶら」
を登場させました。

「ブリとかぶらの味噌煮」

新規で考えた料理に思うかもしれま
せんが、実はこれ、会席料理に
組み込む和食の職人さんが
たくさんいます。

実在する料理です。

職人さんが好んで作る料理。
それだけ美味しいってことですね。

職人さんが作る”魚の煮物”

難しいイメージを持ったかもしれま
せんが、そんなことはありません
私がアレンジしたので簡単に
作れます。

『玉みそ』に合わせみそを少量混ぜ
【みそ煮汁】をこしらえたら、
下湯でした「かぶら」、湯通しした「ブリ」
を入れて、10分煮るだけ。

あなたにも簡単に作れます。

冬が旬の脂がのった「ブリ」も
熱を通すと甘みが増す柔らかい
「かぶら」も”みそ”との相性がいいん
です。

「さばのみそ煮」を少し上品にした
ような料理です。

介護施設で10年以上調理に
たずさわっている私の母親も、
ブリをみそで焚く料理は知らなかった
ようで、

「へぇ~、ブリは味噌で焚くんだ・・・」

と感心しながら食ってました。

あなたがこれ作れば、周りの人に
自慢できます。

「いや~昨日は”ブリとかぶらのみそ煮”
作って食ったよ~」

「あれはやっぱり旨いわ・・・」

「えッ!君、知らないの?」

すぐレシピみて”十八番”料理に
してください。
↓↓↓

【材料】
ブリ切り身・・・2切れ(70g×2)
葉付きのかぶら(小)・・・2個
一味唐辛子・・・少量

【みそ煮汁】
水・・・400cc
酒(清酒)・・・50cc
みりん・・・15cc(大さじ1杯)
万能『玉みそ』・・・50g
合わせ味噌・・・15g

 


1、ブリの切り身に塩を薄くあてて(ふって)15分~20分おきます。
(薄く少量でいいです)

 


2、かぶらは、葉を切り落とします。
5cmくらい長めで切り落とします。

 


3、葉の生え際部分に砂が入り込んでいるので、
流水でよく洗い流します。
(葉が折れない程度に外側に広げて
入り込んでる、砂、土を洗い流します)

 


4、皮をむきます。
葉の生え際のまわりに包丁の刃元で切り込みを入れます。

包丁の位置は固定したまま、かぶらをクルクル回して葉の周りを一周します。
3mくらいの深さで切り込みます。
(切込みを入れておくと上部分の皮がとれやすいくなります)

 


5、葉の周りの皮をむきます。
包丁の刃元を使い、外側から葉の方に向かってむきます。
(皮幅1~2cmづつでいいです、大きく剥くと難しくなります)

 


6、残りの皮は、りんごの皮を剥くように
クルクル回しながら剥いていきます。
(繊維質があるので分厚く剥いてもOK)

 


7、縦半分に切り分けます。

 


8、切った断面に十文字に切り込みを入れます。
中心部分は特に包丁の刃元部分でグサッと深く切り込んでください。
(熱を通しやすくするためです、下湯での時間を短縮できます)

 


9、かぶらを下湯でします。
鍋にたっぷり(かぶらが完全に浸かる量)の水と

かぶらを入れ、強火で沸かします。
(湯が沸騰してから「かぶら」を入れるのではなく水から沸かして
いきます。ジワジワ熱がはいるので煮崩れしにくいです)

沸騰したら、中火(グツグツ沸騰は続いている状態)に
して6~8分軟らかくなるまで茹でます。

 


10、かぶらを茹でている間に【みそ煮汁】を作ります。
鍋に水と酒、みりんを入れ強火にかけます。

少し沸いてきたら『玉みそ』と「合わせ味噌」を溶き入れます。
みそが完全に溶けたら、沸騰前に火を止めそのままおきます。

 


11、かぶらを茹でている間にブリも下準備します。
ブリをボウルに入れ、湯沸かし器の熱湯(一番熱い湯)
を注ぎいれます。
(崩れるので熱湯がブリに直接かからないようにします)

ブリの表面が白くなったらOK、即効で冷水を入れて
急冷します。(ブリに直接かけない)

(この方法でやれば、いちいち鍋に湯を沸かして行う
面倒な「湯通し」をしなくてすみます
食材に直接、湯、水をかけないことだけ注意してください)

 


12、皮のうろこを爪でかいて綺麗にとります。
再度、水で洗いザルなどに入れ、水気をきります。

 


13、6分くらい茹でたところで
かぶらに軟らかくなったか確認します。

かぶら1個をお玉ですくい上げ、爪楊枝を刺します。

ほんの少~し抵抗を感じながら、中心までささったらOK。
(少し硬いくらいで茹でるのを止めます。完全に軟らかくなると
みそ煮汁で煮てる間に軟らかくなりすぎ、崩れてしまうので)

 


14、湯を半分捨て、素早く流水を入れ冷まします。
葉のところの残っていた砂、土が出ているので
それも綺麗に洗い流します。

荒熱が取れたらOK、そのまま水に浸しておきます。
(湯を全部捨てるとかぶらが、直接鍋にあたって
くずれるので半分だけ残します)

 


15、【みそ煮汁】の鍋に火をつけ強火で沸かします。
沸騰してきたら、水気をきった”かぶら”を入れ、
続けて”ブリ”も入れます。

 


16、完全に沸騰したら中火にして煮汁が”半分”に
なるまで煮詰めます。(約8分~10分)
煮汁がとろ~んとしたら出来上がり、火を止めます。

 


17、少し深さのある器に盛りつけます。
かぶらを奥側にブリを手前に盛ります。

【みそ煮汁】をどろどろ~っと全体にかけ
一味唐辛子をパラッ、パラッと少量ふって完成です!

一味唐辛子のピリ辛さがブリの臭みを抑えます。

かぶらと味噌、ブリと味噌、どちらも味噌に
よく絡めて食うと旨いです。

特にかぶらは、最高の味です。

甘みを感じれます。

味がよくしみ込んだ状態で食べたい場合は、
鍋に入れたまま一晩おいてください。

(冬場は冷蔵庫に入れなくても大丈夫です、
一番冷える場所にふたをしておいてください、
あくる日温めて食ってください)

一晩おけば、芯まで味がしみ込んだ
最高の状態で食えます。

今回伝授した『味噌煮』はブリの他に
さば、サワラ、タイなどで応用できます。

煮付けにできる魚ならほぼどんな魚でも
美味しくなります。

作り方も同じです。

あなたが、これをふまえておけば、
ブリに限らずいつでも美味しい
『魚の味噌煮』を作って食えます。

必ず!作ってみてくださいね!

一度作れば、
「”魚の味噌煮”なんか簡単!」
と感じれるようになりますよ。

そして、自慢できます・・・・

 

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