柚子ポンで食べる!鶏すき焼き鍋

【おかず・酒のアテ】この究極の「すき焼き」をマスターして下さい!今まで体感したことの味覚の世界へご案内します...

私が隠し持つ究極の料理

佐藤です。

今回は、

「隠し通すつもりだった
驚愕の”すき焼き”」

を、あなただけに伝授します。

私は、いずれOPENする(?)店で
お客さんに高額で売りつける料理を
5~6個、準備してあります。

どれも、お客さんに100%「旨い!」

と言わせ、美味しすぎて号泣しながら
財布の紐を緩ませる料理

自信があります。

が、

ず~~っと誰にも教えず隠し通して
いるケチクサイもう一人の自分に
気づきました。

「あんなに簡単で旨い料理、
何で大事な読者さんに教えて
やらんのや!このドケチ野郎!」

と…

「儲けが減るけど一つならいいか…」

決心しました。

私が隠し持つ究極の料理の1つを
あなたに
伝授します。

そのレシピをいつも通りブログに
書き込んでから
寝ました。

が、寝れません。

一番儲けが出るかもしれない料理
なので、気になってなかなか寝つけ
ません
でした。

レシピを書いて後悔してます…

このレシピを今から公開するので
動揺しておそらく今日も寝れないと
思います

が、あなたが簡単で美味しい料理を
作って食べられ、
喜んでくれるなら
本望です。

その料理は『鶏肉のすき焼き』

「はぁ?鶏のすき焼き?・・・・」
と軽く思わないでください。

普通のすき焼きではありません。

”牛肉でなく鶏肉を使う”

そこではありません、普通でないのは
これ、生卵でなく
ポン酢に付けながら
食べる。

しかも、
”柚子100%の果汁”のポン酢。

生絞りポン酢。醤油は入っていません。

「なんとなく酸っぱいすき焼きかな」
思うくらいで多分、味を想像できない
と思います。

ですが、これが旨い!

最高の割合のすき焼きのたれ、
【究極の割り下】を使い、
骨付きのぶつ切り鶏もも肉と鍋野菜
たちをグツグツと煮込む…

ぶつ切り鶏肉の骨から溶け出す
鶏の旨みとコクがたれを超舌的に
美味しくします。

だしが旨いですから、野菜も美味しく
なるのは当然。

このまま食べても牛肉のすき焼きに
負けず劣らず
旨いのですが、

これを柚子100%のポン酢で食べる!

このポン酢に付けながら食べると
鶏肉の不思議な甘みを感じます。

おそらく、あなたは今まで味わった
ことのない
味覚の世界を体感できます。

【究極の割り下】は、
「水1:酒1:濃口醤油0.9:砂糖1弱」
割合で合わせるだけ。簡単です。
(みりんなら「2」です)

「水」の代わりに”カツオ出し”を
入れる職人もいますが、

「余計な事するな!」と言いたく
なります。

なぜなら「肉」が”だし”になる。

水で十分、肉からの旨みでおいしく
なるのです。

この鍋に入れる野菜は何でもいいです。

白才、キャベツ、玉ねぎ、白ネギ、
しめじ、えのき、ごぼう、
こんにゃく、
春菊、豆腐、ほんとに
何でもOK。

【究極の割り下】で勝手に美味しく
仕上がります。

今回のレシピには青野菜に”せり”を
使いました。
若干癖のある香りとえぐみが鶏肉の
臭みを抑えてくれます。

柚子ポン酢は、柚子1個を搾るだけ。

丁寧に濾したりしません。

果肉ごと使う。
面倒な手間を
かけずに済みます。

ほんとに今まで誰にも教えなかった
この料理は、30代前半の頃お世話に
なった日本料理店で伝授されました。

「佐藤!知ってるか?
旨いすき焼きあんねん!」

会席に「霜降り牛のすき焼き」を
組み込んだメニューの時に、
おやっさん(料理のお師匠さん)から
教わりました。

「鶏肉使ってな、柚子ポンを
付けるんや」

「あれは、うまいで~」
「どんな舌が肥えた客もあれを食った
ら絶対に文句いわれへん」

おやっさんは大阪で5本の指に入る
すご腕の煮方職人のもとで直弟子と
して料理を学んだ方です。

私もその方に一度お会いしたことが
ありますが
見た目は任侠の世界の人
です・・・

昔の料理人さんはそういう人が多いです。

おやっさんから伝授された最高に
美味しいすき焼き、

「柚子ポン酢の鶏すき焼」の詳細な
レシピを作成しました。

まだ、後悔の念が消えません…

気が変わってレシピを削除するかも
しれないです。

すぐにメモしておいてください!
↓↓↓

【材料】(1人前)
骨付き鶏もも肉ぶつ切り・・・300g
(ぶつ切りにしてあるもの)
白才・・・100g(大2枚)
しめじ・・・30g(1/6P)
 白ネギ・・・30g(3切れ)
せり・・・20g(1/2束)
焼豆腐・・・100g(1/3丁)
【柚子ポン酢】
柚子・・・1個(丸ごと1個)
塩・・・1つまみ(3本指)

【究極の割り下(すき焼き出し)】
割合『水1:酒1:濃口醤油0.9:砂糖1弱』
水・・・50cc
酒(清酒)・・・50cc
濃口醤油・・・45cc
砂糖・・・30g(または、みりん100cc)

 

 


1、一人鍋に【割り下】の水、調味料を合わせます。
泡だて器などでよく混ぜ砂糖を溶かして超弱火にかけます。

【割り下】をジワジワ温めます。
(砂糖が溶けずに残っていると鍋底で焦げつく恐れがあるので)

 


2、具材を切ります。

白才は、流水で綺麗に洗い1枚を半分に切ります。
重ねて、茎の部分は小さめに、葉の部分は大きく斜め切りにします。

(熱の通りを均一にするため厚みの薄い葉は大きく、分厚い茎は小さめに切ります)

 


3、白ネギは、綺麗に洗い根元を切り落とします。
根元の方から1cm幅で6cmの長さに斜めに切ります。(3本)

根元部分は熱が通りにくいので、切った面の反対側に少し切り込みを入れておきます。

 


4、焼豆腐は、2~3等分に切ります。

 


5、しめじは、根元を切り落とします。

 


6、せり1/2束分だけ切り取り、流水でよく洗ったあと束ねて4等分に切ります。

(画像は2等分にして、重ねてさらに2等分に切ってます)

 


7、鍋からジンワリ湯気が出たところで材料を入れていきます。

まず、白菜の茎部分を広げて入れ、その上に「ぶつ切り鶏もも肉」、焼豆腐
、しめじ、白ネギ、
白才の葉の部分をのせます。

吹き零れない程度の火加減(中火)にして焚きます。(ふたをすれば早く熱
が通ります)

(豆腐や肉は、鍋底に直接あたっていると焦げ付くことがあるので、白才を
敷いてその上に
のせるといいです、うどんなど麺類も同様です)

 


8、焚いている間に【柚子ポン酢】を作ります。

「作る」といっても柚子1個分絞るだけ。皮部分を綺麗に洗った後、半分の輪切りにします。

しぼり器を使い柚子を押し当て回しながら力を入れ果肉、果汁と果肉を搾り出します。

 


9、果肉ごと果汁を器に入れます。

塩を一つまみ、入れて混ぜておきます。(塩を入れるだけで、柚子の味が引き立ちます)

 


10、「鶏すき焼き」は5~7分焚いて鶏肉に熱が通ったら、最後にせりを
加えます。

 


11、再度ふたをしてせりが軟らかくなったら出来上がり!

火を止めます。

 


12、完成です。

まず、【割り下】の味を堪能しながら鶏肉を食べ、次に柚子ポン酢を
タップリ付けて食べて下さい。

あなたが今まで食ったことのない
『すき焼き』が味わえます。

さっぱりで食べやすく、酒のアテで食べ
始めても、途中からご飯を
食べたくなります。

年末で私の家族、久しぶりにそろったので、
『鶏すき焼き』を作って食べました。

柚子ぽんを付けた鶏肉のぶつ切りに
かぶりついた親父は「旨いな!これ、
食べやすい」と絶賛でした。

自信を持っておすすめします!

いますぐメモとって作ってみて下さい。

 

 

9+

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コメント

    • やまぎしよしかず
    • 2019年 2月 12日

    佐藤さん
    こんにちは(^^)
    はじめまして、柚子ポンの鶏すきやりましたよ~

    スッゴク美味しくて、家族にも大好評でした
    教えてくださって感謝します⤵️
    ありがとうございました

    いつもメールありがとうございます
    これからも楽しみに拝見させていただきますので、よろしくお願いします⤵️

    1+
      • 佐藤
      • 2019年 2月 12日

      やまざきさん、コメントありがとうございます。
      作って下さり嬉しく思います。

      ご家族にも好評だったようで、よかったです。
      是非また作ってみて下さいね。

      1+
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