もずくガッツリ!湯どうふ

佐藤です。

私は、幼少の頃「湯豆腐」を食べた
記憶がないです。

冬に豆腐を食べる時はいつも寄せ鍋など
に入れてある豆腐。

ですので、「湯豆腐」という料理をちゃんと
知ったのは、和食の修行に入ってから。

で、はじめて勤めたお店の「湯豆腐」は
濃口醤油、みりん、カツオだしを合わせた
「だし」に付けながら食べる湯豆腐でした。

小鍋に食べやすく切った豆腐と出し昆布
と水を入れ焚く。

「だし」も温めて、しょうが、刻みネギ、刻み
海苔などの薬味も入れて熱々で食べる。

ポン酢につけて食べる方も多いと思い
ますが、「だし」で食べるのは「京風」の
スタイル。

京都の”南禅寺”というところが有名です。
肉、魚が含まれない精進料理のコースに
なっていて、たっぷりの湯豆腐をメインに
天ぷら、煮物などが付いて2000円~3000円。

野菜ばっかりなのに結構高い・・・

30歳くらいの時、11月ごろだったと思い
ますが、元奥さんと南禅寺まで食べに
行ったことがあります。

湯豆腐店の数はそこそこあるのですが、
どの店も長蛇の列。寒い中1時間待た
されて食べる「だし湯豆腐」は、最高に
美味しかったですね。

大きな土鍋にたくさんの木綿豆腐が
入っていたのが印象的でした。
それと出汁が濃厚で豆腐と合う。
上品な感じでした。

ま、3000円だして、不味かったら
温厚な私も黙っていませんが・・・

始めに修行したお店で教わったのは、
この京風湯豆腐でした。

が、その後大阪のある居酒屋さんで食べた
「湯豆腐」はポン酢で食べるスタイル。

だしで食べる湯豆腐の味に慣れていた
ので、ポン酢の酸味のある湯豆腐に
すごく抵抗感がありました。

始めは美味しく感じなかったのです。

ですが、居酒屋さんの湯豆腐はポン酢で
提供するスタイルが多く、当時居酒屋通い
が多くなった私は、

「ポン酢湯豆腐もなかなかいけるな」

と思うようになっていきました。

こうなると家でも作ってみたくなる。

魚貝類を入れた湯豆腐。豚肉、鶏肉を
入れた湯豆腐など様々なアレンジで
作ってみました。

が、

それらを入れると豆腐の風味が抑えら
れてしまいます。

いろいろ試した結果、豆腐の風味を殺さず
に食べられるのは「コレ!」というのが
分かりました。

それが、今回伝授する、

『もずく湯豆腐』。

”もずく”だと肉、魚のような臭みが入らない
ので、主役の豆腐が生かされます。

クセが少なく食べやすい。

そして、もずくは一般的に三杯酢などを
混ぜて食べます。

よって、ポン酢とも相性がいいわけです。

豆腐自体ヘルシーですが、もずくはカロリー
が低く、脂っこい料理を食べ続けた後に
食べる料理として最適だと思います。

そして、もずくは比較的熱に強く栄養が
逃げにくい。

湯豆腐に入れても問題なし、ですね。

わかめなどの他の海藻でも工夫次第で
美味しくできると思います。

豆腐がメインですが、温かいもずく酢を
食べる、そんな感覚でも美味しく食べて
頂けますので、10分レシピをみておいて
下さい。
↓↓↓

【材料】
もめん豆腐・・・一丁(300g)
もずく(生)・・・50g
春菊・・・1/3束
ポン酢、刻みネギ、もみじおろし
・・・適量

 


1、もずくは、流水で洗います。
(砂が残っていることがあるので)
水気をよく切っておきます。

 


2、豆腐は、6~8等分に切ります。
春菊は、根元を切り落として洗っておきます。

 


3、鍋(小鍋)に豆腐、もずく、水を入れて
強火にかけます。(少し弱める)

沸騰後、中火で5分ほど焚きます。
最後に春菊を加えます。
(だし昆布を入れるとさらにうまいです)

 


4、春菊に熱が通ったら完成です。
ポン酢に付けながら食べて下さい。

買い物の際は、豆腐を買うついでに
もずくも買っておいて下さい。

手軽に美味しい「海藻湯豆腐」がささっと
作れます。

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