海老とせりの旨出し玉子とじ

【酒のあて・副菜】だしのうまみと卵の甘味が強烈にマッチする!食材次第でバリーション豊富に「玉子とじ料理」が作れます!

食材代えるだけで美味しい玉子とじが楽しめる。

佐藤です。

『手間無し!簡単!くせになる
旨い!料理レシピ』、

今回も、簡単です。これ!
「応用利きまくる!玉子とじ料理」
を伝授します。

「玉子とじ料理」に使える
【合わせだし】
というものがあります。

カツオ出汁、薄口醤油、甘味が入った
ベースとなる出し汁。

とにかく、あなたがそれを丸パクリで
覚えておけば、

玉子料理が無性に食いたい時に、

へこむような出来事があって忘れ
去ってしまいたい時でも、

ムカつくことがあって「ギャフン」
言わせい気持ちを抑えたい時でも、

いつでも気の向いた時に、ササッと
簡単に美味しく作って食べられます。

玉子の自然な甘みと”出し汁”のうす味
で癒されるような味わいの料理です。

で、具となる食材は、何でもいいのです。

例えば、

「ちりめんじゃこ」と「三つ葉」
「鶏ささみ」と「ほうれん草」
「白身魚」と「春菊」
「豚こま切れ肉」と「青葱」など、

黄色い玉子に対して緑の菜っ葉が
入ると綺麗なので、上の例では
”肉、魚介”と”菜っ葉”の型になって
ますが、

「ゆりね」と「アサリ」、
「長い芋」と「若布」など
でも、
かまわないんです。

全部2種類で例を挙げましたが、

あなたが
「いろんな食材が食いたい!」と
いうなら、4種も5種も入れて

『具沢山!玉子とじ!』にして
どんぶり鉢でガツガツ食べても
いいわけです。

「じゃが芋」、「ソーセージ」とか
「アスパラ」、「ツナ缶」とか・・・

無限にできます。

今回、おすすめは、
「海老とせりのお手軽!出し汁玉子とじ」

私が始めの店で修行中に何度も
何度も作った料理です。

毎日、15~20の注文が入ってました。

その店では、定番で人気の一品料理。
食べ残しを1度も見たことはありません

通常は「かつお昆布だし」に砂糖を
使うのですが、

砂糖は血糖値の上昇が結構大きいので
”みりん”で美味しく作れるバージョンに

レシピを改良しました。

さっそく説明します!
↓↓↓

【材料】
皮むき海老(小)・・・40g
せり・・・1/4束
卵(M玉)・・・2個

【出し汁】
水・・・50cc
みりん・・・10cc(小さじ2杯)
薄口醤油・・・5cc(小さじ1杯)
カツオ出しの素・・・3つまみ(2g)
※鰹節でとった出し汁を使う場合は、
水50ccが出し汁50ccに変わります。
カツオ出しの素は無しです。

 


1、せりは、根元を切り落とし、流水で綺麗に洗い、
水気をきります。2cm幅に刻みます。
(ハサミでザクザク切ってもOK!)

 


2、卵2個をボウルに割り入れ、菜箸で混ぜます。
白身が見えなくなる程度に溶きほぐします。
(混ぜすぎると”ふわっ”と感がでません)

 


3、鍋に【出し汁】の水、みりん、薄口醤油、
カツオ出しの素を合わせます。

強火よりちょっと弱い火加減で沸かし、沸騰してきたら
むき海老、切ったセリを加えます。

 


4、せりがしんなり軟らかくなって
きたら(2、)の卵を流し入れます。
(海老は卵が固まるころに熱が通ってます)

 


(耐熱ゴムベラを使用↑)
5、すぐ弱火にします。

木ベラなどで、すかさず混ぜます。
鍋底を削るような感じで、ゆっくり混ぜながら
卵をスクランブルエッグのように固めていきます。

玉子が固まったら、火を止めます。
(鍋底の固まってきた玉子を焦げ付く前に削りとる。
また固まってきたら削る。これを繰り返すイメージです)

 


6、小鉢を用意して、中央にこんもり高く盛って完成です!
高く盛ると美味しそうに見えます。

今日、買い物にいきますか?
 
「玉子とじ」にできそうな野菜、肉、
魚介を
探してみて下さい。
 
いい具になる食材が見つかったら、
是非!本日中に作ってみて下さい!

一度作ってしまえば、すぐマスター
できます。

これはもう、あなたの料理レパートリー
一つです。

 

 

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