冷凍洋風やさいの和風煮、 暖まるとろ~り!餡かけ

 

佐藤です。

『手間無し!簡単!くせになる
旨い!料理レシピ』、7品目

今回で終わりにしたいと思います。

最後はこれ!

「冷凍野菜で作る!食材を焚いた
煮汁を餡にしてかける料理」

を伝授します。

『冷凍野菜』。
スーパーに並んでいる殆どの
冷凍野菜が”中国産”です。
ニュースなどで色々言われて
危険な感じもする野菜。
こういった食材を使用するのに
賛否両論あると思いますが、
仕事から帰って作る料理。

できれば時間かけたくない
ですよね。

なので、

たまには、たまにはですよ、
冷凍野菜を使って簡単に料理する
のも有りだと思います。

そこで今回は、
”冷凍の洋風野菜ミックス”を使って
煮物にします。

で、これが超簡単煮物。

切る作業がない!冷凍野菜使って
いる時点で楽チンに料理できそうな
のはわかると思います。

さらに、

先日伝授した、14:1:1:1の割合の
出し汁。出し汁14:酒1:みりん1:
薄口醤油1ですね。

これをそのまま「煮汁」にして
冷凍洋風野菜ミックスを入れて
焚くだけ。

さらにさらに、煮汁にとろみをつけて
とろ~り餡にして野菜にかける。

餡かけなら普通の煮物以上に
からだの芯から暖まる煮物に
なります。

で、

煮汁をそのまま餡にするので、
餡用の出し汁を別に作る必要が
なく手間無し簡単です。

この手法は、多くの煮物に
応用できます。

例えば、

あっさりに焚いた「大根の煮物」に
とろみをつける。

里芋を濃口醤油で焚いた
「里芋の田舎煮」にとろみを
つける。

などです。

私は、
冬になって特に冷え込む時期に
入ったらこの煮汁にとろみをつける
料理をお客さんに出します。

”冷え込む時期”がポイントで、
店で料理する時
「今日は冷え込むな・・・」
と思ったら普通の煮物を
餡の煮物に変化させます。

すると、
お客さんはかなりの確立で
感動してくれます。

「ふおぉ~美味しぃ!
あったまるね~」

”料理と人の心”は直結して
いるものだと思います。

”感動する”餡の煮物レシピは、
この先です!

↓↓↓

【材料】
冷凍洋風やさいミックス
・・・1袋
水溶き片栗粉・・・20cc> (水10cc+片栗粉10cc)

【煮汁】(約500cc)
(約30cc入るお玉で計った分量です。
14:1:1:1の割合になってます)
水・・・420cc
みりん・・・30cc
薄口醤油・・・30cc
酒(清酒)・・・30cc
カツオ出しの素・・・3g
※鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は
水の分量が鰹出しになります。(420cc)
「カツオ出しの素」はいりません。

 


1、冷凍洋風やさいミックスをザルに空けさっと水洗いします。
(崩れた細かい野菜クズを取り除くためです)

 


2、鍋に【煮汁】の水(鰹出し汁)と調味料を合わせます。

 


3、沸騰したら、洋風やさいミックスを入れます。

再度沸騰したら中火にして10分間焚きます。
(細かい泡がポコポコ、ポコポコ出ている状態の火加減です、
沸騰が続いている状態。沸騰がおさまっていると火が
弱すぎます、味がしみ込みません)

焚いている間にボウルに水溶き片栗粉を作っておきます。

 


4、10分くらい焚いたら、火を弱火にして洋風やさいミックスを
穴あきお玉などで崩れないように、やさしく、そぉ~っと、
深さのある器に取り出します。

 


5、鍋の煮汁に片栗粉でとろみをつけます。
中火して、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、
沸騰してきたら少量づつ煮汁に加えていきます。

煮汁は、お玉で混ぜ続けながら水溶き片栗粉を入れます。
(水溶き片栗粉が素早く煮汁に溶け込むように意識して
煮汁を混ぜ続けてください、
沸騰状態で入れるのが
片栗粉の塊ができないよう、綺麗な餡を作る”コツ”です)

 


6、洋風やさいミックスを山になるように盛り直し、
(5、)の餡をバサ~ッとかけます。
均等に全体にかけます。

 


7、てっぺんにもみ海苔をのせて完成です!
餡をしっかり絡ませながら食べて下さい。

冷凍野菜を買って
是非!作ってみてください。

応用編としては、野菜を鶏や豚の
肉類に替えて、ごはんにかけて
”あんかけ丼”にしても旨いです。

『14:1:1:1の割合』の煮汁、

出し汁14、酒(清酒)1、みりん1、薄口醤油1
の煮汁を作って冷凍具材を焚いて、
煮汁を餡にしてかける!

簡単すきる煮物です。

作ってみて下さいね!

 

 

 

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