サワラのかぶらすりおろし みぞれ鍋

 

佐藤です。

今回は、鍋。

「根菜などをすりおろして入れる、
”みぞれ鍋”」

を伝授します。

やっぱり、
冷え込みが強烈になってくる
1月、2月に鍋を食うのが最も
おすすめ。

極寒からポカポカ温まる感覚を
しみじみと感じられますからね。

なので、冷え込む時期になるまで
鍋料理をとことん公開するのを
じっと待っていました。

『みぞれ鍋』。

雪見鍋とも言ったりしますが、

一番のオーソドックスは、
大根をすりおろして入れるみぞれ鍋。
あなたも1度はどこかで目撃したこと
があると思います。

大根おろしを鍋に入れると出し汁が
半透明の状態になります。

大根おろしが出し汁にもろもろ
浮いた状態。

それが、
霙(みぞれ)に似ていることから
「みぞれ鍋」と名が付きました。

今回、私がおすすめしたい
”みぞれ鍋”は、「かぶら」のみぞれ鍋。

以前も同じ”鍋”を伝授したかも
しれませんが、大根より香りが良く
あっさりで食えるので何度でも
おすすめしたい鍋ですね。

で、

この「かぶら」、関東方面では「カブ」
と言うようですが、香りがよくて美味しい
だけでなく、

ちゃんと健康効果があります。

一番はでんぷんの消化を高めてくれる
”酵素”、

「アミラーゼ」を含んでます。

または、「ジアスターゼ」ともいい
ます。

これ、すりおろすとさらに効果的。

すりおろすとかぶらの細胞膜が
破壊され、

中に監禁されていた酵素も
ドバドバ大量にあふれ出て
きます。

そのまま食ってしまうと細胞外の
酵素だけが吸収され、細胞内の
酵素の多くは、まんま体の外に
排出されます。

その差は2~3倍です。

食材でその差はもっと出たり
します。

が、

酵素は、熱に弱い。上記の効果を
最大限に引き出したい場合は
すりおろして生で食うのが一番です。

鍋で食う場合でも、すりおろした
かぶらを上にのせるだけにして、

激熱の出し汁にあまり触れないよう
工夫すれば、大きい効果が期待できる
と思います。

それから、

「かぶら」は、むかしから胃腸や風邪に
薬効があると重宝されてきました。

江戸時代の有名な書物に「消化を
たすけ、気持ちを穏かにし、口の渇き
を癒し、痰を除き、咳を止める」など、

効果があると記されているのも
その証拠の1つですね。

で、今回のかぶらみぞれ鍋は、
”サワラ”を主役にしました。
青魚ですが、臭みが少なくあっさり味
のみぞれ鍋と好相性です。

作り方も簡単!

私がゴリ押しする”基本の鍋出し汁”
12:1:1の割合の出し汁に、
シンプルな白才、白ネギ、水菜の
鍋野菜を、

サワラと一緒にぶち込んで焚いて、
すりおろしかぶらを最後にダ~っと
入れるだけ。

サワラが、パサパサ食感になら
ないよう、短時間で焚くので
気軽に作れます。

「サワラのかぶらすりおろし
みぞれ鍋」は、

店で、お客さんに提供した記憶は
ないのですが、”まかない”では、
数十回は作ってます。

濃い味を好むアルバイトの
若い学生にも「美味しいです!」
と言わしめたあっさりみぞれ鍋の
レシピ、説明します!
↓↓↓

【材料】(1人前)
サワラ切り身(なべ用)・・・150g(4~5切れ)
白才・・・150g(大1枚半)
白ネギ・・・30g(3切れ)
水菜・・・30g(1株)
人参・・・薄い輪切り3枚
かぶら(中)・・・1/4個

【鍋出し汁】
『出し汁12:みりん1:薄口醤油1』
の割合
水・・・360cc
みりん・・・30cc
薄口醤油・・・30cc
カツオ出しの素・・・2g
(約30cc入るお玉で水12杯、みりん1杯、
薄口醤油1杯と計った分量です)
※鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は
水の分量が”鰹出し汁”になります。(360cc)
「カツオ出しの素」はいりません。

サワラ切り身、なべ用を準備して下さい。
ガッツリ150gです↓↓(骨無し)

◎野菜は全て流水で綺麗に洗って
水気を切っておきます。

 


1、かぶらは、1個の1/4を皮をむいておろし器ですりおろします。
(回しながらすりおろすと、細かい滑らかなおろしになります)

 


2、白才は、半分に切って5~6等分に切ります。
厚みのある茎は小さく、薄い葉の部分は幅を大きく切って、
できるだけ熱の通りが均一になるようにします。

 


3、白ネギは根元を切り落として、1cm幅の7cmくらいの
長さで斜めに切ります。(3枚)

 


4、人参は、太い部分を極薄の輪切りにします。(3枚)

 


5、水菜は特に念入りに水洗いして、土などを流しておきます。
4cm幅で5~6等分に切ります。葉の方は若干大きめに。

 


6、一人鍋に【鍋出し汁】の水と調味料を合わせます。
人参が熱が通りにくいので鍋出しを合わせたと同時に入れます。
火をつけます。(強火)

 


7、沸騰してきたら、白才、白ネギを入れます。
白才は、茎を下に葉を上になるように入れます。
(葉の方が熱の通りが早いので)

 


8、続けてサワラも白才の上に入れます。

中火にして2分~2分半焚きます。
(サワラは焚きすぎるとパサパサした硬い食感に
なるので焚き過ぎないようにします。)

 


9、サワラに熱が通り、白才、白ネギが柔らかくなったら、水菜を入れて、
火を止め、”かぶらおろし”中央に入れたら完成です!
(人参、水菜が上にくるようにすると美味しそうに見えます)

かぶらを買い置きして「かぶらおろし鍋」が
すぐに作れるようにしてください!

”基本の鍋出し汁”
12:1:1の割合の出し汁の詳しい
作り方は、⇒こちら

 
 
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