シャキシャキ食感の 時短!美味しい!野菜炒め

gatugatu佐藤です。

今回は、

「時短美味しい野菜炒め」

を伝授します。

先日、読者さんに
「美味しい野菜炒めの作り方を
教えて下さい!」
とメールを頂きました。

私は、
あまり「野菜炒め」にこだわって
作ったことがありません。

自分で作るとシャキシャキの食感
が残るように野菜を炒めることが
できます。

加熱の加減が大体の感覚でわかる
ので、

「こんなもんかな?」

という”感覚”で作ってます。

なので、私がいつもやっている
「野菜炒め」の作り方だと説明が
難しく、あなたが同じように作れない
可能性があるのですね。

”感覚”を伝えるのは困難。
再現性が低い。

ということで、色々調べたり、
中華料理の職人さんに聞いたり
しました。

中華の職人さんの方法はやはり
ある程度の技術が必要。

要するに難しい。これは無理。

で、色々調べた中に簡単で美味しく
作れる「野菜炒め」のレシピを発見
しました。

「ためしてガッテン!」という
テレビ番組、あなたもご存知でしょう。

あの番組の内容が公開されている
サイト、その中に、
「ガッテン流! さわやか野菜炒め」
というのがありました。

これ、
炒める時間たったの”2分50秒”
かなりの時短。

普通に「野菜炒め」を作るとその
2倍以上の時間を要します。

「炒める」と言うより”蒸す”といった
ほうが正しい表現かもしれません。

フタを使うのですね。

たったの”2分50秒”ですが、
ベストの加熱加減でシャキシャキ
食感になり、野菜の甘味がすごく
感じられます。

リクエストに答えるため、
今回はこの「野菜炒め」をシェアして
おきます。

レシピをあなたに伝授するにあたり
実際作ってみましたが、

ベタッとした野菜にならず
シャキシャキ歯応えの野菜に
なりました。

3回挑戦して、ほぼ同じように
作れましたね。

私がいつも作る「野菜炒め」より、
再現率が高いと思います。

野菜本来の甘味が感じられて、
はっきり言って美味しかったです。

その場で立ったまま、完食。

「ガッテン流! さわやか野菜炒め」
を丸パクリでは、面白くないので、
あなたが食べやすい味付けに
ちょっとアレンジしました。

すぐに、盗作レシピをみて下さい!
↓↓

【材料】
キャベツ・・・1/8個(100g)
玉ねぎ・・・1/4個(50g)
もやし・・・30g
小松菜・・・1カブ(30g)
人参(中)・・・1/6個分(15g)
パプリカ(黄)・・・1/8個分(15g)
しいたけ(中)・・・1個(15g)
豚バラスライス・・・80g
オリーブオイル・・・大さじ1杯
(無い場合はサラダ油でもOK)
焼く肉のたれ・・・大さじ1~1.5杯
カツオ節・・・少々

 

1、キャベツは、4cm角の大きさにザクザクッと
切ります。(大体の大きさでOK)

2、硬い茎の部分は削ぎ切りします。(刻んでもOK)

3、キャベツが切れたら、大きめのボウルに入れます。
(他の野菜も同様に切れたら、ボウルへ)
(後で野菜をボウルの中で混ぜるのでできれば大きいボウルが
いいです)

4、玉ねぎは、天地を切り落とし皮を向いてササっと洗い
1/4個分を3mm~4mm幅でスライスします。
(あまり薄くスライスすると歯応えがなくなります)

5、小松菜は根元を切り落とし、流水で洗った後、
束ねて、3cm幅に切ります。

6、人参は皮を剥いて使う分だけ(1/6個分)切り取ります。
それを薄くスライス(2mm幅)します。
(人参は熱が通りにくいので薄めでスライス)

7、パプリカ1個を半分に切り、種を取り除いて1/8個分を
切り取ります。それを3mm幅にスライスします。

8、もやしは、綺麗に洗って水気をき手で4~5cm幅に
ちぎります。

9、しいたけは、軸を切り落とし2mm幅にスライスします。

10、豚バラスライスは、5cm幅に切ります。
(豚バラスライスだけ別のボウルなどに入れておきます)

11、ボウルに入れた「切り野菜」にオリーブオイルをぶっかけます。
(野菜だけです、豚肉は入れない)

(野菜がヘタって(フニャフニャ)いる場合は冷たい水に
3~4分浸け、水気をきりシャキッとさせてからオリーブオイルと
混ぜてください、初めからヘタっていればシャキシャキ食感に
ならないので)

12、全体に油が絡むように菜箸で混ぜます。
(ボウルをゆすって混ぜると早く混ざります)
(油を絡ませると、表面がコーティングされ野菜の旨味が
逃げません、中華料理でいう”油通し”に似た作業です)

13、中華鍋を準備します。
(無ければ平らなフライパンでOK)

冷たいままの中華鍋(まだ火はつけない)に
豚肉を重ならないように敷きます。

14、豚肉の上に(12、)の野菜をのせ広げます。

15、フタをして強火にかけます。

16、強火のまま【1分30秒】加熱します。
(火力の強烈なコンロの場合は少し火力を弱めてください)

蒸気が出てきて蒸し焼状態になります。

17、フタをあけます。(艶のいい、綺麗に加熱された野菜が
現れます!)

18、フタをあけたら【20秒間】、菜箸で豚肉を上にすくい上げる
ようにザックリ混ぜます。(強火のまま)

(軽く混ぜる程度でOK、混ぜすぎると野菜の繊維が潰れて
歯応えがなくなるので)

19、再度フタを閉めて、火を止めます。

このまま、【1分間】蒸し状態にします。

20、フタをあけ焼肉のたれをぶちまけます。
再度強火にかけます。

21、たれを絡めるようにササっと早く混ぜたら出来上がり!
すぐに火を止めます。

22、平らな器に盛って、カツオ節をぶっかけて完成です!

是非!一度ためしてみて下さい。

野菜は何でもOK。あなたの好きな野菜を
ぶち込んで炒めて食って下さい!

 

 

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