とぅるん食感!鶏むね肉 のゆず胡椒出し鍋

 

佐藤です。

今回は、

「鶏むね肉を軟らかく食べる鍋」

を伝授します。

「鶏のむね肉」、熱を通すと硬くなる
イメージを持っていると思います。

実際、長く焚くと硬くなって最悪の
食感です。どんなに味が良くても
噛んだ時に違和感があれば美味しさ
は半減します。

が、

鶏むね肉を少々焚きすぎても軟らかく
食える方法があります。

これを熟知していれば、鶏むね肉に
ビクビクする必要が無いです。

それは・・・『片栗粉をつける』です。

鶏むね肉に片栗粉をつけることで
熱が入ると表面が軟らか~くなります。

”つるん”じゃないです
”とぅるん”とした食感です。

少々焚きすぎて中が硬くなっても
表面の異常な軟らかさでカバー
出来ます。

この調理法、
笠原 将弘(かさはら まさひろ)さん
のアイデアを丸パクリしました。

あなたが、書店で料理本を立ち読み
するなら一度は笠原さんのレシピ本を
目撃したことがあると思います。

恵比寿に「賛否両論」という店を構える
和食の職人さんです。

テレビにもよく出てますね。

簡単でかなりのアイデア料理を紹介
しているので、
「まだ見たことないで・・・」という
場合は是非!レシピ本を立ち読み
して下さい。

あなたのズボラ料理の参考になる
ヒントがたくさん散りばめられてます。

わざわざ、買わなくていいですよ。

彼が儲かるとムカつくので・・・
(同じ和食調理人で年も近い)

で、

鶏むね肉に片栗粉をまぶして
焚く方法で、おススメするのが、

「とぅるん食感!鶏むね肉
のゆず胡椒出し鍋」

鍋出しは、味の付いた出し。

何度もひつこく、うざいくらい繰り返し
伝授している、
『12:1:1の割合』の鍋出しです。

この鍋出しをベースに隠し味に
オリーブオイルを微量加えます。

これで、やんわり”コク”が出る。

鍋材料は、シンプル
白才、しめじ、厚揚げ、春菊、
それとメインのとぅるん鶏むね肉。

最後の仕上げに鍋出しに”ゆず胡椒”
を入れます。

あっさりでちょっとコクがあって、
ゆず胡椒でピリッと引き締まった
味です。

”隠し味”のオリーブオイル。

「いい油」だからと言って摂り過ぎる
と体脂肪になります。

オリーブオイルの主成分は、
オレイン酸(オメガ9)。

これ体内で生成できるので、不足する
ことはまずありえないです、
も○みちさんみたいにドバドバ料理に
かけて食ってると、

体に蓄積され肥満体になります・・・

体にいいものでも、摂り過ぎは
『毒』です。

気をつけて下さいね。

つるん食感・・・間違い!

”とぅるん”食感の鍋レシピは、
先を読み進めて下さい!
↓↓↓

【材料】
鶏むね肉・・・120g
白才・・・150g
しめじ・・・30g
厚揚げ・・・130g(1丁)
春菊・・・20g(小1株)
片栗粉・・・25g(大さじ2杯弱)

【鍋出し汁】
(12:1:1の割合の鍋出し)
水・・・360cc
みりん・・・30cc
薄口醤油・・・30cc
カツオ出しの素・・・2g
ゆず胡椒・・・少量
オリーブオイル・・・5cc(小さじ1杯)
(約30cc入るお玉で水12杯、みりん1杯、
薄口醤油1杯と計った分量です)

※鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は
水の分量が”鰹出し汁”になります。(360cc)
この場合は「カツオ出しの素」は入れません。

1、白才は、半分に切り重ねて、5~6切れに
切ります。(茎は小さく、葉は大きく) 

入れ

 

2、春菊は、根元を切り落とし葉だけを茎から
はずします。

流水で洗っておきます。 

 

3、厚揚げは、4等分に切った後、湯沸かし器の
湯をかけ油抜きします。
 

 

4、鍋に【鍋出し】の水、調味料を合わせます。
オリーブ油も加えます。
 

 

5、鍋出しが沸騰してきたら、白才、厚揚げ、
しめじを入れます。

超弱火でゆっくり焚きます。 

 

6、野菜、厚揚げを焚いている間に鶏むね肉を
切ります。

皮を下にしてまな板におきます。
繊維に逆らうように7~8mm厚で
包丁を斜めにして平たく切ります。

(肉の表面を良く見ると繊維の方向が見えます。
その方向に対しできるだけ直角になるように
切り込んでいきます)

 

7、ボウルに片栗粉を入れ、鶏肉1枚づつに
まぶします。(手でも箸でもいいです)

(付けすぎたら他の鶏肉になすりつけます) 

 

8、鍋を強火にして、(7、)を1枚づつ入れます。

1~2分焚きます。 

 

9、春菊を加えて、熱が通ったらゆず胡椒を
加えて完成です!

(鶏むね肉は必要以上に焚くと硬くなります)

 

0

冷凍洋風やさいの和風煮、 暖まるとろ~り!餡かけ

豚肉とじゃが芋とほうれん草の 胡麻みそ鍋

関連記事

  1. 鶏もも肉とキャベツのくたくた 味噌煮(モツ鍋風)

    佐藤です。今回は、「にんにくたっぷりの煮込み料理」を伝授します。「ニ…

  2. 和風出しのあっさり一人モツ鍋

    誰でもできる「割合鍋だし」で作るあっさりモツ鍋!佐藤です。あなたは、私が伝授した簡単にで…

  3. 砂糖なし!みりんで作る 体に易しい高野豆腐の柚子煮

    佐藤です。今回は、「砂糖なしで美味しくできる、高野豆腐の煮物」を伝授しま…

  4. 簡単なのに高級な味! 鯛のかぶらおろし鍋

    家庭でも簡単に作れる上品な味!鯛とかぶらの純和風鍋「基本の鍋出汁」を、ちょっと応用するだ…

  5. シャケときのこのあっさり鍋

    何度も伝授した必殺の「鍋だし」佐藤です。私のようにブログを書いている人にとって関心が…

  6. サワラと彩り野菜の味噌よごし

    味噌を”かける”焼魚の田楽今回は、「”味噌をかけるだけ”の焼き魚料理」を伝授します。…

  7. あなごと焼豆腐の旨だし鍋

    佐藤です。今回は、「濃い口しょう油の”鍋”」を伝授します。…

  8. 柚子茶で作る!鶏ぶつ切り肉 の葱ガッツリ鍋

    佐藤です。昨日、木曜日と勘違いして更新できませんでした、失礼しました。で、…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2019年1月
« 12月    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

おすすめ動画レシピ

PAGE TOP