焼き過ぎ!?ぶりとキノコのバターしょう油ステーキ

”失敗”料理なんです・・・

今回は、

「焼き過ぎた魚を野菜でカバーする
方法」

を伝授します。

佐藤です。
実は、今回の料理は失敗作。

私も人間なので失敗することも
稀にあります。常に100%の
料理ができるわけではないです。

後でレシピを見て頂ければ分かり
ますが、魚を焼きすぎました・・・

少し、言い訳すると・・・

レシピ作成中(撮影中)は、いろんな
作業を同時進行することがあります。

1つだけ何かをやることはないです
最低でも2つの作業。

「これやりながら、他に何か
できないか?」

という思考のクセが付いているので、
たまに調子にのって4つの作業を
同時に行なったりします。

フライパンで何か焼きながら、横で
常に混ぜ続けるような煮物をしながら
そのまた横で野菜を茹でながら、
それぞれ工程を「写真撮影」。

みたいな・・・

こんな事をやっているので、たまに
焼きすぎたり、煮すぎたりします。

ですが、このように同時進行する
ほうが効率的です。

1時間の作業が30分で終わったり
します。

今回の料理は、

「ぶりとキノコのバターしょう油
ステーキ」。

ブリをフライパンでジュ~と焼いて、
キノコも炒め、塩、コショウ、バターと
しょう油で味付け。

フライパンで簡単!ちょいコッテリの
おかず一品です。

で、このブリを焼き過ぎたわけですね。

今回、私が使ったブリの切り身は、
自分で、天然のブリを丸ごと1本
捌いて、切り身にしたもの。

1人前、ボリュームがあるようにした
かったので、大きく分厚い切り身に
したのですね。

一切れの厚みは約2cmで120gほど。
スーパーのぶり切り身の約1.5倍。

食べ応えがあります。

が、これが裏目にでました。

分厚いとそれだけ中まで熱を通すのに
時間がかかります。

火加減と焼き時間を間違うと表面は
焦げたような焼色になり、身の食感も
パサパサになります。

食べ応えがある分、焼き加減が
少し難しくなるのですね。

で、

「もし焼き過ぎてしまった時に何とか
ごまかせる方法がないのか?」

ということになりますがこれ、
あります。

それは、「野菜」。

魚や肉は炒めた野菜を合わせて
あげると野菜の”しっとりさ”で
パサパサ感が和らぎます。

パサパサ魚と炒めた野菜と同時に
口に含むことで嫌な食感が少し
ましになります。

今回の料理、ほんとは
「ブリの切り身」のみでステーキに
するつもりでした。

が、焼き過ぎたので、急遽変更して
しめじと玉ねぎを加えて違うレシピに
仕上げたわけですね。

これ、盛り付けの際でも焦げ色が
付いた面を野菜で隠すしてごまかす
ことができます。

”ごまかす”のはよくないですが、
もしも、「焼きすぎたな・・・」と思った
らやってみて下さい。

野菜でパサパサ食感を抑えられます。

私、お店のまかないで
「やっちまった」と思ったら、もやし
とか玉ねぎとかを炒めて、一緒に
添えてました。

もちろん、お客さんに出す料理が
もし失敗したら作り直します。

でも、お客さんの料理を作る時は
気が張っているので失敗することは
ほとんどないのです・・・

野菜で、焼きすぎた魚のパサパサ感を
100%消すことはできないですが、
和らげることはできます。

そのまかないを食べるバイトの子たち
には「ちょっと焼きすぎたわ」と正直
にいいますが、

その子たちは「えッ、そうなんですか?
普通にうまいですよ」といって食べて
くれてました。

野菜のしっとり効果が出ていたから
だと思います。

では、急遽変更した”ごまかしレシピ”
を参考に野菜を添える魚ステーキを
マスターして下さい。
↓↓↓

【材料】)(1人前)
ブリ切り身・・・100g
玉ねぎ・・・1/4コ(30g)
しめじ・・・1/8P
オリーブオイル・・・小さじ2杯
白ワイン・・・小さじ2杯
(日本酒でもOK)
マヨネーズ・・・少々
刻みネギ・・・適量
塩・・・少々

1、ブリの切り身は、薄く塩をあてて
15分おきます。

2、玉ねぎは、繊維に沿って5mm幅
のスライスにします。

3、しめじは、根元を切り落とし、
バラバラにします。大きいところは
半分に裂きます。

4、15分後、ブリを焼きます。

フライパンを強火で熱しオリーブオイル
を入れます。

30~40秒経ったら、ブリの皮側の
身から焼きます。

ある程度、焼色が付いたら弱火にして
2~3分焼きます。

5、3分後裏返し、反対側も同じように
焼きます。

6、反対側を焼きながら、空いた
スペースで玉ねぎとしめじを炒めます。

7、野菜が少ししんなり軟らかく
なったら、コショウと白ワインを野菜の
ところに入れて混ぜます。

8、野菜がさらに軟らかくなったら
バターも加えます。

9、続けて濃口醤油も加えて
混ぜます。

10、器にブリ、その上に野菜を盛ります。
刻みネギをのせ、マヨネーズを少しだけ
かけて完成です。

(写真は、乾燥パセリもふってます、
ステーキなので鉄板に盛ってみました)

フライパン1つでできる
「魚ステーキ」です。

タイ、タラ、サケ、サワラ、サンマ
アジ、いわしなどでも応用できます
ので是非、作ってみて下さい!

今回の方法はあくまで、
”もしもの時”

基本的には失敗しないよう
”焼き過ぎ”ないようにして
下さいね。

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