出し汁が旨すぎる! 鯨ベーコンのハリハリ鍋

【鍋】「ハリハリ鍋」は家庭でも専門店の味で楽しめます!この究極の割合の鍋だしを知ってしまえば、最高に旨いだしの「ハリハリ鍋」が簡単に作れます!

佐藤です。

「専門店で堪能できるような本格
出し汁が味わえる、
誰でも料理可能な”鯨ハリハリ鍋”」

を伝授します。

「ハリハリ鍋」とは基本的には
鯨と水菜だけのシンプルな鍋料理
です。

「ハリハリ鍋」と言われる由来は、

水菜の歯ごたえの良さと繊維質による
シャキシャキした食感を

昔は、「シャキシャキ」と言わず
「ハリハリ」と表現したのがきっかけで
付いた名前の鍋です。

あなたは、この「ハリハリ鍋」を食べた
ことがありますか?

もし、

食べたことがなくても安心して下さい。

今日からあなたも旨い「ハリハリ鍋」を
簡単に作って食えるようになります。

ただ、簡単で旨いだけではありません。

私が伝授するハリハリ鍋の”出し汁”は
専門店で味わえるくらいの美味しさです・・・
いや、専門店に負けない旨さがあると
いっても過言ではありません。

「ハリハリ鍋」は本格的には鯨肉の
鹿の子(かのこ)や赤身、尾の身など
を使って作りますが、

スーパーにもある、安価で購入可能な
『鯨ベーコン』を
使います。

これで十分に専門店の味が出せます。

ベーコンなので脂分が多いですが
これがコクと旨みを出します。

鯨には独特の臭みがあります。

が、

出し汁に酒を加えることでそれを
抑えます。

さらに出し汁におろし生姜を混ぜ
ながら食べるので臭みは抑えられます。

完全に臭みを消すことはできませんが
水菜の程よい苦味も臭みを抑える効果
になり、

トリプル効果で気にならない程度の臭み
まで
抑えています。

出し汁がおいしく作れるわけは、

私がハリハリ鍋専用に鯨の脂に合う
よう
に独自に作り出した鍋だしの
「割合」
だからです。

ベースは、今まで何度も伝授している
「出し汁12:みりん1:薄口醤油1」
割合のだしです。

これをアレンジして、酒を加え、

『出汁12:みりん”0.7”:酒1:薄口
醤油”1.5”』にしてます。

私は、20代後半の頃、料理の勉強の
ためにと、
元嫁さんを連れて専門店
でハリハリ鍋を
食べたことがあります。

水菜のシャキシャキ食感が楽しめた
のはもちろん、

それよりも出し汁のおいしさが印象的
でした。

特に薄口醤油を強めに効かせていた
ので、
鯨の脂分をおさえ込み、
”コク”と”旨み”
だけを感じれる出し汁
でした。

この出し汁の味を丸パクリしようと
あみ出したのが、

『出汁12:みりん”0.7”:酒1:薄口醤油”1.5”』

の割合の鍋だし汁です。

何度も何度も味見をして微調整して
作り上げた割合です。

この「ハリハリ鍋」、今まで数回だけ
お客さんに期間限定ですすめしたこと
があります。

食べてくれたお客さんに予想通り、

「この鍋、だしが旨いわ!」

と言わせました。

この、誰でも作れて専門店に負けない
出し汁が旨過ぎる
「鯨ベーコンのハリハリ鍋」の詳しい
レシピ・・・

あなたに特別に伝授しますので、

すぐにメモ帳を準備し、レシピ内容を
書いて下さい。

↓↓↓

【材料】
鯨ベーコンスライス・・・40g
水菜・・・200g(6株)
絹ごし豆腐・・・150g(半丁)
おろししょうが・・・適量(多め)
【ハリハリ鍋出し汁】
『出し汁12:みりん0.7:酒1:薄口醤油
1.5』の割合
だし・・・360cc
(または水360cc+カツオだしの素2つまみ)
酒・・・大さじ2杯(30cc)
みりん・・・大さじ1と小さじ1杯(20cc)
薄口醤油・・・大さじ3杯(45cc)
(”いりこだし”や”あごだし”などのだし
がよく合います。

↓(鯨ベーコン40g、380円でした)

 


1、まず、おろししょうがを作ります。皮をむいて繊維に逆らうように回し
ながらすりおろします。

 


2、絹ごし豆腐半丁は、6~8等分に切ります。

 


3、水菜は根元を切り落とし、水を溜めたボウルの中でよく洗います。
水気をよくきり、3,5cm~4cm幅に切ります。
ザルなどに入れておきます。

 


4、一人鍋に【ハリハリ鍋出し汁】の調味料を合わせます。

酒(大さじ2)、みりん(大さじ1と小さじ1杯)、薄口醤油(大さじ3杯)

強火で沸かします。

 


5、出し汁が沸騰したら、絹ごし豆腐を入れます。

 


6、続いて、鯨ベーコンを加えます。

 


7、水菜も入れ、再度沸騰したら中火で焚きます。

 


8、1分ほど焚いて水菜がしんなり軟らかくなったら完成!火を止めます。
(焚きすぎると水菜の”シャキシャキ”が楽しめません・・・)

おろし生姜をお好みの量で入れながら
食べて下さい。
(生姜の代わりに粉山椒もおすすめです、
臭みが抑えられ美味しくなります)

鯨を食べると言うよりも、鯨の旨み、
コクが溶け出た「
だし汁」を味わう鍋です。

ハリハリの水菜がメインですが、
「だし」を楽しんで頂きたい。

『出し汁12:みりん0.7:酒1:薄口醤油1.5

を、メモしてその通りに調味料を合わせる
だけ!

最高に旨い出し汁の「鯨ハリハリ鍋」が
食べられます。

「割合」は必ず守ってください、
バランスが崩れると味が低下します。

今回に限り、勝手に1ccも1gも
アレンジしてはいけません。

”旨い鍋”が食べたいなら・・・・・

 

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