出し汁が旨すぎる! 鯨ベーコンのハリハリ鍋

佐藤です。

「専門店で堪能できるような本格
出し汁が味わえる、
誰でも料理可能な”鯨ハリハリ鍋”」

を伝授します。

「ハリハリ鍋」とは基本的には
鯨と水菜だけのシンプルな鍋料理
です。

「ハリハリ鍋」と言われる由来は、

水菜の歯ごたえの良さと繊維質による
シャキシャキした食感を

昔は、「シャキシャキ」と言わず
「ハリハリ」と表現したのがきっかけで
付いた名前の鍋です。

あなたは、この「ハリハリ鍋」を食った
ことがありますか?

もし、

食ったことがなくても安心して下さい。

今日からあなたも旨い「ハリハリ鍋」を
簡単に作って食えるようになります。

ただ、簡単で旨いだけではありません。

私が伝授するハリハリ鍋の”出し汁”は
専門店で味わえるくらいの美味しさです・・・
いや、専門店に負けない旨さがあると
いっても過言ではありません。

「ハリハリ鍋」は本格的には鯨肉の
鹿の子(かのこ)や赤身、尾の身など
をぶち込んで作りますが、

比較的スーパーにもある、

安価で購入可能な『鯨ベーコン』を
使います。

これで十分に専門店の味が出せます。

ベーコンなので脂分が多いですが
これがコクと旨みを出します。

鯨には独特の臭みがあります。

が、

出し汁に酒を加えることで抑えます。

さらに出し汁におろししょうがを混ぜ込み
ながら食べるので臭みは抑えられます。

完全に臭みを消すことはできませんが
水菜の程よい苦味も臭みを抑えてくれ、
トリプル効果で気にならない程度まで
抑えています。

出し汁がおいしく作れるわけは、

私がハリハリ鍋専用に鯨の脂に合うよう
に独自に作り出した鍋だしの「割合」
だからです。

ベースは、今まで何度も伝授している
「出し汁12:みりん1:薄口しょうゆ1」の
割合の鍋出し汁です。

これをアレンジして、酒を加え

『出し汁12:みりん0.7:酒1:
薄口醤油1.5』にしてます。

私は、20代後半の頃、勉強のためにと
元嫁さんを連れて専門店でハリハリ鍋を
食いました。

水菜のシャキシャキ食感が楽しめた
のはもちろん、

それよりも出し汁のおいしさが印象的
でした。

特に薄口醤油を強めに効かせてたので
鯨の脂分をおさえ込み、”コク”と”旨み”
だけを感じれる出し汁でした。

この出し汁の味を丸パクリしようと
あみ出したのが、

『出し汁12:みりん0.7:酒1:薄口醤油
1.5』

の割合の鍋だし汁です。

何度も何度も味見をして微調整して
作り上げた割合です。

この「ハリハリ鍋」、今まで数回だけ
おすすめで、しかも期間限定にして
お客さんに出しました。

食ってくれたお客さんに予定通り、

「この鍋、だしが旨いわ!」

と言わせました。

この、誰でも作れて専門店に負けない
出し汁が旨過ぎる
「鯨ベーコンのハリハリ鍋」の詳しい
レシピ・・・

あなたに特別に伝授しますので、

すぐにメモ帳を準備し、レシピ内容を
詳細に書きなぐってください!

↓↓↓

【材料】
鯨ベーコンスライス・・・40g
水菜・・・200g(6株)
絹ごし豆腐・・・150g(半丁)
おろししょうが・・・適量(多め)
【ハリハリ鍋出し汁】
『出し汁12:みりん0.7:酒1:薄口醤油
1.5』の割合
水・・・360cc
酒・・・30cc
みりん・・・20cc
薄口醤油・・・45cc
カツオだしの素・・・4g

(”いりこだし”や”あごだし”などの
臭みの強い出しの素がよく合います)

《鰹節でとった出し汁を使用の場合は、
「水」を「出し汁」に代えてかつおだしの素
は無しで作ってください》

↓(鯨ベーコン40g、380円でした)

 


1、まず、おろししょうがを作ります。
皮をむいて、繊維に逆らうようにぐるぐる
回しながらすりおろします。

 


2、絹ごし豆腐半丁は、6~8等分に切ります。

 


3、水菜は根元を切り落とし、ボウルに
水を溜めた中でよく洗います。
水気をよくきり、3,5cm~4cm幅に切ります。
ザルなどに入れておきます。

 


4、一人鍋に【ハリハリ鍋出し汁】の調味料を
合わせます。
火を付け沸かします。

 


5、出し汁が沸騰したら、
絹ごし豆腐を入れます。

 


6、続いて、鯨ベーコンをぶち込みます。

 


7、水菜もガッツリ入れ、再度沸騰したら中火で
焚きます。

 


8、1分ほど焚いて水菜がしんなりと
軟らかくなったら火を止めて完成です。
(焚きすぎると”シャキシャキ”が
楽しめません・・・)
おろししょうがをお好みの量入れながら
食って下さい。
(しょうがの代わりに粉山椒をぶっかける
のもおすすめです、臭みが抑えられ
美味しくなります)

鯨を食べると言うよりも、
鯨の旨み、コクが溶け出た
だし汁を味わう鍋です。

ハリハリの水菜がメインですが
どうでもいいです。

『出し汁12:みりん0.7:酒1:薄口醤油
1.5』

を、メモしてその通りに作るだけ!

最高に旨い出し汁の「鯨ハリハリ鍋」が
あなたにも作って食えます。

「割合」は必ず守ってください、
バランスが崩れると不味く感じます。

今回に限りあなたが勝手に1ccも1gも
アレンジしてはいけません。

”旨い鍋”が食いたいなら・・・・・

 

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