佐藤です。

今回の料理は、

「ジャコ柚子かぶら の塩こうじ和え」

を伝授します。

晩酌で日本酒とかビールに合う 旨い
”酒のアテ”が欲しい時があると思い
ます。

そこで、今回から数回に渡って
私 のオススメ、
「簡単で病み付きに なる酒の一品」
を暴露していきます。

今回の料理「ジャコ柚子かぶら の
塩こうじ和え」をオススメした い訳は、
ナンと言っても超簡単に 作れるからです。

かぶらと柚子をザクザクっと 切って
塩こうじと混ぜてちりめん ジャコをぶっか
けるだけ。

時間で言えば７～８分です。

塩こうじの効果でしんなり軟らかく なった
かぶらをコリコリ噛むとジワ～ッと 出てくる
甘味と、

ちりめんジャコの旨味のある塩気 との
バランス取れた、柚子の香り がたまらない
サッパリした 一品料理です。

そもそも、
「最近流行の”塩こうじ” ってなんですか？」

というと 麹に塩と水を混ぜて１週間くらい
常温で発酵させ、熟成させたものです。

見た目は甘酒みたいで、味も塩を 加えた
甘酒に似ていて、ほんのりとした甘辛い
味です。

これ、昔からあったもので東北の
三五八漬け（さごはちづけ）が 発祥では
ないかといわれてます。

塩、麹、米を3:5:8の割合いで 合わせる
ので付いた名前です。

野菜とか数の子などを漬けます。

この日本の伝統的な調味料を使った
簡単一品料理の「ジャコ柚子かぶら の
塩こうじ和え」 の作り方、

力説していきます。

↓↓↓

【材料】
かぶら・・・小１/２個（１００ｇ弱）
かぶらの葉・・・１５～２０ｇ
柚子の皮・・・少々
柚子搾り汁・・・少量
ちりめんジャコ・・・２つまみ
塩こうじ・・・１５ｃｃ
オリーブオイル・・・少量

 

１、かぶらは、葉を切り落とし１/２個分を
ピーラー（皮むき）で皮を剥きます。
厚く剥きます。

 

２、綺麗に皮が剥けたら２等分に切り、
２ｍｍ厚に刻みます。（銀杏切り）

 

３、かぶらの葉は、葉の付け根部分を切りおとし、
流水で綺麗に洗った後、水気をきり束ねて１ｃｍ幅に
刻みます。
色の綺麗な部分を使って、”良いとこ取り”します。

 

４、柚子は皮だけを１ｃｍ幅２ｃｍくらいの長さに
剥きとり、できるだけ極細に刻みます。

 

５、銀杏切りにしたかぶら、刻んだかぶらの葉、柚子を
ボウルに入れます。
塩こうじをぶち込んで、オリーブオイルを一まわし
入れます。
柚子を手で握って果汁を搾り入れます。

 

６、手で優しくもみ込むように混ぜます。
混ざったらそのまま１～２分おきます。

 

７、かぶらが、しんなりして柔らかくなったらOK。
器に小高く盛り付けます。
ちりめんジャコをぶちまけて完成です！

かぶらと柚子を切って塩こうじでぐにゅぐにゅ
もみ込んでちりめんジャコを
ぶち まけるだけ。

かぶらのコリコリ感と甘み、少～し苦味のある
かぶらの葉とジャコの塩気、

そして、塩こうじの熟成された旨甘辛い味とが
合わさって酒をグビグビ飲まずには
いられなくなります。

”簡単で病み付きに なる酒の一品”
「ジャコ柚子かぶら の塩こうじ和え」は、

簡単、時短でできますので 是非！
晩酌に作って食ってみて下さい。