佐藤です。

今回の料理は、

「ジャコ柚子かぶら の塩こうじ和え」

を伝授します。

晩酌で日本酒とかビールに合う旨い
”酒のアテ”が欲しい時があると思い
ます。

そこで、今回から数回に渡って
私のオススメ、
「簡単で病み付きに なる酒の一品」
をお伝えしていきます。

今回の料理「ジャコ柚子かぶら の
塩こうじ和え」。

これをオススメしたい理由は、
何と言っても超簡単に作れるからです。

かぶらと柚子をザクザクっと 切って
塩こうじと混ぜてちりめんジャコを
加えて混ぜるだけ。

切る作業をいれた時間で言えば、
７～８分です。

塩こうじの効果でしんなり軟らかく
なったかぶらをコリコリ噛むと
ジワ～ッと 出てくる甘味…

それと、ちりめんジャコの旨味のある
塩気のバランスが取れた、柚子の香り
がたまらないサッパリした一品料理です。

そもそも、
「最近流行の”塩こうじ” ってなん
ですか？」というと…

麹に塩と水を混ぜて１週間くらい常温で
発酵させ、熟成させたものです。

見た目は甘酒みたいで、味も塩を
加えた甘酒に似ていて、ほんのりと
した甘辛い味です。

これ、昔からあったもので東北の
三五八漬け（さごはちづけ）が発祥
ではないかといわれてます。

塩、麹、米を3:5:8の割合いで合わ
せるので、その名が付いたようです。

野菜とか数の子などを漬けたりします。

この日本の伝統的な調味料を使った
簡単一品料理の「ジャコ柚子かぶら
の塩こうじ和え」 の作り方を

今から力説していきます。
↓↓↓

 

【材料】
かぶら・・・小１/２個（１００ｇ弱）
かぶらの葉・・・１５～２０ｇ
柚子の皮・・・少々
柚子搾り汁・・・少量
ちりめんジャコ・・・２つまみ
塩こうじ・・・１５ｃｃ
オリーブオイル・・・少量

 

１、かぶらは、葉を切り落とし１/２個分をピーラー（皮むき）で皮を剥きます。
（分厚く剥きます）

 

２、綺麗に皮が剥けたら２等分に切り、２ｍｍ厚に刻みます。（銀杏切り）

 

３、かぶらの葉は、葉の付け根部分を切りおとし、流水で綺麗に洗った後、
水気をきり束ねて１ｃｍ幅に刻みます。

色の綺麗な部分を使って、”良いとこ取り”します。

 

４、柚子は、皮だけを1cm×2cmくらいの大きさに剥き取り、できるだけ極細
に刻みます。

 

５、かぶらとかぶらの葉、柚子をボウルに入れます。

塩こうじを加えて、オリーブオイルを軽く一回し入れます。
柚子の果肉を搾って果汁を少し入れます。

 

６、手で優しくもみ込むように混ぜます。混ざったらそのまま１～２分おきます。

 

７、かぶらが、しんなりして軟らかくなったらOK。器に小高く盛り付けます。
ちりめんジャコをまぶしてて完成です！

かぶらと柚子を切って塩こうじを加え
もみ込こみ、ちりめんジャコをまぶすだけ。

かぶらのコリコリ感と甘み、少～し
苦味のあるかぶらの葉とジャコの塩気、

そして、塩こうじの熟成された
旨甘辛い味とが合わさって酒を
グビグビ飲まずにはいられなくなります。

”簡単で病み付きになる酒の一品”
「ジャコ柚子かぶらの塩こうじ和え」
は、

簡単、時短でできますので 是非！
晩酌に作ってみて下さい。