タラとしめじの蓮根かぶせ蒸し 春菊餡かけ

【酒のアテ】れんこんを美味しく楽しむ「餡かけ蒸し物」!もちもちっとした食感の次に感じるのは魚ときのこの旨味。そして春菊の風味がたまらないまったりした餡の食感!酒の肴としてじっくり味わう一品です。

被せて蒸して餡をかける…たったこれだけ

佐藤です。

今回の料理は、
「心が”ホッ”と休まる、蒸しもの餡かけ料理」
を伝授します。

この料理、たんぱくで軟らかい
白身魚のタラとしめじにすりおろした
レンコンをかぶせ、

モクモクの蒸気がたつ、蒸し器で
蒸し上げます。

この蒸しレンコンに独特のいい香り
する春菊を加えた熱々のあんを
タップリかける。

「蒸し物の餡かけ料理」ですね。

これ、スプーンを使って蓮根にあんを
たっぷりからめながら食べるのですが、
蓮根のもっちりした食感となめらかな
口当たりが、

餡のとろ~り感と共に味わえます。

さらにタラとしめじの旨味が蓮根を
引き立てる。

口の中で、タラのたんぱくな味わい、
餡のまったり感ともちもち蓮根と合わ
さり、

たぶん、美味し過ぎて「舌」が悲鳴を
上げますよ。

秋といえば”きのこ”。

「香り松茸、味しめじ」と言われる
ほど旨い、
”しめじ”を加えることで
季節感も出ます。

熱々の餡で、体もぽかぽか温まり、
「ホッ」と気持ちが休まる、心で
食べるような料理です。

酒の肴の一品料理になるのは、
もちろん、

タラとしめじの具材のボリュームも
あって
おかずしても食べられます。

一見難しそうに見える料理ですが、
実はすごく簡単です。

平らな皿にタラとしめじを重ね、すり
おろした蓮根を
かぶせて蒸す、あとは
あんを作って
かけるだけ。

かなり丁寧に作っても20分程度です。

もし雑に作ったとしても出来上がれば
豪華で上品な和食一品。

私は、「蒸し餡かけ料理」を作るのが
好きです。

なので、お店のコース料理の中によく
加えます。

ほんとありがたいですが、その
「蒸し餡かけ料理」が、残って帰って
くることはありませんでした。

「餡」も綺麗に食べきって器を空っぽ
にしてくれるお客さんも多かったです。

では、さっそく!
「タラとしめじの蓮根かぶせ蒸し!
春菊餡かけ」
の作り方を細かく説明していきます。
↓↓↓

【材料】
タラ切り身・・・2切れ70g
レンコン・・・100g
しめじ・・・40g
片栗粉・・・小さじ1/2杯
卵白・・・1/2個分
わさび・・・適量

【春菊あん】
出し汁の割合”出し汁12:みりん1:淡口醤油1”
かつお昆布出し汁・・・180cc(大さじ12杯)
(または、水180cc+かつお出しの素3つまみ)
みりん・・・15cc(大さじ1)
淡口醤油・・・15cc(大さじ1)
水溶き片栗粉・・・16cc~20cc
(片栗粉8g~10g+水8cc~10cc)

 


【※即席蒸し器の準備】フタ付で深さがあるの鍋に小さいお皿を2~3枚
重ねて鍋の中央に入れ、水をその皿の高さまで
入れます。

これで即席『蒸し器』ができます。
蒸し器がなくても「蒸し料理」が作れます。

 


1、まず、タラの切り身に薄く塩を当て10~20分おきます。
(塩を当てることでタラの旨味を引き出し、臭みを抑えます)

 


2、レンコンをすりおろします。皮を綺麗に剥いて、3回水ですすいだ後
水気をきります。輪切りにした部分をすりおろしていきます。
(繊維に逆らっておろします、細かくおろせます)

 


3、全部おろせたら、片栗粉、卵白を加え、混ぜておきます。

 


4、しめじは、根元を切り落としばらします。
春菊は、根元を切り落として流水で、よく洗った後1cm幅にザクザクっと
きっておきます。

 


5、20分塩を当てたタラを水で洗い、水気を拭きとります。

タラとしめじを平らな器に入れ、酒(10ccくらい)をふりかけます。
蒸し器に入れて1分強火で蒸し上げます。

 


6、1分蒸したら、タラとしめじの汁気を捨てます。
(3、)のレンコンをガサッとかぶせ、丸く山のような形に整えます。

 


7、即席『蒸し器』で5~6分蒸し上げます。
(入れる時、熱いので注意して下さい)

 


8、レンコンを蒸している間に【春菊あん】を作ります。
鍋に『餡』出し汁の、調味料を合わせます。沸騰したら水溶き片栗粉で、
とろみをつけます。
(あんの詳しい作り方は、⇒こちら

 


9、餡に春菊を入れて熱が通り、軟らかくなったら出来上がり。
火を止めます。

 


10、5~6分蒸したレンコンを蒸し器から取り出します(取り出す時、熱い
のでフライ返しなどでお皿をすくい上げて取り出します)

フライ返しでレンコン蒸しをすくい、どんぶり鉢に移し替えます。

 


11、再度【春菊あん】を温め、(10、)にタップリかけます。

 


12、上にわさびをのせて完成です。
(あんをタップリかけるのが美味しく食べる”コツ”です)

タラとしめじに、すりおろした蓮根
かぶせて
蒸し、あんを作ってかけるだけ。

あなたにも簡単に作れます。

是非!挑戦してみて下さい。

 

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