日本酒”ふらんべ”で美味しい! ぶりのソテー、舞茸おろし餡かけ

佐藤です。

今回は、

「肉や魚の臭みを抑える、
”日本酒ふらんべ”」

を伝授します。

魚料理、肉料理。

そこそこ美味しいのだけど
なんとなくあの独特の臭みが
気になる・・・

と思ったことはありませんか?

そこでおすすめしたいのが
「フランベ」というフランス料理の
調理法。

ご存知の方も多いとは思いますが
実際活用してしている人は少ない
のではないでしょうか・・・

「フランベ」とは、フライパンで肉や魚
を焼いて最後の仕上げにブランデー
など高度数のアルコールをぶっかけて
香り付けをする方法です。

引火するのでアルコール分を一気に
飛ばすことができます。

アルコールには、肉や魚の臭みを
蒸発の際に飛ばす効果があります。

そして、その酒類の香りを付けることで
さらに臭みを抑えた料理になり、仕上り
を向上させることもできます。

これ、日本酒でも可能。同じ効果が
得られます。

アルコール度数の高い日本酒を使えば
その効果はさらに高まると思います。

和食では魚を多く扱うのでフライパンで
焼くような和の魚料理の時は、臭み消し
に、

「日本酒ふらんべ」がおすすめ。

「もうちょっと臭みがなければ
食べやすいのに・・・」

という時に活用してみて下さい。

例えばこの料理・・・

「ぶりのソテー、舞茸おろし餡かけ」

フライパンで”ぶり”を焼いて、舞茸
と大根おろしの”餡”をぶっかける
簡単な料理です。

ブリも独特の臭みがありますから
できるだけ消したほうが美味しく感じます。

魚は下ごしらえで、塩を当て数十分
置けば臭みを抜くことができますが、
それでも残る”あとちょっと臭み”を、

「日本酒ふらんべ」

で消すことができます

ブリに熱が通った頃に仕上げに
日本酒を少量ぶち込む。

これだけでOK、美味しくなります。

で、

「日本酒ふらんべ」を行う際の
注意点が1つあります。

「ふらんべ」は酒に”引火”するので、
炎が上がります。ですので周りに
可燃性のものがないか確認して
から行って下さい。

特に換気扇にかぶせる汚れ防止の
フィルターなどに燃え移る可能性が
ありますので十分注意して下さい。

おうちを「ふらんべ」しないように
気をつけて欲しいです。
(顔も十分気をつけて下さい)

では、参考料理として

「ぶりのソテー、舞茸おろし餡かけ」

のレシピを公開します。
↓↓↓

【材料】
ブリ切り身・・・100g
イタリアンパセリ・・・少々
大根おろし・・・30g
酒・・・小さじ2杯
胡麻油・・・小さじ2杯(10cc)

《舞茸あん》
「割合」出汁5:みりん2:濃口醤油1
水・・・大さじ5杯(75cc)
カツオ出汁の素・・・2つまみ(2本指)
みりん・・・大さじ2杯(30cc)
舞茸・・・40g
おろし生姜・・・少々
水溶き片栗粉・・・16cc
(片栗粉8g+水8cc)

1、ブリは、薄く塩を当て15~20分
おきます。

大根は、すりおろします。
生姜もすりおろしていおきます。

2、舞茸は2cmくらいの大きさに
裂きます。

3、裂いた舞茸を強火で1分茹でます。

ザルにあけ、流水で冷まし冷めたら
水気を切っておきます。
(潰れない程度の力で手で挟んで
しっかり水分を搾り出して下さい)

4、フライパンを強火で熱し、胡麻油を
入れ、30秒したらブリを皮面から
焼き始めます。

20秒ほどしたら弱火にして2~3分
焼きます。

反対面も同じように焼きます。

(焼時間はぶりの厚みによって変ります)

5、ブリを焼いている間に、鍋に
《舞茸あん》の水、調味料を合わせ
強火にかけます。

6、茹でた舞茸、おろし生姜を加え
ます。

7、沸騰してきたら火を弱め、よく
混ぜた水溶き片栗粉を煮汁を混ぜ
ながら少量づつ加えます。
⇒失敗しないとろみのつけ方

とろみが付いて1分程混ぜ続けたら
火を止めます。

8、ぶりは、両面焼けたら
「日本酒ふらんべ」します。

強火にしてブリにかけるように
酒を入れます。
フライパンを軽くゆすって火を止めます。

(引火するので十分注意して下さい)

9、ブリを器に盛って、上に適度に水分を
搾った大根おろしを丸めて乗せます。

《舞茸あん》を再度温め、全部かけます。
イタリアンパセリを飾って完成です!

舞茸とブリを用意して作って
みて下さい。

臭みを飛ばす「日本酒ふらんべ」も
是非!有効活用して下さいね。

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