名残り”ゴーヤ”の豚キムチ炒め

佐藤です。

あなたも聞いたことがあると思いますが・・・

食材の愉楽の方法として、和食には、
「走り」「旬」「名残り」があります。

「走り」は、初物、出始めのものを
楽しめる。
先取り感があります。

「旬」は、その食材の一番美味しい
時期に
楽しむ。
旬の時に旬のものを食べてないのは
何だかさみしいことです。

で、「名残り」は、”もう終わり”、
最後にもう一回楽しむ。

例えば、鰹(かつお)なら「走り」は
”初カツオ”。

春先にお目見えするカツオは、脂分
が少なくさっぱりで
楽しめます。

「旬」の夏は、
程よく脂がのり”たたき”でも”刺身”
でも何にしても楽しめます。

最後の愉楽で、秋頃になると
脂ギトギト…はいい過ぎですが、

脂のノリがほどよく”刺身”で食べるの
が最高

一番旨い時期が「名残り」になります。

今回の料理の”ゴーヤー”は、特に脂分
の変化もなく、
初夏から初秋まで
美味しく食べられ
ます。

が、

冬に近づくにつれ、スーパーでも
野菜コーナーに並ばなくなるので
最後の「苦味」を楽しみという意味で

「名残りゴーヤー・・・」

というタイトルにしました。

※年中、見かける店もありますが…

「名残りゴーヤーの豚キムチ炒め」

は、ピリ辛の定番炒め物”豚キムチ”
ゴーヤを加えるだけ。

キムチの辛味でゴーヤの苦味は
抑えられ、食べやすくなります。

もし、あなたが「ゴーヤーが苦手」
なら、
一度挑戦してみて下さい。

炒めるだけ、簡単にできます。

先日、店の「まかない」で作って
食べましたが、
ごはんが進むおかずになりました。

レシピは、この先を見て下さい!

↓↓↓

【材料】
ゴーヤー・・・100g(中1/2)
玉ねぎ・・・50g(1/4個)
生ニンニク・・・1片
豚ロース肉・・・100g
白才キムチ・・・50g
塩ダレ・・・少量
サラダ油・・・大さじ1(15cc)

 


1、ニンニク1片は、適当にスライスしておきます。
玉ねぎは、皮を剥いて1/4を5mm厚のスライスにします。

 


2、ゴーヤは両端を切り落とし、縦二等分に切り中の種と綿を取り除きます。

だいたい取れて入ればOKです。
(白い部位分が「一番苦い」といわれますがあれ違います。白い部分は、
ちょっとしか苦くないです、一番苦いのはメインで使う緑の部分です…)

 


3、豚ロース肉を4cm幅に切ります。

 


4、フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れます。
油が熱せられたらスライスニンニクを入れ、豚肉も入れ、混ぜながら炒めます。

 


5、豚肉が全部白くなったらゴーヤ、玉ねぎを入れます。

玉ねぎが、少~し軟らかくなったら、「塩ダレ」を投入(少量)。
よく混ぜて炒めます。

 


6、すかさず「白才キムチ」も投入、さらに炒めます。

 


7、キムチが全体に混ざって赤っぽくなったら出来上がり!平皿にこんもり
盛って完成です!

 

炒め過ぎないのが”コツ”です。
ベタッとならず、適度な野菜の歯ごた
えが
残って美味いです。

ゴーヤ、豚肉、キムチをそろえて
是非、作ってみて下さい。

 

 

+1

たっぷり薬味の胡麻風味キムチやっこ

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