胡麻油香る茄子の肉みそ田楽

【酒のアテ】秋に美味しい茄子田楽。これをひき肉を加えた「肉みそ」で作る!肉の旨味とコクが加わった美味しい田楽が味わえます。

美味しい「肉みそ」の作り方

佐藤です。

「作り置きで様々な料理に使える
”肉みそ”」

を伝授します。

長期保存できて腐敗しにくい
調味料は、ほんと助かります。

ウスターソース、マヨネーズ、
ドレッシング・・・

かけるだけ!、つけるだけ!

冷蔵庫から出してすぐに使える。

しかも、使える用途が広くて”旨い”。

こういう便利で、ストレスフリーの
「調味料」は現代人に必須です。

こんな調味料が”手作り”で
作れたらいいと思いませんか?

おすすめは、コレ『肉みそ』。

ウスターソース、マヨネーズに
引け劣らぬ便利もの、市販の
「合わせ味噌」にちょいと手を加える
だけの「極旨みそ調味料」です。

作り方も簡単。

鶏もものひき肉を酒で煮てほぐし、
市販の「合わせ味噌」を加え、砂糖や
ごま油などを入れ、混ぜまくって
熱を通すだけ。

鶏肉の”旨み”と”コク”が入魂された
『肉みそ』です。

・簡単な酒の肴として、
新鮮なきゅうりに付けながら食べる。

・軟らかく茹でた南瓜にかけて、
「かぼちゃの味噌そぼろ」

・鍋だし汁の隠し味に入れる。

・野菜炒めの「味付け」に使う。

・ごはんの”おとも”にも。

などなど、様々な使い方ができます。

保存期間は、ウスターソース、マヨネーズ
ほど長期ではないですが、ふた付き
タッパに入れ、きっちり冷蔵庫で
保存すれば3週間以上日持ちします。

いつでも使える常備”調味料”として
利用可能。

基本的には、食材に塗りつけて料理する
”田楽味噌”として使うこの『肉みそ』は、

今回の料理、
「秋茄子の胡麻香る肉みそ田楽」の
レシピの中で作り方を熟知できます。

ササッとメモできるよう、

あなたの「”マル秘”レシピ帳」を
準備して
すぐにレシピを見て下さい!

↓↓↓

【材料】

なす・・・1本(200g)
白ねぎ・・・1/4本(15g)
サラダ油・・・適量
白胡麻・・・少量

【肉みそ】
鶏ももひき肉・・・80g
合わせ味噌・・・100g
(信州味噌できるだけ色の薄い味噌)
清酒・・・30cc(大さじ2杯)と別に酒15cc
みりん・・・90cc(大さじ6杯)
濃口しょう油・・・5cc(小さじ1杯)
胡麻油・・・少量
おろししょうが・・・3g

 


1、初めに「肉みそ」を作ります。
鍋に酒(大さじ1)を入れ、中火にかけます。

鶏ひき肉を入れ、菜箸で混ぜひき肉を
バラバラにほぐしながら熱を通します。
(少量の酒で炒るイメージです)

 


2、ひき肉に熱が通ったら弱火にして
味噌を加えて混ぜます。

続けて、酒、みりん、濃い口しょう油、
おろししょうがを加えよく混ぜます。

混ざったら再度中火にして火力を強め
、ごま油を加えてさらに混ぜます。
プツプツと沸騰して3分ほど煮詰め、
濃度が付いたら出来上がりです。

 


3、白ねぎを”白髪ねぎもどき”にします。
斜めの輪切で細く刻んで下さい。

ざるボウルに入れ、流水に5分さらし
ます。その後水気を切っておきます。

 


4、なすは、ヘタの部分を包丁を
くるっと回して切り取ります。
皮の汚れている部分や傷んでいる
ところは、切り取ります。

 


5、縦二等分に切り、切った部分を下にしておきます。
皮の上の部分をそぎ落とします。
(盛り付けた時に安定します。「座りが良くなる」といったりします)

 


6、茄子をグリルにのせ、キッチンペーパーにサラダ油を
タップリ吸わせ、なす全体に塗ります。

「弱火」で軟らかくなるで焼きます。
(両面1分半づつが目安)

 


7、軟らかくなり、両面に少し焼き目が付いたら、
皮を下にして「肉みそ」をタップリ塗ります。(のせる)

再度焼いて肉みそに焼き色が付いたら
出来上がり!

 


8、”フライ返し”など道具を使って平皿に互い違いに盛ります。

しっかり水気をきった「白髪ねぎ」を真ん中にふわっとのせ
白胡麻を散らして完成です!

”肉みそ”で作る「茄子田楽」。

まずは、肉みそをマスターしてみて下さい。

「じゃが芋のそぼろ味噌煮」
「厚揚げの肉みそかけ」
「肉みそ冷奴」
「肉みそもろ胡」
「キャベツの肉みそ炒め」
「肉みそ風呂吹き大根」

などなど様々な料理に使えます。

覚えてみて下さい。

 

 

2+

マグロのピリッと辛い胡麻わさび和え

熱々!とうふの焼ネギ生姜だれ

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