翡翠茄子と牛肉の白味噌炒め

佐藤です。

「味噌を使った料理を美味しく
する方法」

を伝授します。

”味噌の炒めもの”というと
信州味噌など塩気の多い濃い色を
した味噌を使う場合が多いです。

書籍、テレビ、サイトなどの
多くの”味噌”を使ったレシピは、

「味噌・・・○○g」

としか記載がありません。

スーパーの調味料コーナーに並ぶ
たくさんの「味噌」は、

それぞれ塩分が異なり、だしなどが
加わっていると味の濃さも変ります。

アルコール添加のない「生の味噌」なら
随時、醗酵が進んでいるので、
これまた微妙に旨味などが変わって
きます。

なので、レシピ通りに味噌の量を
入れて美味しくできることもあれば
美味しくできない場合もあるわけです。

濃すぎたり、微妙に薄かったり・・・

本来なら、同じ味に作って頂くために
どこどこのメーカーさんの「○○味噌」
と記載して、

実際に使った味噌を伝えるべきです。

ですが、その味噌があなたがいつも
行くスーパーにあるとは限らない。

なので、レシピを作成する立場としては
ただ「味噌」としか記載できないという
のがあります。

レシピ通りの美味しい味にするには
味噌の量を自分で調整する必要が
あるわけです。

もしくは、そのレシピで使っている他の
調味料の分量を変えることで味の調節
をする・・・

が、これが難しい。

ですが、和食の基本が分かると調味料
の性質が理解できるので、この調節が
さほど難しくなくなります。

例えば、

甘味も旨味も少ない味噌だった場合、
砂糖ではなくみりんを少~し加えると
いいのですね。

みりんは9種の多糖類などで形成された
甘味調味料なので旨味があります。

なので、甘味、旨味の両方を加えること
ができます。

こういったことが、分かってないと
自分で微調整して調味料を加える
たびに、どんどん不味くなるとほんとに
嫌になりまからね。

で、その料理も駄目になりますし・・・

調味料のことなどしっかり
”料理の基本”を学んでおけば
どんなレシピも微調整できるように
なります。

自由自在に味を調整できると料理は
最高に楽しいですから・・・

「どんな料理も美味しくできるぜい!」
と自信にもなりますしね。

もし本来の料理の基本をマスターして
ない場合は、

いつも美味しい料理=急がば回れ

という考えで、
「早いうちに基本を学んでほしいな」
と思います。

ということで、味噌を使った料理を
おすすめするのですが・・・

これ、”白味噌”を使います。

レシピに記載の通りの「白味噌」を
選んで頂ければ、ほぼ同じ味にする
ことができます。

なので、微調整の必要がありません。

「翡翠茄子と牛肉の白味噌炒め」

は、茄子の皮を全部剥いて緑色の
きれいな状態にして牛肉と共に
炒めて、

「白味噌のたれ」で絡める。

炒めるだけで、塩分の少ない甘味の
効いた白味噌の風味を感じながら
美味しい味噌炒めが食べられます。

今回は”茄子”ですが「白味噌のたれ」
は他の炒め物にも使うことができます。

キャベツと豚肉とか鶏肉と白才とか

色々と応用できます。

「白味噌」は、寒い季節になってくると
美味しく感じるので、その時期になると
この料理を”まかない”でよく作って
ました。

バイトの子たちに「不味い」と言わせた
ことが一度もないレシピです。

すぐにみて下さい!
↓↓↓

【材料】
長茄子(中)・・・2本(150g)
牛細切れ肉・・・100g
赤パプリカ(大)・・・1/4コ(70g)
白ゴマ・・・少々
油・・・大さじ3杯(45cc)

《白味噌ダレ》
白味噌・・・50g
(色の薄い、塩分が少ない白味噌を
選んで下さい、塩分が多いと不味い)
みりん・・・大さじ1杯(15cc)
清酒・・・大さじ1杯(15cc)
濃口醤油・・・小さじ1杯(5cc

 


1、茄子は上部のヘタを切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。

 


2、1本を横3等分に切り分け、1/3を4~6等分に切ります。

 


3、ザルボウルに入れて、2、3回すすぎ洗いし、流水に
5,6分さらします。その後、水気をよく切ります。
(キッチンペーパーも使って念入りに水分を拭き取ります)

 


4、パプリカは、種を取り除き二等分に切って斜めの
5mm幅くらいに切ります。

 


5、ボウルに《白味噌だれ》を合わせます。

 


6、フライパンを強火にかけ、油を入れます。
1分ほど熱したら、茄子を入れ、炒めます。

 


7、弱火にして混ぜながら炒め、全体に油が馴染んだら
フタをして蒸し焼きにします。(3分くらい)
(時々混ぜて全体に熱が通るようにします)

 


8、茄子が8割程度軟らかくなったのが確認できたらボウル
などに移しかえます。フライパンは洗わず、続けて牛肉を
強火で炒めます。(油は入れない)

 


9、牛肉の色が変ったら中火にしてパプリカを加えて炒めます。

 


10、パプリカが少し軟らかくなったら、茄子を戻し、混ぜます。

 


11、《白味噌だれ》を入れます。

 


12、たれをよく絡めて出来上がり!
(40秒ほど炒める)火を止めます。

13、平皿に小高く盛って白胡麻をふって完成です。

白味噌があれば簡単に作れます。
是非やってみて下さい!

他の味噌では味のバランスが
変るので”白味噌”で作って下さい。

残った白味噌は「味噌汁」も
おすすめです。

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