柚子茶で作る!鶏ぶつ切り肉 の葱ガッツリ鍋

佐藤です。

昨日、木曜日と勘違いして
更新できませんでした、
失礼しました。

で、

今回は、
「柚子茶を使った濃厚旨味の鍋」
を伝授します。

もう、鍋が美味しく感じる季節に
突入していますが、
今年の鍋レパートリーに加えたい
て頂きたい「鍋」があります・・・

私がよく伝授する鍋出しの調味料は
みりん、淡口醤油。

鍋の種類によれば酒も加えることが
あります。

甘味はみりん、塩気には淡口醤油
です。

で、今回はみりんを使いません。

その代わりにこれ、「柚子茶」

お湯に溶くだけで甘い柚子のお茶
が飲める「柚子茶の素」ですね。

柚子の皮、果汁とはちみつが入った
甘味の強い柚子のマーマレードです

これを鍋の甘味に使う。

甘味を付けると同時に柚子の濃厚な
香りも加えることができます。

この柚子茶を使っておすすめしたい
鍋が、

「柚子茶で作る、鶏ぶつ切り肉の
葱ガッツリ鍋」

鶏のもも肉の”ぶつ切り”を使い
脂と骨から出る鶏の旨味が出しに
染み出る旨味とコクの強い鍋です。

この濃厚なだしを少しあっさりに感じ
させる役目が柚子茶。

柚子の皮が鍋出しにやんわりと
苦味を与え、あっさりに感じさせて
くれるのですね。

青ねぎ、白ネギのダブル葱によって
脂っぽさも抑えて食べることが
できます。

作り方もかなり簡単。

鍋出しを合わせたら、鶏ぶつ切り肉、
ダブル葱、焼き豆腐を入れて
5~6分焚くだけ。

晩酌をたしなまれる方には
お酒のお供にもなってくれます。

「柚子茶」は、鍋にも煮物にも使えます
ので1つ買っておいても様々な料理に
使うこともできるので便利だと思います。

大根の煮物とかかぼちゃの煮物とか
さといもの煮物とか。

野菜の煮物は良く合います。

こんな感じで使っていけば
いつまでも冷蔵庫に眠っている
ことも無いと思います。

ではレシピをご覧下さい。
↓↓↓

【材料】(1人前)
鶏もも肉ぶつ切り・・・300g
青ねぎ・・・1/2P
白ネギ・・・1本
焼き豆腐・・・1/3丁
(木綿でも絹でもOK)

《鍋出し》
水・・・360cc
カツオ出汁の素・・・3つまみ(2本指)
酒・・・小さじ1杯
淡口醤油・・・大さじ2杯(30cc)
柚子茶・・・大さじ1杯~1杯半

 


1、白ネギは3cm幅の筒切りに、
青ねぎは5cmの幅で斜めに切ります。

 


2、焼き豆腐は、5~6等分します。

 


3、一人鍋に《鍋出し》の柚子茶以外の調味料を合わせます。

 


4、強火にかけ、鶏ももぶつ切りを入れます。

 


5、焼き豆腐、青ねぎ、白ネギも入れます。

 


6、鍋出しが少し厚くなったところで玉じゃくしに鍋だしを
少しすくいます。その中に柚子茶を入れ溶きます。

 


7、溶いた柚子茶だしを戻します。
沸騰したら吹き零れない程度に火を弱め(中火の強)、
そこから5~6分焚きます。

 


8、鶏肉に熱が通っているか確認できたら出来上がり!

ほんのり柚子の皮の苦さと鶏の旨味が
強く感じる出汁が楽しめます。

鶏もも肉のぶつ切りを買って
是非、作ってみて下さい。

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