臭みの少ない鰹のタタキ

【酒のアテ】生のカツオからフライパンで簡単に作る「カツオのたたき」!ただのタタキではありません、この食材で生臭みを感じなくなります!

これはタタキでなくステーキです…

佐藤です。

「カツオの生臭みがどうも苦手・・・」

というあなたにオススメの

”カツオのたたき”を伝授します。

カツオは特有の生臭みがあり、
これが気になって、「ほんとは、
食べたいんだけど臭くて食べれない」
という方もいます。

鉄(てつ)臭いというか、噛むと出て
くる
魚の生臭さ。

そのために「薬味、つま(刺身の
付け合せ野菜)が付いている」

といってもやっぱり気になります。

そこで、私のオススメがあります。

これ、かなり臭みが抑えられて食べやすい。

炙って作る”コゲ臭み”のある
「かつおのたたき」とは違い、
ステーキの感覚で食べられます。

刺身で食べる感覚ではない。

冷凍の不味い”かつおたたき”でなく、
生の鰹なので水っぽい味も
しません。

これ、「皮付きの生のかつお」から
作っていきますがすごく簡単!。

それは、串を刺すなど手間のかかる
直火で炙る方法ではなく、フライパン
使用します。

フライパンに油を多めに入れ、
スライスしたニンニクも入れて
皮をササッと焼きます。

フライパンなので、たたきを作ると
いうよりステーキを
作るような感じ
簡単です。

にんにくの香ばしさが付いた油で
皮が焼かれ、臭みが抑えられます。

本来、かつおのたたきは、

炙った後、氷水で冷却しますが、
焼いた後はそのまま。

氷水を準備する手間もなし。

余熱で熱が通り、切って断面を見ると
ミディアムレアの状態になって
いて、
生の部分が少ないので
臭みをあまり
感じません。

少し温かいまま食べるので、
冷まして
食べるより臭みを感じにく
のです。

定番の「薬味」「つま」には、
刻み大葉、ネギ、玉ねぎもしっかり
つけるので
ダメ押しの臭み消しに
なります。

これ、試食の時で食べたのですが

にんにくの香ばしさを一番に感じる
ので、かつお独特の
生臭みは気になり
ませんでしたね。

ステーキのような「鰹たたき」レシピ
をマスターしたい場合は、
先を読み
進めてください!
↓↓↓


【材料】

生カツオ・・・1/4匹
玉ねぎ・・・50g
赤玉ねぎ・・・30g
大葉・・・中2枚
にんにく・・・1片
刻みネギ・・・少量
サラダ油・・・10cc
ポン酢・・・適量

 


1、玉ねぎ、赤玉ねぎは、薄いスライスにします。

 


2、ザル、ボウルに入れ2回すすいでから、流水に5分さらします。
その後、水気を切ります。

 


3、大葉は半分切って重ね細く刻みます。ザルにいれ、
サッと洗って水気をきっておきます。

 


4、にんにくは、2mm厚くらいにスライスします。

 


5、カツオを焼きます。キッチンペーパーを敷いた皿を用意しておきます。

フライパンにサラダ油とスライスにんにくを入れ、強火で熱します。

 


6、にんにくに少~しキツネ色が付いたら、カツオの皮側を
下にして強火で40秒焼きます。

 


7、反対側も同じように焼きます。

 


8、すぐに取り出しキッチンペーパーにのせ、油分を吸い取ります。
(氷水で冷しません、熱いままです)

 


9、カツオをまな板にのせ、8mm幅で切ります。

包丁の刃元を皮に当て、手前に引きながら切り進め、刃先で切り終えるようにします。

1回で切り終えない時は、再度刃元から切り進めます。

 


10、しっかり水気をきった(2、)を器に広げて敷きます。

 


11、切ったカツオを二列に盛り、焼いたにんにくと刻みネギを散らします。

上に刻み大葉をフワッと盛って完成です!
ポン酢に付けたり、かけたりして食べ下さい。

 

「生のかつお」から作る”たたき”ですが、
フライパンササッと焼くだけなので
簡単です。

臭みの感じない、そして旨い!
「鰹のたたき」を作って食べて下さい。

 

 

0

あっさりゴーヤの白和え

最高に旨い!サンマの塩焼

関連記事

  1. 彩り生野菜のガッツリ!そうめんサラダ

    佐藤です。「生野菜の摂取を怠れば、 あなたの体のエンザイムは早く底をつき、”死”ある…

  2. 鰆と新たまねぎのバター焼

    佐藤です。今回は、「今が旬の素材を使ったフライパン料理」を伝授します。家庭料理にかかせない…

  3. 卵で簡単!鶏むね肉のチーズピカタ

    鶏むね肉を最高の食感で食べる方法佐藤です。ご存知の方も多いと思いますが、今回の料理「…

  4. 新玉ねぎとホウレン草と豚肉のジンジャー醤油炒め

    使ってこそ役立つレシピです...佐藤です。今回は、「春の食材を使った簡単炒め物」を伝授しま…

  5. かつお旨だし!ねばねばモロヘイヤの健康冷やっこ

    佐藤です。「驚異的!エジプト王族がひとり占め するモロヘイヤの栄養効果」を暴露し…

  6. 梅しらす和風チャーハン

    失敗しないチャーハン!佐藤です。梅味のさっぱりした、和風チャーハンを伝授します!…

  7. 冬瓜と鶏肉だんごの合わせ味噌汁

    佐藤です。今回は、 『手軽にできる”冬瓜料理”』 を伝授します。冬瓜の旬は7…

  8. 軟らか鶏むね肉と胡瓜のピリ辛ダレ

    ピリ辛は、デトックス効果有り!?佐藤です。今回の料理はこれ、「軟らか鶏むね…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

季節のおすすめレシピ

写真

夏レシピ一覧⇒

ひんやり冷たい料理、さっぱりする酢っぱい系料理、ピリッ!と辛い料理など、暑さをしのぐ夏のレシピをまとめました!

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2019年8月
« 7月    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

おすすめ動画レシピ

PAGE TOP