あなごと焼豆腐の旨だし鍋

 

佐藤です。

今回は、

「濃い口しょう油の”鍋”」
を伝授します。

もう、1月も終わりです・・・
どうですか?あなたは今年に入って
『鍋』料理を何回作りましたか?

ササっと簡単に作れて、気軽にできる。
体も温まって腹も膨れる。
やはり料理ズボラな私たちにとって
「鍋」は必須ですね。

で、

昆布出しのポン酢をつけながら
食べる「鍋」ではなく、出し汁に味の
付いた和風出しの鍋は一般的には
薄口しょう油がベースです。
どんな食材でもあっさりで食える。

が、

今回私がオススメする『鍋』は、
濃口しょう油がベースの少し
濃い味付けの鍋です。

分かりやすく言えば「すき焼き」を
若干薄くした味の鍋。
具材もシンプル、あなごと焼き豆腐
と白ネギ。そして卵。
これだけ。

でも、これ、シンプルですがあなご
から旨味が溶け出てあごが落ちる
ほどの旨味濃厚な出し汁が味わえ
ます。

酒の肴になる。
しかも、その濃口しょう油がベースの
少し濃い味付けは、割合で合わせる
ので誰でも簡単に美味しく作れます。
いつも同じ美味しい”味”が再現できます。
その割合は、「6:1:1:1」。
『出し汁6:酒1:みりん1:濃口しょう油1』
です。

魚、肉を中心に使用できる
「濃口しょう油の出し汁」。
例えば、代表的な料理は「柳川鍋」。
どじょうと牛蒡を出し汁で焚いて
たっぷりの溶き卵でどじた鍋料理
の1つです。

どじょうを鶏肉や豚肉で代用しても
割合さえしっかり合っていれば
美味しくできます。

また煮物なら、タコの煮付け、
茄子の煮物などもこの『割合』が
使えます。
少しユニークな料理も・・・
関西のうなぎの蒲焼は、焼いて
タレを付けた後に頭を切り落とし
ます。

この頭を「半助(はんすけ)」と
いいまして、食べられる身が少し
付いたまま。
これ、捨てるのはもったいないと
豆腐と共に出し汁で焚いた料理が
「半助豆腐」。
または「半助鍋」といい、大阪の
郷土料理なのですね。
「そんなもん旨んかいな?」と思う
かもしれませんが、うなぎの頭から
旨味が出てすごく美味しい料理に
なります。

これも「6:1:1:1」の割合の出し汁
で作れます。
で、

今回はこの「半助鍋」を応用して
あなたに伝授します。

うなぎの頭の変わりに
”焼きアナゴ”を使います。
”うなぎの頭”だけとか売って
ませんからね

300円~400円の安い焼きアナゴで
十分美味しくできます。
おそらく今年の冬も大活躍する
あなた専用一人鍋に
「6:1:1:1の割合の出し汁」を
合わせ、
焼きアナゴ、焼豆腐、白ネギを
ぶち込んで焚くだけ。

で、さらに美味しくするため、
卵をとろ~んと1個落とし入れます。
アナゴの旨味が溶けでた出し汁が
滲みた焼豆腐に卵の黄身がからむと
まったりしてさらに美味しくなります。
私はこの料理、まかないで作ることも
あります。
(あなごでなく、魚のヘタで・・・)
酒の肴にオススメですが、ごはんの
おかずにも最適です。

以前に伝授したことがある料理
ですが、今晩すぐにでもできるので、
「あなごと焼豆腐の旨だし鍋」の
レシピをみて下さい!
↓↓↓

【材料】
焼あなご・・・80g
(もし売っていれば切ってある焼あなごがベスト、
なければ切って使って下さい。あなごが無い
場合は”うなぎ”でもOK)

焼とうふ・・・1/3丁
白ネギ・・・1/2本
卵・・・1個

【旨出し】
水・・・60cc
清酒・・・20cc
濃口しょう油・・20cc
みりん・・・20cc
かつお出しの素・・・2g
粉山椒・・・少々

1、白ネギ1/2本を4~5cm幅に切り、直火で炙ります。
焼目が軽くついたらOK。(熱は通ってなくて大丈夫)
(100円ショップで見つけた食材を”挟める”網を使いました。
これけっこう便利です)

 

2 、一人鍋に”旨出し汁”の水、調味料を合わせ強火にかけます。
沸騰したら、焼豆腐を3等分に切って入れます。
炙った白ネギとあなごも入れます。
(切ってないあなごは、4~5等分に切って下さい)

 

3、中火にして、3分~5分焚きます。
鍋の淵や横が調味料が付いて焦げついてくるので、
湿らせたキッチンペーパーを使い拭き取りながら焚きます。
(湿っていれば少し擦るだけで簡単に取れます)

 

4 、3~5分後、中央に卵を割り入れ、ふたをします。

 

5 、卵の表面が白くなったら出来上がり!これだけ。
(半熟玉子の状態でOK)
粉山椒をふって完成です!

 

半熟玉子を潰し、黄身を具材に絡めながら
食って下さい。
ごはんのおかずになりますし、
酒のアテにもなります。
『濃口醤油の旨出し』、
”出し汁6:酒1:みりん1:濃口しょう油1”
(甘い方が好みの場合は少し砂糖を加えて下さい)

この割合を覚えて作って下さい!

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