「下茹で」を気楽にする方法

佐藤です。

今回は、「”下茹で”、実は面倒ではない」という話をします。

何か野菜の煮物を作る時、『下茹で』という和食の基本はできるだけやって頂きたいと思うのです。

『下茹で』することで…

・煮汁が滲み込みやすくなる（味が滲み込みやすい）
・「硬い！」を防げ、軟らかくできる
・食材によっては甘味が増す
・アク抜きができる
・ヌメリが取れる
・野菜の色が綺麗に出る、透明感が出る
・煮物以外の料理にもアレンジできる

こういったたくさんのメリットがあります。

しかし、『下茹で』しないと…

・硬く仕上がることがある
・アクが残っているのでエグミ、苦味を感じる
・野菜の種類によっては本来の甘味を引き出せない
・野菜の色が汚くなる

要するに真逆の結果になるわけです。

下茹でせずに煮汁で直接焚く、『直焚き』という調理法もあるのですが上記の悪い結果になりやすいです。

「失敗煮物」になる。

「佐藤さん”下茹で”が大事なことは分かるんですけど、時間がかかるしめんどうです…」

という意見もあるかもしれません。

確かに時間がかかる。

「茹でる」わけですからそれなりの時間を要します。

これはどうすることもできないです。

が、この「茹でている時間」を有効に使うことで”めんどくさい”を払拭できるのです。

「茹でている」間に他の作業を行なう。

これなら、少し”めんどくさい”が和らぐと思います。

私がよく行なう面倒に感じない「下茹で中」にやることは…

「ごはんを焚く」です。

例えば…

今日の晩御飯はごはんとみそ汁と”大根の煮物”それと何かおかずを作るとします。

この場合、通常なら時間のかかるご飯を一番に炊く準備にはいると思います。

ですが！

先に「大根を茹で始める」

大根は切り方によれば軟らかくするのに２０～３０分かかることもあります。

が、食べやすい小さめのサイズに切った煮物用の大根なら、１０～１５分で軟らかくなります。

なので、大根を切って鍋に水と共に入れて火にかけ”茹で始めてから”ごはんを炊く準備に入る。

お米を量って、研いで（洗って）水を計量して、炊飯器にセットしてボタン押して…

とやっているうちに１０分くらいは経ってますよね？

ごはんを炊く準備をしている間に、大根の「下茹で」はほぼ出来上がっているわけです。

で、ごはん炊き始めたら「大根の煮物」の煮汁を作ってすぐに焚き始めることができます。

さらに言えば…

大根焚いている間（１５～２０分間）にみそ汁とおかずを作れば、全く時間の無駄がなく、それらが出来きる頃にごはんも炊けますよね。

このように、茹でている時間を他の作業にあてることで気が楽になります。

また、「下茹で」は他の料理の炒めるなどと同じで調理過程のほんの一部と考えれば”めんどう”という気持ちは和らぎ少し楽に感じられると思います。

で、そんな『下茹で』を行なえば最高に美味しくできるおすすめ煮物が、今回の、

「大根と厚揚げの煮干し入り田舎煮」

です。

メイン食材は大根と厚揚げの２つ。

２つなので、切る手間が少なく楽チン。

厚揚げの脂分が煮汁のコクとなり大根に滲みこみます。

大根の香りも厚揚げに滲み込み相乗効果で美味しくなります。

また、「煮干し」を旨味にしてますので出汁の素やカツオ節で引いた出汁を使う必要がありません。

煮干しの魚臭さも濃厚な旨味と共に大根、厚揚げと調和されます。

とにかく「美味しい」の一言。

私、出来立てを食べたのですが、煮干しの香りが大根に滲みて旨かったです。

すぐにレシピを確認しておいて下さい。
↓↓

【材料】
大根…中１/３本（３００ｇ）
厚揚げ（四角）…二枚（１００ｇ×２）
煮干し…２０～３０ｇ

《田舎煮汁》
水…６００ｃｃ
みりん…１８０ｃｃ
濃口しょう油…６０ｃｃ
酒（清酒）…６０ｃｃ

※基本的に田舎煮は、
「出汁１０～１２：みりん１：濃口しょうゆ１＋砂糖」の割合です。

今回は、煮干しの臭みを抑えるため「酒１」を加えてます。

それと、砂糖を使ってないので、みりんが「３」になってます。

もし、たまり醤油があれば、濃口しょう油と半々で入れることで、しっかり濃い色の付いた美味しそうな田舎煮に仕上がります。

３～４日日持ちするので、作り置きもOKです。

是非！作ってみて下さい。

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