手羽先と春キャベツと 新玉ネギのくたくた煮

「ほったらかしの自然の甘味煮物」

佐藤です。

野菜の自然の”甘み”を味わう簡単煮物」を伝授します。

野菜は、煮込めば煮込むほど甘みが増します。

砂糖やみりんを入れる必要が無いほど甘くなる野菜も・・・

私が、今まで扱ってきた野菜の中で、玉ネギ、キャベツは、煮込むと甘みがかなり強くなると感じています。

野菜の自然の甘みは、くどさがなく料理にした時、ほんとうの美味しさを味わえます。

今回のおすすめ、
手羽先と春キャベツと新玉ネギのくたくた煮

は、砂糖やみりんを一切使用しません。

「甘み」をつけない。

「出し汁20:酒1:淡口しょう油1」という”割合の煮汁”で焚きます。

すごくあっさりに焚ける煮物の煮汁ですし、野菜の甘みを引き出してくれる煮汁です。

この煮汁に旨味を出すために手羽先を先に入れ、キャベツ、玉ネギを焚くのですが、
野菜が溶ける寸前まで焚いて軟らかくします。

野菜の甘みを最大限まで引き出すために、”くたくた”になるまで煮込む。

鍋料理でよく言う野菜をくたくたに煮る」の、”くたくた”です。

その状態になるまで煮込むので、約20分近くかかりますが、煮汁を合わせて材料を入れて
中火でコトコト焚くだけ、ほったらかしで出来ます。

ひたすら軟らかく煮込むだけです。

私、この料理試食で冷めないうちに食ってみましたが、玉ネギは口の中で溶け、キャベツは、ほぼ噛む必要がないくらい軟らい食感でした。

出し汁を飲むとキャベツと玉ネギの濃厚で自然な甘みが感じられました。

「旨い!」という言葉は出ず、黙って「うん!」、「うん!」という表現になります。

では、くたくた煮物の作り方見て下さい!

↓↓

【材料】
手羽先・・・6本(300g)
春キャベツ・・・小1/4個(200g)
新玉ネギ・・・1/2個(100g)
せり・・・少量

【煮汁】
水・・・600cc
酒(清酒)・・・30cc
淡口しょう油・・・30cc
粉かつお節・・・小さじ1 (2g)
『出し汁20:酒1:淡口しょう油1』
の割合

1、キャベツは、3つくらいにばらします。
2、約4cm角の大きさに切ります。
3、芯の硬い部分は、2~3等分に切ります。
ザルに入れ流水でザッと洗い、水気をきっておきます。

4、新玉ネギは、つなぎ目を三角に切り取ります。
繊維にそって、5~6等分1cm厚に切ります。
5、せりは10cmの長さに切りそろえます。
6、手羽先は、身の分厚い部分の中心に包丁を刺し貫通させます。
手羽先を置いた状態から、包丁の先を刺して固定し、左手で
手羽先を持ち上げるとスムーズに貫通できます。
、大きめフライパン(鍋でもOK)に
【煮汁】の水と調味料を合わせます。
火を付け、全開にします。
8、【煮汁】が沸騰したら、切った
春キャベツ、新玉ネギ、
手羽先も加えます。
菜箸で材料を煮汁に押し込みます。
9、フタをして蒸し煮にします。
弱火にして、キャベツが柔らか~くなるまでじっくり焚きます。
10、15分~20分、キャベツがクタクタに柔らかくなるまで煮込んだら、せりを入れます。
せりが柔らかくなったら火を止めます。
11、半分の量を器に盛り付けます。

春キャベツを奥側に山に盛り、手前に手羽先を向きを揃えて盛ります。

真ん中にせりを飾って煮汁を少量かけたら完成です!
せりの代わりは、三つ葉、小松菜など菜っ葉類でもいけます。

グツグツほったらかしで軟らか~い自然の甘みがするキャベツと玉ねぎが味わえます。

キャベツは、包丁で切らず手で適当な大きさにちぎって煮汁に入れてもかまいません。

コラーゲンのしみ出た旨味と甘みたっぷりの煮汁も美味です。

是非作ってみてください!

鰆と新たまねぎのバター焼

春キャベツと玉子の蒸し焼き

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