小松菜と焼油揚げの和え物

栄養は逃がさん!革命的調理法!

佐藤です。

小松菜は、ビタミンA、C,Eカルシウム、鉄など他の菜っ葉類に比べ栄養の高い葉野菜です。

この栄養素を逃がさないで食べられる「革命的調理法」をあなたに伝授します!

この方法を知っていると他の葉野菜にも応用できます。

素材に栄養をキープしたまま食べることができます。

その方法は、”冷凍する”です!

カチカチに冷凍した後、自然解凍すると茹でたのと同じような軟らかい食感になります。

色も茹でた時と同じようなきれいな緑色が出ます。

茹でる手間もなく、栄養も逃がさないので一石二鳥です。

さっそく伝授します!
↓↓

【材料】(1~2人前)
小松菜…1束

油揚げ(うす揚げ)…1/2枚
削りカツオ節…少量

【お浸しだし】
水…大さじ2杯と小さじ2杯(40cc)
濃口醤油…大さじ1/2杯(8cc)
粉かつお節…小さじ1/2

1、小松菜の、根元を切り落とします。
2、ボウルに水をためその中で小松菜の茎の部分を念入りに洗います。

根元は、特に砂が付いてるのでよく洗ます。
3、葉の方もしっかり洗います。

このまま、ボウルの水に5分ほどさらした後、ザルに空け、水気を切っておきます。
4、きれいに束ねて、まな板に置き茎の部分を3~4等分(3.5cm)に切ります。
5、次に葉のほうを切りますが、
【ここ重要!】
葉の部分は横幅が大きいと食べにくいので(&混ぜにくい)縦に4等分に切ります。
6、最後によこ3.5cm幅に切ります。
7、ジップロックの袋に入れます。

(無い時は、何か袋orラップに包みます)
8、空気を抜いてしっかり閉じ、冷凍します。5時間から一晩おいて凍らせます。

使う時は、自然解凍します。
9、鍋に”お浸しだ出し汁”の調味料を合わせて沸騰させます。

沸騰したら火を止め、氷水に鍋ごと浸け、急冷します。
10、油揚げ1/2枚は、焼きます。

コンロで網を強火でよく焼いた後、弱火にして、油揚げをのせます。

(網を焼いておくとあまりくっ付きません)

すぐ焦げるので弱火で何度も裏返しながら3~4分焼きます。
11、焼けたら、キッチンペーパーで、油分を吸い取ります。
12、冷めたら3mm幅で刻みます。
13、解けた小松菜を手で潰れない程度にしぼってボウルに入れます。

刻んだ油揚げと”おひたしの出し汁”も入れます。
14、削りかつお節も加え、よく和えます。
15、器に小高く盛り付けます。

上に少しカツオ節のせて完成です。

「栄養を逃がさない調理法」習得して、是非!作ってみてください!

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