シャキシャキ野菜と生ハムのわさびマヨディップソース

”生ハム人参巻き”がアクセント

佐藤です。

今回は、

「簡単に作れるディップソース」

を伝授します。

これ、知っておくとドレッシングをかけて
食べるサラダに飽き飽きした時、役に立ちます。

『ディップ』とは?・・・

”ちょろんと浸ける”、”くぐらせる”、という意味です。

簡単に言えば、「ディップソース」
とは”浸ける用ソース”です。

このソースがよく使われるのが、

”スティックサラダ”。

手に野菜を持って「ディップソース」
につけてながら食べる料理ですね。

で、この「ディップソース」、

基本は、アンチョビ、にんにく、
オリーブオイルをよく混ぜて作ります。

アンチョビは、カタクチイワシを生のまま塩蔵、
オイル付けにしたものです。

塩辛く、臭みが強い反面、旨味が濃厚です。

このアンチョビの入った基本の「ディップソース」は、
味に”クセ”があるので、食べにくい方もいます。

そこで、私がオススメするのは、

マヨネーズがベースのわさびでピリッとさせた「ディップソース」、

手作り、
「わさびマヨディップソース」

です。

アンチョビが、マヨネーズにコーティングされて臭みが気に
なりません。

マヨネーズの酸味によって塩辛さも抑えられます。

わさびがほんのりピリ辛く、大葉を香りづけに加えてあるので
根菜などは根っこ臭さが消え、美味しく感じます。

「アンチョビ、大葉を細かくたたいて
マヨネーズ、おろしわさびと混ぜるだけ」

簡単すぎます。

このソースを使った料理は、

「シャキシャキ野菜と生ハムのわさびマヨディップソース」。

食べやすいスティックサイズに切った大根、人参、胡瓜、
レンジで軟らかくしたアスパラをキンキンに冷却して、

シャキシャキっとさせ、

手作りの
「わさびマヨディップソース」に付けて食べます。

野菜ばかりだと飽きてくるので
アクセントに生ハムを入れました。

人参にグルグル巻きにしてるのでおもしろい味がします。


昼飯食べたばかりで、腹イッパイの私の母親に毒見して貰いました。

「もう、食べれんよ」といいながらサッパリして
食べやすかったようでぺロッと完食してました。

では、
レシピをさっそく公開します。

↓↓

【材料】  (1人前)
大根、人参、胡瓜、アスパラ
生ハム・・・4枚
トマト、レモン【わさびマヨディップソース】
マヨネーズ・・・30g
アンチョビー・・・1枚弱
わさび・・・少量(お好み加減で)
大葉・・・2枚

1、長さ10cmくらいの大根を、縦半分に切ります。
2、片側の中心部分を縦に1cm厚に切ります。

皮を剥きます。

(贅沢な使い方ですが、こういった料理は、見栄えが
大事なので「イイとこ取り」して使います。
残った部分は”味噌汁”その他の煮物に使って下さい)
3、(2、)の大根を4~5等分縦に切ります。

(繊維に沿って切ると歯ごたえが良く、イイ食感になります)

人参も大根の長さと揃えて同じように切ります。
4、大根と同じ長さに切った胡瓜は、
4つ角(面)を切り落とし4等分にします。
5、ボウルに氷水を準備します。

アスパラは、先の部分のみを(大根と同じ長さ)
贅沢に使います。

器に入れ、水も少量入れてレンジ(700W)で
30秒~40秒加熱して軟らかくします。
6、ボウルの氷水に大根、人参、胡瓜と
アスパラも入れて急冷し、シャキッとさせます。

盛り付ける直前まで、つけておきます。

(レモンを櫛型にカットしていっしょにつけおくと
レモンの爽やかな風味が野菜につきます)
7、【わさびマヨディップソース】を作ります。

次に大葉を、みじん切りにします。
8、アンチョビーをまな板で叩いて細かくします。
(塩分が多いので少量でいいです、かなり塩辛いものも
あるので加減して下さい)

骨があるので細かく叩きます。
9、ボウルに【わさびマヨディップソース】の
調味料と大葉、アンチョビー加えてよく混ぜます。
10、ボウルから人参を取り出し水気をよくきります。

生ハムを少し折り曲げ人参に巻きつけます。
11、残りの野菜も水気をきって器に刺して盛り付けます。
(ガラスの湯飲みに盛りました。上げ底にするため氷を
砕いて敷き詰めてます、トマトはおまけで突き刺してます)

野菜の色が重ならないようにすると綺麗に盛れます。

”わさびマヨディップソース”をつけながら、食べて下さい!

わさびマヨディップソースの味に
飽きてきたら、レモンを絞って入れると

さらにサッパリしてまた違う味が楽しめます。

ドレッシングの「サラダ」に飽きた頃に
これ簡単なので作ってみて下さい。

ミディアム・レアの鰹(かつお)たたき

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